一、渤海黑牛肉品品质的研究（论文文献综述）
郑玉才,丁一,金素钰,黄林[1]（2017）在《九龙牦牛肉质性状测定及肌肉蛋白质双向电泳的初步分析》文中认为肉质性状是畜禽最主要的经济性状.为阐明九龙牦牛（Bos grunniens）肉质的特性,对不同年龄和性别的九龙牦牛（n=107）肉的部分性状进行了测定.结果表明,0.5岁犊牦牛背最长肌的蛋白质、肌内脂肪（IMF）和肌红蛋白（Mb）含量、剪切力等均显着低于成年牦牛,而这些指标在成年公牦牛与成年母牦牛之间差异不大.不同年龄成年九龙牦牛背最长肌IMF含量接近,提示其IMF沉积受年龄影响相对较小.另外,牦牛背最长肌剪切力存在较大的个体间差异.与成年黄牛相比,牦牛背最长肌IMP含量低,蛋白质含量高,熟化后p H下降幅度小.本研究还建立了九龙牦牛肌肉双向电泳方法,为阐明肌肉差异表达蛋白提供了方法.九龙牦牛肉的蛋白质、IMF和Mb含量以及剪切力等与黄牛有明显差异.
权心娇,王思珍,曹颖霞[2]（2015）在《不同饲养条件对羊肉品质的影响》文中指出以小尾寒羊和本地羊的杂交羊为母本,萨福克羊为父本进行杂交得到羊群,选择610月龄的30只羊进行去势处理,在冬季进行日光暖棚（A组）和普通羊舍（B组）两种环境下饲养。饲养实验结束后两组分别随机选取7只羊屠宰,对羊肉进行感官评定和食用品质分析。结果表明:两组肉质在肉色、大理石纹、p H值、失水率、胆固醇含量等指标上并无明显差异;A组羊的熟肉率、蒸煮损失和嫩度分别是44.57%、13.96%、4.5 kg,B组羊的分别是48.01%、18.86%、6.82 kg,两组间差异显着（P<0.05）。A组羊的肉质更易熟、蒸煮损失少、肉质更嫩、口感更佳。A、B组实验羊肉质均含有丰富的脂肪酸、氨基酸和矿物质,且两种饲养条件下羊肉中这3种营养物质含量差异不显着。
周楠[3]（2014）在《育肥渤海公驴肌肉组织学特性以及理化性状的研究》文中研究指明随着养驴由役用向肉用转型，各驴种产肉性能的研究，引起人们的广泛兴趣。目前国内外对驴的研究多集中于驴种的遗传相关性、体重与体尺的关系、保种与开发利用、淘汰役用驴产肉性能、以及驴肉的营养成份等方面。对于青年驴的肉质状况以及提高驴肉肉质方面的研究未见报道。本试验对3头育肥青年渤海公驴10个分割部位肉间的肌肉组织学特性和理化特性进行研究，并与对照组进行比较，其结果表明：育肥渤海公驴驴肉的肌纤维密度较大，纤维直径较细，单根肌纤维的横截面积较小。驴肉的pH值和肉色在正常值范围内，蒸煮损失和失水率较低。驴肉的剪切力值均低于对照组，除臀股二头肌剪切力值为4.31kg，其余各部位肉均在3.5kg以下，达到意大利和美国煎牛排嫩度标准中嫩的水平标准，可作为煎烤的原料肉；驴肉的脂肪含量均高于对照组，除了臂三头肌含量刚达到2.52%外，其余各部位肉均在4.00%以上；驴肉硬度较小，内聚性较低，易咀嚼。育肥渤海公驴10个部位肉的pH值和肉色在正常值范围内。中部位肉的直径较细，密度较高，单根肌纤维面积较小；中部位肉的蒸煮损失低于前部位肉和后部位肉，失水率低于后部位肉，剪切力值也低于后部位肉，均在3.5kg以下，达到意大利和美国煎牛排嫩的水平标准，可作为煎烤原料肉；中部位肉的脂肪含量高于前部位肉和后部位肉，均在5.00%以上；硬度小，内聚性低，易咀嚼，肉质最优。前部位肉中臂三头肌，各项指标与中部位肉类似，但其脂肪含量较低。育肥渤海公驴驴肉成熟过程中，3～6d时驴肉的pH值，肉色均在正常范围内，蒸煮损失在26%左右，加工性能良好。3d时的失水率较低，剪切力值为4.29kg，已达到意大利煎牛排嫩度标准中嫩的等级标准和美国煎牛排嫩度标准中可接受的等级标准。