一、白兰地及其发展概论(续)（论文文献综述）
白琳[1]（2020）在《软枣猕猴桃白兰地酿造工艺的研究》文中进行了进一步梳理中国的软枣猕猴桃产业才刚刚起步,但研究和发展在迅速进行。东北三省拥有丰富的软枣猕猴桃资源,辽宁地区人工栽培的果实大多分布在大连、丹东、本溪市等地。它是一种营养丰富、美味可口的水果,还有降血脂血压、抗衰老等保健美容功能。由于软枣猕猴桃果实组织柔软、代谢旺盛、易失水、成熟期较短,导致其一直难以贮藏,且交货时间短,价格也较高。软枣猕猴桃产业发展前景非常好,但传统软枣猕猴桃加工产品附加值低,这迫切需要酿酒产业的发展思路。本文以软枣猕猴桃为原料酿造了一种白兰地,让软枣猕猴桃贮藏困难的问题得以解决,创新了资源的利用与开发。丰富白兰地市场上的产品品种,提高水果的使用价值,增加果农的收入,将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。本文研究了软枣猕猴桃白兰地初酒发酵前期最佳酶解工艺、软枣白兰地初酒发酵工艺参数的确定以及白兰地的品质,主要研究内容和结论如下:（1）完成复合酶配比条件的确定,以及复合酶酶解条件优化,在实验中主要筛选果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶组成复合酶,考察复合酶的配比,通过单因素试验最终确定复合酶配比为4:3:1:1,复合酶添加量0.60g/L、酶解温度45℃、酶解时间3.0h的条件下,软枣猕猴桃出汁率为83.12%。（2）以酒精度和甲醇含量为主要指标,确定了软枣猕猴桃白兰地初酒发酵工艺参数:p H值为3.6,初始TSS为24%,酵母接种量为0.46%,在此条件下所得到的产品的酒精度为11.23%vol,甲醇含量为184mg/L。（3）采用夏朗德壶对软枣白兰地初酒进行二次蒸馏,对软枣猕猴桃白兰地陈酿前后的部分理化指标变化进行了检测,软枣猕猴桃原白兰地酒精度为46.20%vol,陈酿后酒精度为43.80%vol,陈酿后的软枣猕猴桃白兰地甲醇含量、p H值降低,总酸、单宁以及总酚含量有所增加。（4）通过顶空固相微萃取和气质联用技术对软枣猕猴桃白兰地陈酿前后中主要挥发性成分进行测定,使用面积归一化方法计算每个成分的相对含量,陈酿前分离鉴定出主要挥发性物质50种,陈酿后检测到37种。陈酿前醇类含量28.43%,酯类含量30.84%;陈酿后醇类含量30.17%,酯类含量39.88%。
陈承屹[2]（2020）在《新零售背景下OJ进口酒类经销公司的竞争战略研究》文中提出在我国居民消费升级的大环境下,进口酒行业受益颇多。2008-2018年,中国酒类进口金额从10.8亿美元增至52.4亿美元,年均复合增长率达17.1%,进口酒已形成一个价值超过50亿美元的市场。进口酒经销企业是连接上游酒生产商和终端酒消费者的进口酒商品流通重要渠道,曾经占尽线下渠道优势迅速发展壮大,近年来电子商务的繁荣和层出不穷的新零售企业对传统线下经销行业带来新的冲击和机遇。“新零售”这一概念是由阿里巴巴创始人马云首次提出,阿里研究院对其基本定义为线上与线下无缝结合,零售企业利用大数据、云计算等新兴技术以及高效物流体系,打造通过数据驱动以消费者体验为核心的泛零售形态。企业竞争战略指导着企业具体战略计划和行动,因此随着行业竞争环境的变化,制定和执行新的竞争战略对于企业的发展至关重要。本文研究的企业案例是:OJ进口酒类经销公司（化名）,其作为发源于厦门的进口酒类经销企业,专注于向消费者提供优质进口酒商品,成立3年来已在福建省内外拥有二十家线下门店,采用了“线下+线上”经营模式并辅以免费物流配送,具备新零售的基本特征。本文的研究旨在帮助公司解决自身经营和发展中存在的问题与瓶颈,并对其他酒类经销企业在面对新零售冲击时调整制定竞争战略提供启示与借鉴价值。本文研究OJ进口酒类经销公司的竞争战略与选择,首先分析了进口酒的行业竞争情况、贸易状况以及商品特点,先后运用了PEST模型和波特五力模型详细分析了公司所面临的外部宏观环境和行业竞争环境;随后对OJ进口酒类经销公司内部环境的优劣势进行了分析,结合内外部环境分析运用EFE矩阵和IFE矩阵对OJ进口酒类经销公司进行评价,最后通过QSPM矩阵制定出OJ进口酒类经销公司在新零售背景下的竞争战略:“以新零售思维指导公司的发展全局,立足福建区域二、三线城市,定位于做消费者‘身边的进口酒管家’,以服务为核心做当地进口酒文化的传播者和进口酒消费的引领者,依靠大数据技术为驱动力通过线上线下多渠道触达消费者,为消费者带来便捷的线上购酒方式和线下进口酒文化场景体验,做一家给予消费者关怀与陪伴的进口酒服务商”;最后,从多个层面给出了新竞争战略的实施策略。
