烹饪原料与制作工艺论文

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问：论刀工对烹制的作用2000字论文

1. 答：刀工是指切菜的技术。根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。
   刀工对烹制的作用：
   1、原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便；
   2、烹调时易于着色入味，受热均匀，成熟快，利于杀毒消菌；
   3、.原料经刀工处理后，变得粗糙，特别是表面光滑的原料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限 度地保持原料中的水分，使成菜鲜嫩适口；
   4、原料经刀工处理后，能形成各种不同的形态，富于变化，能增加菜肴的品种，使菜肴丰富多彩；
   5、原料切割后，，形状整齐美观，诱人食欲手雹利于消化，增加营养；
   6、原料经刀工处理后，能形成美丽的刀纹和形态各异的图案，增加菜肴的风味特色；
   技术要求：
   1、整齐划一
   无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量。
   2、干净利落
   在进行刀工操作中，不论是条与条之间郑如、丝与丝之间、块与块之毕丛帆间，都不能有连接，不允许出现肉断筋不断，或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量，也影响菜肴的美观。
   3、适应烹调方法的需要
   原料切配成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等烹调方法，所用的火力较大，烹制时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味和快速成熟起见，原料宜切制得薄小一些。炖、焖等烹调方法所用火力较弱，烹制时间较长，成品要求酥烂入味，为防止原料烹制时碎烂或成糊，则需将原料切得厚大一些。
2. 答：这个大概要100元，这个单子我接

问：关于烹饪的论文

1. 答：看来小兄弟遇上棘手的问题了。你是哪个学校几年制的？不知基伏道我这个和烹饪行业打了十几年交道的人能不搏春携能帮上你的忙？森耐
2. 答：自己想比较好！因为我们不知道你的处境！！！！
3. 答：无尽的灶岁资森芦源此辩带，不用客气：）