6d时的失水率最低，剪切力值为3.90kg，已达到意大利和美国煎牛排嫩度标准中嫩的等级标准。均有有作为煎烤原料肉的潜能。由此可见，育肥可显着提高渤海公驴的肉质，为肉驴育肥提供基础依据；各部位肉肉质间存在差异，其中中部位肉肉质最优，其次是前部位肉的臂三头肌，因此，有必要对其进行分割，来提升驴肉的价值，也为驴的肉用性能开发利用提供参考依据。成熟过程中，驴肉在3d时可完成成熟过程，6d时其嫩度达到意大利和美国煎牛排嫩度标准中嫩的等级标准，之后失水率和蒸煮损失有所回升，应结束成熟，为驴肉成熟提供基础参数。
张晋华,李鹏飞,董常生[4]（2013）在《羊驼肉理化性状及食用品质研究》文中研究表明为评价羊驼肉的食用品质,试验采集9头羊驼肉作为样本,测定了羊驼肉肌红蛋白、系水率、蒸煮损失、剪切力、胶原蛋白、水分含量、粗蛋白、肌内脂肪和粗灰分的含量,初步建立了评定羊驼肉品质的方法。结果表明:羊驼肉的肌红蛋白、系水率、剪切力、胶原蛋白、蛋白质和肌内脂肪含量分别为8.2×10-2μmol/g、75.8%、4.7kg、3.4mg/g、25.6%、0.4%,羊驼肉中肌红蛋白含量低于牛肉;肉品的系水率较高,持水性较强,嫩度较猪肉差,但远优于牛肉;羊驼肉蛋白质和矿物质含量明显高于猪肉、牛肉,但肌内脂肪含量较低。总之,羊驼肉是一种优质的肉类资源,大有利用和开发前景。
乔冬雨[5]（2012）在《8个牛品种的大理石花纹评分相关基因变异的微卫星DNA池分析》文中认为本研究以8个牛品种（荷斯坦奶牛、西门塔尔牛、草原红牛、利木赞牛、鲁西黄牛、渤海黑牛、日本和牛以及安格斯牛）为研究对象,利用与大理石花纹评分基因相关的7个微卫星位点（BM1258、BM9138、BMS468、ILSTS026、BMS2780、BR2936和BMS779）结合DNA池分析技术,探讨了微卫星DNA多态性与品种间大理石花纹评分之间的关系,并根据性状同质性原理预测品种组合,以加快生产出高端“雪花”牛肉。结果表明,7个微卫星位点在8个品种中共检测到63个等位基因,平均每个位点9个等位基因,数目最多的位点是BM9138,为13个,最少的位点是BMS779和BMS468,为6个,表明本研究所选用的7个微卫星位点多态信息丰富,可以用于遗传变异分析。在渤海黑牛、日本和牛、鲁西黄牛及利木赞牛4个品种中发现了特有等位基因,其中渤海黑牛在3个位点上都存在特有等位基因,分别是ILSTS026位点（150bp）、BM9138位点（170 bp、168 bp）和BMS2780位点（120bp）;日本和牛在ILSTS026（158bp）位点,鲁西黄牛在BMS779（183bp）位点,利木赞牛在ILSTS026（156bp、152bp）位点,草原红牛在BMS468（124bp）位点上存在特有等位基因。7个微卫星座位在8个品种中共有334条带,其中渤海黑牛在7个微卫星位点上共发现52个等位基因,为最多的品种;荷斯坦奶牛最少,为30个;西门塔尔牛为44个;草原红牛为47个;利木赞牛为43个;鲁西黄牛为43个;日本和牛为37个;安格斯牛为38个。渤海黑牛的遗传多样性较丰富,可以作为宝贵的种质资源加以保护及利用。8个品种间的平均遗传距离为0.200505（0.094737～0.275）。其中,鲁西黄牛与渤海黑牛的遗传距离最小,为0.094737;利木赞牛与日本和牛的遗传距离最大,为0.275。根据相似性系数可知,日本和牛与荷斯坦奶牛、安格斯牛、渤海黑牛的相似性系数均超过0.8,而日本和牛与其它牛品种的的相似性系数均小于0.8,可以推测日本和牛与荷斯坦奶牛、安格斯牛和渤海黑牛在肉质的大理石花纹性状上有着高度的相似性。利用MEGA4软件采用邻接法和非加权组对算术平均法进行聚类,2种聚类图大体结构一致,荷斯坦奶牛与日本和牛都是聚为一类,鲁西黄牛与渤海黑牛聚在一起,利木赞牛与西门塔尔牛聚在一起。聚类结果基本符合品种的大理石花纹特性、地理位置分布及育种过程。根据本研究结果和国外肉牛杂交生产实践,从牛肉大理石花纹性状的同质性出发,建议利用日本和牛、安格斯牛、荷斯坦奶牛、渤海黑牛为亲本,杂交生产高档“雪花”牛肉,以解决我国的肉牛牛源短缺问题。