谢苏燕[3]（2020）在《东北地区主栽山葡萄品种酿造烈酒的品质评价》文中认为酿造一款品质较好的葡萄烈酒,对葡萄原料的要求是:葡萄浆果生理成熟时,应有酸高、香气不明显、抗病害等特点,而生长在我国东北地区的山葡萄不但具有此特性,而且野生资源极为丰富,遍布长白山、小兴安岭一带和松花江流域的山区和半山区。为了改善我国葡萄烈酒酿造品种少、产品结构单一且缺乏中国特色的现状,本研究以东北地区主栽的山葡萄为原料酿造烈酒,主要研究酿酒酵母、酿酒条件、采收期、山葡萄品种等对烈酒品质的影响,探索出适合酿造烈酒的优化条件及酿造烈酒的山葡萄品种。研究结果表明:（1）发酵条件对山葡萄烈酒品质的影响由单因素发酵试验的结果,可以得出:酵母菌CEC01、ADT起发最快,发酵速率快,酵母发酵能力强,产酒率高,且烈酒的酒香浓郁、品质较好,适合酿造山葡萄烈酒。17±2℃的发酵温度,香气成分总量最高,为18491.699μg/L,更有利于烈酒香气物质的保留,使得酒香更加浓郁、品质更佳。发酵15天,烈酒香气总量最高,为16775.569μg/L,酒体中的酯类物质达到最高值,建议发酵1317天。（2）采收期对山葡萄烈酒品质的影响霜后采收对山葡萄的果实、干红葡萄酒、烈酒的香气种类和含量都有影响。霜后的山葡萄干红酒总糖、单宁、总酚含量,尤其是香气物质的含量明显高于正常采收的,品质更佳,香气也更加浓郁。正常采收的山葡萄所酿造烈酒香气物质含量更高,果香更浓郁,品质优于霜后采收的。（3）不同山葡萄品种酿造烈酒的比较研究据前人的研究调查可知,本试验选的8个山葡萄品种（分别为‘北冰红’、‘北国蓝’、‘北国红’、‘左优红’、‘双红’、‘双优’、‘左山一’、‘公酿1号’）都有生长势强、植株生长健壮、抗寒性强的特点,除‘公酿1号’易感霜霉病、‘双优’抗霜霉病较弱以外,其他几个品种均抗霜霉病。正常成熟期采收时,8个品种果实糖酸比最高的是‘北冰红’（18.25）、‘左优红’（11.86）,最低的是‘北国蓝’（6.09）、‘左山一’（5.05）。烈酒出酒率最高的是‘北冰红’（17.80%）、‘左优红’（16.25%）,‘双优’（10.93%）、‘左山一’（11.36%）最低。8个品种的烈酒中,香气物质总含量较高的是‘北国红’、‘公酿1号’、‘北冰红’。主成分分析香气综合得分越高香气越浓郁,综合得分较高的是‘北冰红’、‘公酿1号’、‘北国蓝’、‘北国红’。综上可得,东北地区的‘北冰红’、‘公酿1号’、‘北国红’、‘北国蓝’基本符合酿造烈酒对原料的要求,‘左优红’、‘双优’、‘双红’、‘左山一’是否适合酿造烈酒有待进一步研究。
张雨茜[4]（2020）在《人工催陈技术对寒富苹果白兰地陈化效果影响研究》文中进行了进一步梳理寒富苹果具有优秀的抗寒特性,近年来连续扩种扩产,出现了产量过剩的现象,同时对寒富苹果加工利用的研究仅停留于中低端产品层面,很难满足消费者需求,因而本论文将研究目光投向寒富苹果白兰地的生产工艺上。陈酿是白兰地生产工艺的重要环节之一,自然陈酿耗时耗力,为企业增负,近年来人工催陈技术在果酒陈酿领域应用广泛,而在苹果白兰地产品上的应用鲜有报道。本试验以寒富苹果酿造蒸馏后的寒富苹果蒸馏液为试样,对比单一橡木片与橡木片联合超声、微波、超高压四种人工催陈技术及自然陈酿下的寒富苹果白兰地陈酿效果,检测各组寒富苹果白兰地陈酿45d内各理化及感官指标的变化,探索橡木片烘烤度因素及其与物理催陈方法组合因素陈化寒富苹果白兰地内各物质变化规律,结合感官评价进一步确定适用于寒富苹果白兰地陈酿的最佳催陈方式。检测了以寒富苹果为原料酿造而成的白兰地蒸馏液主要成分,其酒精度为45%vol,总酸、挥发酸及总酚含量分别为615mg/L、107.7mg/L和2.83mg/L,蒸馏液澄清透明,有明显的果香但苦涩味较重,其主体挥发性香气成分为异戊醇、正己醇、乙酸己酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、异硫氰酸丙酯、月桂酸乙酯,符合白兰地陈酿所用蒸馏液的要求。单一橡木片催陈对寒富苹果白兰地陈酿过程中理化及感官指标的变化。研究结果如下:单一橡木片催陈可大幅提高酒样的总酸、挥发酸和总酚含量,重度烘烤橡木片效果最佳,陈酿45d后分别使总酸、挥发酸含量提高81%、75%左右,使总酚含量提高92倍左右;橡木片烘烤度对酒体色泽起决定作用,轻度橡木片催陈酒样由无色转变为黄晶色,中度、重度橡木片催陈酒样接近琥珀色;催陈后酒样的酸味、涩味及涩味回味先升高后下降,苦味及其回味大幅度降低,甜味微增;酒样主体香气成分变化为高级醇相对含量降低、酯类物质相对含量增加,并且带有橡木风味的香气成分缓慢融入酒体。三种复合催陈技术较单一橡木片催陈对寒富苹果白兰地的陈化效果影响。研究结果如下:复合催陈技术处理可在单一橡木片催陈基础上降低总酸、挥发酸含量,提高总酚的含量,且在陈酿的1d、8d时作用效果最显着;复合催陈使酒样b值大幅升高,色差值ΔE也逐渐变大,起到辅助优化酒体色泽的作用;复合催陈处理对酒体降苦降涩作用更明显,其中超高压与重度橡木片复合催陈对酒样的降苦作用最佳,苦味及其回味分别降低4个和2个味觉值以上;超声-橡木片和微波橡木片复合催陈在陈酿前期对酒体挥发性香气成分的增酯降醇作用显着,超高压-橡木片复合催陈在陈酿后期才逐渐起到促进陈化的作用,陈酿45d后,微波-橡木片复合催陈出现“回生现象”。通过本研究可以得到,单一橡木片催陈技术中重度烘烤橡木片对寒富苹果白兰地陈化效果最佳,复合催陈技术中超声-重度橡木片复合催陈45d后酒样感官评分最高为94.5,催陈后的酒样有和谐的果香醇香橡木香,同时口感醇和绵甜。本研究结果为寒富苹果白兰地陈化工艺提高更多数据支持,为果酒陈酿领域提供新思路。
张卫[5]（2020）在《跟随时间的脚步 回望2019年食品行业点滴变化（下篇）》文中指出在《跟随时间的脚步回望2019年食品行业点滴变化（下篇）》中,我们将从行业动态、食安事件两个方面对2019年的食品行业进行回顾与总结。行业动态篇餐饮:佣金上涨外卖格局生变夜经济借政策东风大放异彩在互联网的加持下,外卖市场曾经历过一轮爆发式增长。在其高光时期,市场规模曾突破2000亿元,用户人数接近3亿。但最近几年,"野蛮生长"的局面开始发生变化。尤其是2019年初,外卖平
刘国华,万合锋,武玉祥,封天洪,李永霞[6]（2019）在《蓝莓白兰地研究现状及前景》文中研究指明蓝莓被称为集营养与保健作用于一身的世界第三代水果。近年来,以蓝莓为主要原料酿造而成的蓝莓白兰地因浓郁的蓝莓果香及顺滑的口感而迅速发展,其市场占有率逐渐扩大。本文从蓝莓白兰地及蓝莓发酵果酒菌株选择、发酵工艺、香气成分、产品标准体系建设等方面论述了蓝莓白兰地的研究进展,并简要对其发展前景进行了展望。
赵莹[7]（2019）在《复合果酒白兰地酿造关键工艺研究》文中认为复合果酒白兰地是以贵州省黔南州荔波县的柚子和青梅为原料,先分别进行单果实发酵,再将其酒液按一定比例复合发酵一个月,然后经蒸馏和陈酿而得到的色泽呈赤金黄色、酒体丰满醇厚、酒香协调浓郁、口感甘冽净爽、风味独特的复合果酒白兰地产品。该产品集柚子和青梅的营养物质和风味特点,弥补了单一果酒白兰地口感和香气的不足,具有很好的市场开发前景,但目前国内外并未有对本产品的研究报道。为开发白兰地新产品,拓宽白兰地研究领域,填补复合果酒白兰地研究的技术空白,本课题以柚子和青梅为原料酿造复合果酒白兰地,探究复合果酒白兰地酿造的关键工艺技术,为此类地方特色旅游产品生产加工提供技术支持和参数。本文的主要内容及结论如下:（1）在复合果酒白兰地酿造生产过程中,原辅材料选控是关键技术,本试验通过五个批次柚子和青梅的总糖、还原糖、总酸含量和含水率的测定,确定柚子原料的理化指标选控标准为:总糖含量93113 g/L、还原糖含量7793 g/L、总酸含量4.85.6 g/L、含水率8489%。青梅原料的理化指标选控标准为:总糖含量123145 g/L、还原糖含量110130 g/L、总酸含量5.96.9 g/L、含水率7381%。在使用微生物菌种上,本试验对公司目前的4种酵母生产菌种（CHSY01、CHSY02、CHSY03、CHSY04）进行了柚子和青梅发酵的对比性研究,确定生产菌种CHSY02为柚子发酵的菌种;生产菌种CHSY01为青梅发酵的菌种。（2）为了确保发酵基酒的质量,通过单因素和正交试验对柚子原酒和青梅原酒发酵工艺条件进行优化研究,试验结果表明:柚子原酒发酵的最佳工艺参数为酵母接种量0.1%、料水比3:1、发酵温度20℃,在此条件下得到柚子原酒酒精度13.9%vol、感官评分92分;青梅原酒发酵的最佳工艺参数为酵母接种量0.07%、料水比1:3、发酵温度28℃,在此条件下得到青梅原酒酒精度13.7%vol、感官评分90分。并对最佳发酵工艺条件下得到的柚子原酒和青梅原酒进行复合发酵一个月的工艺研究,试验结果表明:柚子原酒和青梅原酒的最佳复合比为2:1。