平雨鑫,羿庆燕,刘笑笑,梁成云,金燕[6]（2011）在《延边黄牛肉与和延F1牛肉理化特性比较分析》文中进行了进一步梳理对延边黄牛肉与和延F1牛肉的一般成分进行比较分析的结果表明,延边黄牛肉与和延F1牛肉相比,蛋白质含量高0.08%,脂肪含量低0.23%,灰分含量高0.27%,系水率低3.67%,熟肉率低1.93%,失水率高1.45%.和延F1牛肉剪切力值较延边黄牛肉低.
任秋斌,孙宝忠,郑世学,李海鹏,张松山[7]（2011）在《夏南牛肌肉组织学特性研究》文中指出本试验对我国首个自己培育的肉用型牛——夏南牛按不同月龄（12月龄和18月龄）和不同的肌肉块（冈上肌、冈下肌、臂三头肌）进行了肌肉组织学特性研究。结果表明:12月龄的冈上肌、冈下肌、臂三头肌的直径和横截面积极显着小于18月龄（p<0.01）,而密度极显着大于18月龄（p<0.01）。在相同月龄中肌纤维的直径和横截面积均为臂三头肌<冈下肌<冈上肌,密度为臂三头肌>冈下肌>冈上肌,且差异极显着（p<0.01）。结论:臂三头肌的肉质好于冈上肌和冈下肌,12月龄夏南牛的肉质好于18月龄。夏南牛在12月龄至18月龄间生长迅速。
孙亚伟,张笑莹,张晓红,徐新龙,张扬,蔺宏凯,姚刚[8]（2010）在《新疆褐牛不同部位肌肉氨基酸组成及分析》文中研究说明应用氨基酸分析仪测定了新疆褐牛不同部位肌肉氨基酸组成并对其成分进行了分析,结果表明,谷氨酸含量最高,赖氨酸、天冬氨酸含量其次、半胱氨酸含量最少,分别占氨基酸总量的15.57%,8.64%,8.91%,1.18%。在背最长肌和股二头肌中甘氨酸（Gly）、组氨酸（His）呈差异显着（P<0.05）,在股二头肌中成人必需氨基酸、婴儿必需氨基酸、鲜味氨基酸的含量极显着高于背最长肌中的含量（P<0.01）。股二头肌中的必需氨基酸占氨基酸总量比背最长肌高出6.37%,股二头肌中必需氨基酸比非必需氨基酸高出3.90%。褐牛肉有较高的营养价值,是优质的蛋白质食物。
刘伟娟,郑世学,廖智慧,郑永静[9]（2009）在《河北主要肉羊品种肉品理化性状的研究》文中提出采用二因子多水平有重复试验,对小尾寒羊、河北本地山羊和河北本地绵羊的肉品理化性状进行比较研究,揭示了三种肉羊肉品品质特性的差异。结果表明:pH24值、大理石纹、熟肉率、蒸煮损失在品种和部位间均差异不显着（P>0.05）,肉色在品种间存在显着差异（P<0.05）,在部位间差异不显着;pH1值在品种间存在极显着差异（P<0.01）,在部位间差异不显着;失水率、系水率、水分和干物质含量在部位间存在极显着差异,在品种间差异不显着。不同部位间背最长肌失水率和水分含量最高。