（3）通过对复合果酒白兰地蒸馏工艺的探究,确定蒸馏过程中最佳的工艺参数为:蒸馏温度90℃、蒸馏压力0.01 MPa、馏酒速率2.61 kg/min、冷凝水流量4.71 kg/min,在此条件下对蒸馏酒进行掐头去尾试验,结果表明按1%掐头和20%去尾后得到的酒液澄清透明、酒香果香协调浓郁。并通过GC-MS分析得出蒸馏酒中共有27种风味物质,这些风味物质主要由醇类和醛酮类物质构成,其含量分别占72.5%和12.9%。（4）复合果酒白兰地陈酿工艺研究表明:通过3种橡木片预处理方式对复合果酒白兰地陈酿的研究,确定橡木片最佳的预处理方式为烘烤温度200℃,烘烤时间30 min。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面试验,以橡木片添加量、陈酿温度、通风送氧时间为影响因子,以杂醇油含量和感官评分为响应值,优化复合果酒白兰地的人工陈酿工艺。确定复合果酒白兰地人工陈酿的最佳工艺条件为:橡木片添加量1.0%,变温处理的最高温度（最低采用常温）50℃,通风送氧时间64 min。在此条件下得到杂醇油含量较低,色泽呈赤金黄色、酒体丰满醇厚、酒香协调浓郁、口感甘冽净爽、风味独特,感官评分为92分的复合果酒白兰地产品。采用GC-MS对经过人工陈酿和自然陈酿的复合果酒白兰地风味物质分析对比,人工陈酿条件下酒液的特征性风味物质苯甲醛（13142μg/L）和香叶基丙酮（1348μg/L）均高于自然陈酿酒液的苯甲醛（10661μg/L）和香叶基丙酮（1037μg/L）,分别升高了23.3%和30.0%;同时人工陈酿酒液的杂醇油（357860μg/L）和糠醛（25348μg/L）均低于自然陈酿酒液的杂醇油（435688μg/L）和糠醛（36449μg/L）,分别降低了21.7%和43.8%,从而复合果酒白兰地产品质量风格得到提高和改善。此外,人工陈酿大大缩短了酒液的陈酿时间、节约了生产成本,因此工艺可行,可用于大规模生产。
谢苏燕,路文鹏[8]（2019）在《葡萄烈酒在我国的研发现状与展望》文中认为葡萄烈酒是以葡萄为原料经过发酵、蒸馏、贮藏、陈酿而成的一种酒精饮料。本文介绍并分析了葡萄烈酒在国内外的研究进展及市场现状,主要叙述了国内外在葡萄烈酒的原料选择、发酵、蒸馏、陈酿等方面的研究现状,并结合我国提出的"节粮降耗""逐渐使用果酒代替粮食酒"等政策,得出了葡萄烈酒在我国发展的可行性与发展前景。
任晓宇[9]（2018）在《红枣白兰地特征香气成分及烘烤柞木片催陈效果研究》文中指出红枣白兰地是以红枣为原料,经过发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成。它在制作过程中不经过任何勾兑,大多数是由家庭式作坊酿造,并且在酿制过程中产生了独特的风味。然而其特征香气成分尚未明确,影响了红枣白兰地在发酵过程中风味物质及产品质量的控制。本课题以红枣白兰地为研究对象,首先建立了一种测定红枣白兰地香气成分的方法;然后采用感官组学方法研究了红枣白兰地中的特征香气成分;最后研究了柞木片烘烤程度对红枣白兰地香气的影响。主要试验及结果如下:1.对红枣白兰地中的香气成分萃取方法进行研究,建立了测定红枣白兰地香气成分的方法。首先比较了三种萃取溶剂（二氯甲烷、戊烷、乙醚）萃取红枣白兰地中香气成分的效果,最终确定了二氯甲烷为适宜的萃取溶剂;其次比较了HS-SPME中不同萃取纤维对红枣白兰地中香气成分的萃取效果,确定适宜的萃取纤维为CAR/DVB/PDMS;最后利用单因素结合正交试验方法研究了HS-SPME的萃取温度、萃取时间、NaCl添加量、乙醇含量以及解析时间对红枣白兰地中香气成分萃取效果的影响。研究结果表明最佳的萃取条件为:萃取温度50℃,萃取时间40 min,乙醇含量10%,NaCl添加量1.0 g,解析时间6 min。采用HS-SPME结合GC-MS对红枣白兰地中香气成分进行定性定量分析,最终确定红枣白兰地中的香气物质共59种,其中包括酯类物质34种（85.47%）,醇类物质7种（3.67%）,酸类物质4种（4.61%）,醛类物质6种（4.51%）,其它种类物质8种（1.74%）。2.采用感官组学方法研究了红枣白兰地中的特征香气成分。