刘伟娟[10]（2009）在《几种肉羊肌肉组织学性状和理化性状的研究》文中认为近年来,我国养羊业发展迅速,河北省的养羊业更是如此。为了更好的利用小尾寒羊和河北地方品种发展肉羊生产,本论文以河北地域条件下饲养的小尾寒羊、小尾寒羊杂交后代、河北本地绵羊和河北本地山羊为试验材料,对其肌肉某些组织学性状和理化性状进行研究。测定了肌纤维直径、单根肌纤维横截面积、肌纤维密度、pH1值、pH24值、肉色、大理石纹、失水率、系水率、熟肉率、蒸煮损失、水分、干物质和粗脂肪,比较了不同品种（小尾寒羊、德寒杂交羊、杜寒杂交羊、河北本地绵羊、河北本地山羊）、不同部位（臂三头肌,背最长肌和股二头肌）上述性状的差异,揭示以上几种肉羊的上述肉质特性。结果表明,不同品种间,小尾寒羊和杂交后代,肌纤维密度、失水率、系水率、大理石纹、熟肉率、蒸煮损失、水分、干物质和粗脂肪含量差异不显着（P>0.05）,肉色差异显着（P<0.05）,pH24值差异极显着（P<0.01）,肌纤维直径和单根肌纤维横截面积小尾寒羊与德寒杂交羊差异显着（P<0.05）,杜寒杂交羊与德寒杂交羊差异极显着（P<0.01）,pH1值小尾寒羊与德寒杂交羊差异显着（P<0.05）,小尾寒羊与杜寒杂交羊差异极显着（P<0.01）;小尾寒羊、河北本地绵羊和河北本地山羊,肌纤维直径、pH24值、失水率、系水率、大理石纹、熟肉率和蒸煮损失不存在显着差异（P>0.05）,单根肌纤维横截面积、肌纤维密度、肉色和粗脂肪含量差异显着（P<0.05）。不同部位间,小尾寒羊和杂交后代部位间,肌纤维直径、单根肌纤维横截面积、pH1值、pH24值、大理石纹、熟肉率、蒸煮损失、粗脂肪含量差异不显着（P>0.05）,肌纤维密度和肉色差异显着（P<0.05）,水分和干物质含量差异极显着（P<0.01）,失水率和系水率背最长肌和臂三头肌间差异显着（P<0.05）,背最长肌和股二头肌间差异极显着（P<0.01）;小尾寒羊、河北本地绵羊和河北本地山羊部位间,肌纤维直径、单根肌纤维横截面积、肌纤维密度、pH1值、pH24值、肉色、大理石纹、熟肉率和蒸煮损失差异不显着（P>0.05）,粗脂肪含量差异显着（P<0.05）,失水率、系水率、水分和干物质含量差异极显着（P<0.01）。综合分析,品种中以杜寒杂交羊肉质最好,是理想的杂交组合,河北本地绵羊也有一定的地方优势;部位间,背最长肌肉质最为鲜嫩,但保水性能稍差。
二、渤海黑牛肉品品质的研究（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、渤海黑牛肉品品质的研究（论文提纲范文）
（1）九龙牦牛肉质性状测定及肌肉蛋白质双向电泳的初步分析（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 实验牦牛及样品的采集 |
| 1.2 主要仪器 |
| 1.3 分析方法 |
| 1.3.1 肌肉的蛋白质和脂肪含量测定 |
| 1.3.2 肌肉的肌红蛋白含量分析 |
| 1.3.2 肌肉p H值测定 |
| 1.3.4 肌肉质构特性分析 |
| 1.4 肌肉蛋白的双向电泳 |
| 1.5 统计分析 |
| 2 结果 |
| 2.1 牦牛背最长肌的蛋白质和脂肪含量 |
| 2.2 牦牛背最长肌p H和肌红蛋白含量 |
| 2.4 牦牛背最长肌质构特性分析 |
| 2.5 牦牛背最长肌蛋白质双向电泳的初步分析 |
| 3 讨论 |
（2）不同饲养条件对羊肉品质的影响（论文提纲范文）
| 1材料与方法 |
| 1.1动物 |
| 1.2仪器与设备 |
| 1.3方法 |
| 1.3.1肉色与大理石纹测定 |
| 1.3.2p H值测定 |
| 1.3.3肉样熟肉率与蒸煮损失测定 |
| 1.3.4肉样失水率与嫩度测定 |
| 1.3.5肉样矿物质含量测定 |
| 1.3.6肉样氨基酸含量的测定 |
| 1.3.7肉样脂肪酸与胆固醇含量的测定 |
| 1.4数据统计分析 |
| 2结果与分析 |
| 2.1不同饲养环境条件下肉样感官品质的比较 |
| 2.2不同饲养环境条件下肉样物理特性的比较 |