首先通过GC-MS与GC-O共同鉴定出红枣白兰地中63种香气化合物,然后通过香气强度和香气萃取物稀释分析（AEDA）确定出了苯丙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯具有较高香气强度和稀释因子,它们对酒的整体香气具有一定的贡献;其次对香气强度大于2的34种香气物质进行定量及香气活度值（OAV）分析,分析结果表明:2-甲基丁酸乙酯具有较高的OAV,其次是丁酸乙酯、戊酸乙酯、月桂酸乙酯、己酸乙酯,它们共同赋予酒体水果香味;最后将OAV≥1的21种香气物质进行重组实验并且对一些特殊香气成分进行香气遗漏/添加实验,重组实验成功模拟了所研究的红枣白兰地,通过香气遗漏实验最终确定出辛酸乙酯为红枣白兰地中的特征香气成分,其次是2-甲基丁酸乙酯、3-甲基丁醇、正丁醇、戊酸。3.研究了柞木片烘烤程度对红枣白兰地陈酿期间香气的影响。用不同烘烤程度的柞木片对新产的红枣白兰地原酒进行陈酿,加快贮存过程中的物理化学反应,监测陈酿过程中香气成分的变化。结果表明:中度烘烤的柞木片在陈酿期间所得到的香气成分较多,而且就陈酿过程中香气成分的种类和含量变化而言,中度烘烤柞木片陈酿效果优于其它两种烘烤的柞木片。因此,研究红枣白兰地的特征风味物质可以为红枣白兰地工业化生产提供参考。
朴银子[10]（2018）在《苹果梨白兰地酿造工艺的研究》文中提出苹果梨主产于吉林省延边州,是朝鲜族民族特色水果,它酸甜适合,营养丰富,口味鲜美香甜,含多种微量元素,具有消炎止咳,燥湿健脾等功能。以苹果梨为原料,经过发酵、蒸馏和陈酿过程,最终得到苹果梨白兰地。本论文研究苹果梨白兰地最佳发酵工艺及不同陈酿方法对苹果梨白兰地品质的影响和挥发性成分组成与变化,具体实验内容和结果如下:一.苹果梨白兰地酿造工艺1.利用带皮苹果梨与去皮苹果梨通过发酵和蒸馏酿造苹果梨白兰地,并进行理化指标测定和感官评定。结果表明:两组各项理化指标和感官评定结果并无显着性差异,但为了操作简单,节省前处理时间,建议带皮苹果梨为原料进行下一步实验。2.经过抑制褐变处理与未经过抑制褐变处理的苹果梨通过发酵和蒸馏酿造苹果梨白兰地,并进行理化指标测定和感官评定。结果表明:经过抑制褐变处理后得到的苹果梨白兰地单宁含量高于空白组,可以丰富苹果梨白兰地风味组成。3.选用不同种类酵母对苹果梨白兰地原酒进行发酵和蒸馏酿造苹果梨白兰地,并测定理化指标和感官评定。实验结果表明,选用酵母Fermivin时苹果梨白兰地的理化指标和感官方面比其他两种酵母酿造的苹果梨白兰地好,故选择酵母Fermivin进行下一步实验。4.选用15℃、18℃和20℃温度下,通过发酵和蒸馏酿造苹果梨白兰地,并测定理化指标和感官评定。实验结果表明:18℃下酿造的苹果梨白兰地酒精含量比其他两组温度下高,发酵效果更好。二.不同陈酿方法下苹果梨白兰地品质的影响和挥发性成分组成与变化通过高温陈化后陈酿3个月的苹果梨白兰地颜色从白色变成淡金色,口感从初的辛辣和暴冲感变得醇厚柔和。随着陈酿时间延长,苹果梨白兰地中醇类化合物和酸类化合物相对含量降低,而酯类化合物相对含量上升。
二、白兰地及其发展概论(续)（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、白兰地及其发展概论(续)（论文提纲范文）
（1）软枣猕猴桃白兰地酿造工艺的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 前言 |
| 1.1 软枣猕猴桃概述 |
| 1.1.1 软枣猕猴桃简介 |
| 1.1.2 软枣猕猴桃的营养成分及功能价值 |
| 1.1.3 软枣猕猴桃在生产中的应用现状 |
| 1.1.4 软枣猕猴桃白兰地研究现状 |
| 1.2 白兰地概述 |
| 1.2.1 白兰地的定义 |
| 1.2.2 白兰地的营养价值及功效 |
| 1.2.3 白兰地的陈酿 |
| 1.2.4 国内外水果白兰地加工现状 |
| 1.3 软枣猕猴桃酶解工艺研究现状 |
| 1.4 香气成分分析方法研究进展 |
| 1.4.1 白兰地香气成分分析方法 |
| 1.4.2 白兰地香气成分研究进展 |
| 1.5 本课题的研究目的及意义 |
| 1.6 本课题的主要研究内容 |
| 第二章 复合酶对软枣猕猴桃酶解工艺的研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 仪器设备 |
| 2.3 试验方法 |
| 2.3.1 软枣猕猴桃果汁的制备 |
| 2.3.2 酶解对软枣猕猴桃出汁率影响试验 |
| 2.3.3 复合酶酶解软枣猕猴桃果汁条件的单因素试验 |