| 2.3不同饲养环境条件下肉样氨基酸和脂肪酸含量的比较 |
| 2.4不同饲养环境条件下肉样矿物质和胆固醇的比较 |
| 3讨 论 |
| 3.1日光暖棚饲养条件对肉质感官性能的影响 |
| 3.2日光暖棚饲养条件对肉质理化性能的影响 |
| 3.3日光暖棚饲养条件对肉营养物质含量的影响 |
| 4结 论 |
（3）育肥渤海公驴肌肉组织学特性以及理化性状的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 引言 |
| 1.1 国内外养驴产业的研究进展 |
| 1.2 渤海驴的研究概况 |
| 1.3 肉质方面的研究进展 |
| 1.3.1 肉品的物理特性 |
| 1.3.2 肉品的营养成分 |
| 1.4 影响肉品品质的因素 |
| 1.4.1 年龄 |
| 1.4.2 营养水平 |
| 1.4.3 分割部位 |
| 1.4.4 宰后成熟（排酸处理） |
| 1.4.5 肌纤维 |
| 1.5 目前驴肉生产中存在的问题 |
| 1.5.1 育肥研究相对滞后 |
| 1.5.2 缺乏详细完善的驴肉产品质量标准 |
| 1.5.3 驴肉产品的形态单一 |
| 1.6 本论文立题依据和选题目的 |
| 2 试验材料与方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.1.1 试验仪器 |
| 2.1.2 试剂药品 |
| 2.1.3 试验驴的选择 |
| 2.1.4 屠宰处理 |
| 2.2 肌肉组织学特性的测定 |
| 2.2.1 制片 |
| 2.2.2 染色 |
| 2.2.3 肌肉组织学特性的测量 |
| 2.3 物理指标的测定 |
| 2.3.1 pH 的测定 |
| 2.3.2 色差的测定 |
| 2.3.3 蒸煮损失的测定 |
| 2.3.4 剪切力值的测定 |
| 2.3.5 失水率的测定 |
| 2.4 化学常规成分的测定 |
| 2.4.1 蛋白含量的测定 |
| 2.4.2 脂肪含量的测定 |
| 2.4.3 水分含量的测定 |
| 2.5 质构特性（TPA）的测定 |
| 2.6 数据处理 |
| 3 结果 |
| 3.1 育肥渤海公驴的肌肉组织学特性 |
| 3.1.1 育肥渤海公驴驴肉的肌纤维直径 |
| 3.1.2 育肥渤海公驴驴肉的肌纤维密度 |
| 3.1.3 育肥渤海公驴驴肉的单根肌纤维面积 |
| 3.2 育肥渤海公驴驴肉的物理指标 |
| 3.2.1 育肥渤海公驴驴肉的 pH 值 |
| 3.2.2 育肥渤海公驴驴肉的肉色 |
| 3.2.3 育肥渤海公驴驴肉的蒸煮损失 |
| 3.2.4 育肥渤海公驴驴肉的剪切力值 |
| 3.2.5 育肥渤海公驴驴肉的失水率 |
| 3.3 育肥渤海公驴驴肉的化学常规成分 |
| 3.3.1 育肥渤海公驴驴肉的蛋白含量 |
| 3.3.2 育肥渤海公驴驴肉的脂肪含量 |
| 3.3.3 育肥渤海公驴驴肉的水分含量 |
| 3.4 育肥渤海公驴驴肉的质构特性 |
| 3.4.1 育肥渤海公驴驴肉的硬度 |
| 3.4.2 育肥渤海公驴驴肉的弹性 |
| 3.4.3 育肥渤海公驴驴肉的内聚性 |
| 3.4.4 育肥渤海公驴驴肉的咀嚼性 |
| 4 讨论 |
| 4.1 肌肉组织学特性对肉品品质的影响 |
| 4.1.1 肌纤维直径对肉品品质的影响 |
| 4.1.2 肌纤维密度对肉品品质的影响 |
| 4.1.3 单根肌纤维横截面积对肉品品质的影响 |
| 4.2 物理指标对肉品品质的影响 |
| 4.2.1 pH 值对肉品品质的影响 |