| 2.3.4 复合酶酶解软枣猕猴桃果汁工艺的正交优化设计 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 酶解对软枣猕猴桃出汁率影响试验结果 |
| 2.4.2 复合酶酶解软枣猕猴桃酶解条件试验结果 |
| 2.4.3 复合酶酶解软枣猕猴桃果汁工艺的正交试验结果 |
| 2.4.4 验证试验 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 软枣猕猴桃白兰地初酒发酵工艺的研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与设备 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.2 仪器设备 |
| 3.3 试验方法 |
| 3.3.1 软枣猕猴桃白兰地初酒酿造的工艺流程 |
| 3.3.2 软枣猕猴桃白兰地初酒发酵工艺单因素试验 |
| 3.3.3 软枣猕猴桃白兰地初酒发酵工艺响应面试验设计 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 软枣猕猴桃白兰地初酒发酵工艺单因素试验结果 |
| 3.4.2 软枣猕猴桃白兰地初酒发酵工艺响应面试验结果 |
| 3.4.3 验证试验 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 软枣猕猴桃白兰地品质分析 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与设备 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 仪器设备 |
| 4.3 试验方法 |
| 4.3.1 软枣猕猴桃白兰地的生产工艺 |
| 4.3.2 软枣猕猴桃白兰地陈酿前后理化指标的研究 |
| 4.3.3 软枣猕猴桃白兰地陈酿前后香气成分的研究 |
| 4.3.4 软枣猕猴桃白兰地的感官评价 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 软枣猕猴桃白兰地陈酿前后理化分析与比较 |
| 4.4.2 软枣猕猴桃白兰地陈酿前后挥发性物质分析及比较 |
| 4.4.3 软枣猕猴桃白兰地陈酿前后感官分析与比较 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 结论与讨论 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 讨论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（2）新零售背景下OJ进口酒类经销公司的竞争战略研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 1.绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 研究内容和意义 |
| 1.2.1 研究内容 |
| 1.2.2 研究意义 |
| 1.3 研究方法 |
| 1.4 文献综述和研究述评 |
| 1.4.1 零售竞争战略与策略的研究 |
| 1.4.2 关于“新零售”理论的研究 |
| 1.4.3 关于新零售背景下零售竞争战略与策略的研究 |
| 1.4.4 研究述评 |
| 2.竞争战略分析与评价工具 |
| 2.1 PEST分析理论 |
| 2.2 波特的五力模型 |
| 2.3 SWOT矩阵分析 |
| 2.4 EFE和 IFE评价矩阵 |
| 2.5 QSPM模型 |
| 3.OJ进口酒类经销公司的行业竞争分析 |
| 3.1 OJ进口酒类经销公司简介及经营现状 |
| 3.1.1 公司简介 |
| 3.1.2 公司的组织结构 |
| 3.1.3 公司的营收状况 |
| 3.2 进口酒的行业现状 |
| 3.3 进口酒的贸易与商品特点 |
| 3.3.1 进口酒的贸易情况 |
| 3.3.2 进口酒的产品特点 |
| 4.OJ进口酒类经销公司外部环境分析 |
| 4.1 宏观环境分析 |
| 4.1.1 政治和法律环境分析 |
| 4.1.2 经济环境分析 |
| 4.1.3 社会文化环境分析 |
| 4.1.4 技术环境分析 |
| 4.2 竞争环境分析 |
| 4.2.1 购买者的讨价还价能力 |
| 4.2.2 供应商的讨价还价能力 |
| 4.2.3 同行业竞争者 |
| 4.2.4 潜在进入者的威胁 |
| 4.2.5 替代品的威胁 |
| 4.3 进口酒贸易的风险分析 |
| 4.3.1 品质风险 |
| 4.3.2 物流风险 |
| 4.3.3 结算风险 |
| 4.3.4 汇率风险 |
| 4.3.5 关检风险 |
| 4.4 外部环境分析总结 |
| 4.4.1 外部机会 |
| 4.4.2 外部威胁 |
| 4.5 OJ进口酒类经销公司外部环境EFE矩阵分析 |
| 5.OJ进口酒类经销企业内部环境分析 |
| 5.1 内部环境分析 |
| 5.1.1 商品结构分析 |
| 5.1.2 销售情况分析 |
| 5.1.3 线上商城情况分析 |
| 5.1.4 消费群体分析 |
| 5.1.5 信息化系统分析 |
| 5.1.6 门店布局分析 |
| 5.1.7 营销情况分析 |
| 5.2 内部环境分析总结 |
| 5.2.1 内部优势 |
| 5.2.2 内部劣势 |
| 5.3 OJ进口酒类经销公司内部环境IFE矩阵分析 |
| 6.OJ进口酒类经销公司竞争战略的选择及制定 |
| 6.1 SWOT分析 |
| 6.2 OJ进口酒类经销公司QSPM矩阵分析 |
| 6.3 OJ进口酒类经销公司新竞争战略的确定 |
| 7.OJ进口酒类经销公司的竞争战略实施建议 |
| 7.1 品牌定位策略 |
| 7.2 商品结构策略 |
| 7.3 门店服务策略 |
| 7.4 信息化策略 |
| 7.5 营销推广策略 |
| 7.6 人力资源策略 |
| 8.结论和展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 个人简介 |
| 导师简介 |
| 致谢 |
（3）东北地区主栽山葡萄品种酿造烈酒的品质评价（论文提纲范文）
| 附件 |
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 葡萄烈酒简介 |
| 1.2 葡萄烈酒的产业现状及市场前景 |
| 1.2.1 国外葡萄烈酒的研究现状 |
| 1.2.2 国内葡萄烈酒的生产现状 |
| 1.3 葡萄烈酒酿造工艺的研究 |
| 1.3.1 原料 |
| 1.3.2 发酵工艺的研究 |
| 1.3.3 蒸馏工艺的研究 |
| 1.3.4 陈酿工艺的研究 |
| 1.4 葡萄烈酒质量评价指标的研究 |
| 1.4.1 葡萄烈酒中非酒精挥发物的研究 |
| 1.4.2 葡萄烈酒中铜元素含量的确定 |
| 1.4.3 葡萄烈酒的酒龄 |
| 1.4.4 紫外光谱的“红移”现象在葡萄烈酒质量等级评价中的应用 |
| 1.5 东北地区主栽山葡萄的研究现状 |
| 1.5.1 资源分布与研究历史 |
| 1.5.2 资源保存与利用 |
| 1.6 本研究的目的意义及内容 |
| 1.6.1 目的意义 |
| 1.6.2 研究内容 |
| 1.6.3 技术路线 |
| 第二章 不同酿酒酵母对山葡萄烈酒品质的影响 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 试验材料与方法 |
| 2.2.1 试验材料 |
| 2.2.2 试验试剂及设备 |
| 2.2.3 采样方法 |
| 2.2.4 试验方法 |
| 2.2.5 测定方法 |
| 2.2.6 数据处理 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 不同酿酒酵母对可溶性固形物的影响 |
| 2.3.2 不同酿酒酵母对山葡萄发酵原酒理化指标的影响 |
| 2.3.3 不同酿酒酵母对葡萄烈酒香气成分的影响 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 发酵条件对山葡萄烈酒挥发性香气物质的影响 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 试验材料与方法 |
| 3.2.1 试验材料 |
| 3.2.2 试验试剂与设备 |
| 3.2.3 采样方法 |
| 3.2.4 试验方法 |
| 3.2.5 测定方法 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 不同发酵温度对发酵醪可溶性固形物的影响 |
| 3.3.2 不同发酵温度下山葡萄烈酒挥发性香气物质含量的比较 |