| 4.2.2 肉色对肉品品质的影响 |
| 4.2.3 蒸煮损失对肉品品质的影响 |
| 4.2.4 嫩度对肉品品质的影响 |
| 4.2.5 持水力对肉品品质的影响 |
| 4.3 化学常规成分对肉品品质的影响 |
| 4.3.1 蛋白含量对肉品品质的影响 |
| 4.3.2 脂肪含量对肉品品质的影响 |
| 4.3.3 水分含量对肉品品质的影响 |
| 4.4 质构特性（TPA）对肉品品质的影响 |
| 4.4.1 硬度对肉品品质的影响 |
| 4.4.2 弹性对肉品品质的影响 |
| 4.4.3 内聚性对肉品品质的影响 |
| 4.4.4 咀嚼性对肉品品质的影响 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| 附录A |
| 在读期间发表的学术论文 |
| 作者简历 |
| 致谢 |
（4）羊驼肉理化性状及食用品质研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 肉品理化性状的测定[2-4] |
| 1.2.1 失水率: |
| 1.2.2 系水率: |
| 1.2.3 蒸煮损失: |
| 1.2.4 剪切力: |
| 1.2.5 肌红蛋白的测定: |
| 1.2.6 胶原蛋白[5]: |
| 1.3 常规化学成分测定 |
| 1.3.1 水分: |
| 1.3.2 粗蛋白: |
| 1.3.3 肌内脂肪含量: |
| 1.3.4 粗灰分: |
| 1.4 数据处理和统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 肉品理化性状测定结果 |
| 2.2 常规化学成分测定 |
| 3 讨论 |
| 3.1 色度 |
| 3.2 系水率 |
| 3.3 嫩度 |
| 3.4 营养价值 |
| 4 结论 |
（5）8个牛品种的大理石花纹评分相关基因变异的微卫星DNA池分析（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 引言 |
| 1.1 前言 |
| 1.2 大理石花纹肉概述 |
| 1.2.1 大理石花纹肉的概念 |
| 1.2.2 肌内脂肪沉积的生物学特性 |
| 1.2.3 影响肌内脂肪含量的因素 |
| 1.2.4 脂肪沉积相关的微卫星DNA 的研究进展 |
| 1.3 微卫星标记概述 |
| 1.3.1 微卫星标记的概念及其优点 |
| 1.3.2 微卫星标记在群体间遗传变异方面的应用 |
| 1.4 DNA 混合池技术概述 |
| 1.5 本研究的意义、主要内容和创新点 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.1.1 试验样品来源及采样方法 |
| 2.1.2 主要实验仪器设备 |
| 2.1.3 主要分析工具软件 |
| 2.1.4 主要药品和酶 |
| 2.1.5 溶液试剂配制 |
| 2.2 试验方法和步骤 |
| 2.2.1 血液、肌肉和冻精中DNA 的提取及检测 |
| 2.2.2.微卫星位点的选择 |
| 2.2.3 PCR 反应体系及条件 |
| 3. 结果与分析 |
| 3.1 基因组DNA 提取结果 |
| 3.2 PCR 扩增产物的琼脂糖检测 |
| 3.3 微卫星DNA 多态性的变性聚丙烯酰胺凝胶电泳检测 |
| 3.4 微卫星位点在8 个牛品种中的遗传多样性分析 |
| 3.4.1 微卫星等位基因分析 |
| 3.4.2 相似性系数和遗传距离计算结果及聚类分析 |
| 4 讨论 |
| 4.1 关于微卫星位点及品种的选择 |
| 4.2 关于DNA 提取、检测 |
| 4.3 关于DNA 混合池技术 |
| 4.4 关于变性聚丙烯酰胺凝胶电泳 |
| 4.5 关于微卫星位点的多态性 |
| 4.6 关于相似性系数、遗传距离及聚类分析 |
| 4.7 关于高档牛肉生产 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| 作者简历 |
| 致谢 |
（6）延边黄牛肉与和延F1牛肉理化特性比较分析（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 方法 |
| 1) 营养成分测定 |
| 2) 食用品质测定[6～8] |
| ① 肉色 |
| ② 大理石纹 |
| ③ pH值 |
| ④ 失水率 |
| ⑤系水率 |
| ⑥ 熟肉率 |
| ⑦剪切力 |
| 1.4 数据统计 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 营养成分 |
| 2.2 肉色、pH值 |
| 2.3 系水率、失水率和熟肉率 |
| 2.4 肌肉嫩度 |
| 3 讨论 |
| 4 结论 |
（7）夏南牛肌肉组织学特性研究（论文提纲范文）
| 1 材料和方法 |
| 1.1 试验设计 |
| 1.2 试验牛的选择 |
| 1.3 切片制作 |
| 1.4 组织学测定 |
| 1.5 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 3 讨论与结论 |
（8）新疆褐牛不同部位肌肉氨基酸组成及分析（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材 料 |
| 1.2 氨基酸含量的测定 |
| 1.2.1 主要仪器和试剂 |
| 1.2.2 样品前处理 |
| 1.3 蛋白质的营养价值评价 |
| 1.4 数据处理方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 新疆褐牛肉氨基酸组成及含量 |
| 2.2 新疆褐牛不同部位肌肉氨基酸测定结果 |
| 2.3 新疆褐牛不同部位肌肉氨基酸营养价值评价 |
| 3 讨论与结论 |
（10）几种肉羊肌肉组织学性状和理化性状的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 引言 |
| 1.1 羊肉品质的研究现状 |
| 1.2 肉品品质的研究内容 |
| 1.3 肉品品质性状研究的现状 |
| 1.3.1 肌肉组织学性状的研究 |
| 1.3.2 肉品的颜色 |
| 1.3.3 肉品的持水性能 |
| 1.3.4 肉品的嫩度 |
| 1.3.5 肉品的化学特性 |
| 1.4 肉品品质评定理化指标 |
| 1.4.1 pH 值 |
| 1.4.2 肉色(meat colour) |
| 1.4.3 大理石纹 |
| 1.4.4 系水力WHC(water holding capacity) |
| 1.4.5 嫩度(tenderness) |
| 1.4.6 多汁性 |
| 1.4.7 肌内脂肪含量(intramuscular fat) |
| 1.4.8 常规成分 |
| 1.5 本论文立题依据和选题目的 |
| 2 试验研究 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.1.1 试验仪器 |
| 2.1.2 试验药品 |
| 2.1.3 试验羊选择 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 肌肉组织学性状的研究 |
| 2.2.2 肌肉常规理化性状的测定 |
| 2.2.3 肌肉常规化学成分的测定 |
| 2.3 数据分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 肉羊肌肉组织学性状测定结果 |
| 3.1.1 小尾寒羊与杂交后代肌肉组织学性状测定结果 |
| 3.1.2 小尾寒羊、河北本地绵羊与河北本地山羊肌肉组织学性状测定结果 |
| 3.2 肉羊肌肉理化性状测定结果 |
| 3.2.1 小尾寒羊与杂交后代肌肉理化性状测定结果 |
| 3.2.2 小尾寒羊、河北本地绵羊与河北本地山羊肌肉理化性状测定结果 |
| 3.3 肉羊肌肉常规化学成分测定结果 |
| 3.3.1 小尾寒羊与杂交后代肌肉常规化学成分测定结果 |
| 3.3.2 小尾寒羊、河北本地绵羊与河北本地山羊肌肉常规化学成分测定结果 |
| 4 讨论 |
| 4.1 肌肉组织学性状对以上几种肉羊肉品品质的影响 |
| 4.1.1 肌纤维直径对肉羊肉品品质的影响 |
| 4.1.2 单根肌纤维横截面积对肉羊肉品品质的影响 |
| 4.1.3 肌纤维密度对肉羊肉品品质的影响 |
| 4.2 肌肉理化性状对以上肉羊肉品品质的影响 |
| 4.2.1 肌肉pH 值对肉羊肉品品质的影响 |
| 4.2.2 肌肉肉色和大理石纹对肉羊肉品品质的影响 |
| 4.2.3 肌肉系水性对肉羊肉品品质的影响 |
| 4.3 肌肉常规化学成分对以上肉羊肉品品质的影响 |
| 4.3.1 肌肉水分和干物质对肉羊肉品品质的影响 |
| 4.3.2 肌肉粗脂肪对肉羊肉品品质的影响 |
| 5 结论 |
| 5.1 肌肉组织学性状 |
| 5.2 肉品理化性状 |
| 5.3 肉品的常规化学成分 |
| 参考文献 |
| 附录A |
| 附录B |
| 在读期间发表的学术论文 |
| 作者简介 |
| 致谢 |
四、渤海黑牛肉品品质的研究（论文参考文献）
- [1]九龙牦牛肉质性状测定及肌肉蛋白质双向电泳的初步分析[J]. 郑玉才,丁一,金素钰,黄林. 西南民族大学学报(自然科学版), 2017(01)
- [2]不同饲养条件对羊肉品质的影响[J]. 权心娇,王思珍,曹颖霞. 食品科学, 2015(15)
- [3]育肥渤海公驴肌肉组织学特性以及理化性状的研究[D]. 周楠. 河北农业大学, 2014(03)
- [4]羊驼肉理化性状及食用品质研究[J]. 张晋华,李鹏飞,董常生. 畜禽业, 2013(06)
- [5]8个牛品种的大理石花纹评分相关基因变异的微卫星DNA池分析[D]. 乔冬雨. 河北农业大学, 2012(08)
- [6]延边黄牛肉与和延F1牛肉理化特性比较分析[J]. 平雨鑫,羿庆燕,刘笑笑,梁成云,金燕. 延边大学农学学报, 2011(03)
- [7]夏南牛肌肉组织学特性研究[J]. 任秋斌,孙宝忠,郑世学,李海鹏,张松山. 肉类工业, 2011(02)
- [8]新疆褐牛不同部位肌肉氨基酸组成及分析[J]. 孙亚伟,张笑莹,张晓红,徐新龙,张扬,蔺宏凯,姚刚. 新疆农业大学学报, 2010(04)
- [9]河北主要肉羊品种肉品理化性状的研究[J]. 刘伟娟,郑世学,廖智慧,郑永静. 华北农学报, 2009(S1)
- [10]几种肉羊肌肉组织学性状和理化性状的研究[D]. 刘伟娟. 河北农业大学, 2009(10)