| 3.3.3 不同发酵时间山葡萄烈酒挥发性香气物质含量的比较 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 不同采收期对山葡萄烈酒品质的影响 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 试验材料与方法 |
| 4.2.1 试验材料 |
| 4.2.2 实验试剂及设备 |
| 4.2.3 采样方法 |
| 4.2.4 试验方法 |
| 4.2.5 测定方法 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 不同采收期对山葡萄果实理化指标的影响 |
| 4.3.2 不同采收期山葡萄果实、葡萄酒及烈酒的香气成分比较 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 不同山葡萄品种酿造烈酒的比较研究 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 试验材料与方法 |
| 5.2.1 试验材料 |
| 5.2.2 试验试剂及设备 |
| 5.2.3 采样方法 |
| 5.2.4 试验方法 |
| 5.2.5 测定方法 |
| 5.2.6 数据处理 |
| 5.3 结果与讨论 |
| 5.3.1 不同山葡萄果实的理化指标 |
| 5.3.2 不同山葡萄品种发酵原酒的理化指标 |
| 5.3.3 不同品种山葡萄烈酒的挥发性香气物质 |
| 5.4 本章小结 |
| 第六章 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
（4）人工催陈技术对寒富苹果白兰地陈化效果影响研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| 英文摘要 |
| 1 前言 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 寒富苹果加工利用现状 |
| 1.3 白兰地人工催陈技术研究现状 |
| 1.3.1 橡木桶替代品催陈 |
| 1.3.2 物理催陈 |
| 1.3.3 复合催陈 |
| 1.4 研究内容 |
| 1.5 研究意义 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料与试剂 |
| 2.2 主要仪器设备 |
| 2.3 试验方法 |
| 2.3.1 寒富苹果白兰地蒸馏液制备及品质测定 |
| 2.3.2 单一橡木片催陈技术对寒富苹果白兰地陈化效果影响试验 |
| 2.3.3 复合催陈技术对寒富苹果白兰地陈化效果影响试验 |
| 2.3.4 评价四种人工催陈技术陈化效果试验 |
| 2.4 试验结果测定 |
| 2.4.1 酒精度:酒精计法 |
| 2.4.2 pH:pH计法 |
| 2.4.3 总酸、挥发酸:酸碱滴定法 |
| 2.4.4 总酚:Folin-Ciocalteu法 |
| 2.4.5 颜色:便携式色差仪 |
| 2.4.6 滋味:电子舌 |
| 2.4.7 香气:顶空固相微萃取-气相色谱/质谱法 |
| 2.4.8 感官评价 |
| 2.4.9 统计学分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 寒富苹果白兰地蒸馏液品质 |
| 3.1.1 蒸馏液酒精度、pH、总酸、挥发酸及总酚含量 |
| 3.1.2 蒸馏液颜色及味道 |
| 3.1.3 蒸馏液香气成分 |
| 3.2 单一催陈技术对寒富苹果白兰地陈酿期间品质影响 |
| 3.2.1 不同烘烤度橡木片对寒富苹果白兰地陈酿期间酒精度的影响 |
| 3.2.2 不同烘烤度橡木片对寒富苹果白兰地陈酿期间pH的影响 |
| 3.2.3 不同烘烤度橡木片对寒富苹果白兰地陈酿期间总酸挥发酸含量的影响 |
| 3.2.4 不同烘烤度橡木片对寒富苹果白兰地陈酿过程中总酚含量的影响 |
| 3.2.5 不同烘烤度橡木片对寒富苹果白兰地陈酿期间颜色的影响 |
| 3.2.6 不同烘烤度橡木片对寒富苹果白兰地陈酿期间香气成分的影响 |
| 3.2.7 不同烘烤度橡木片对寒富苹果白兰地陈酿期间酒体滋味的影响 |
| 3.3 复合催陈技术对寒富苹果白兰地陈酿期间品质影响 |
| 3.3.1 三种复合催陈技术处理后酒样酒精度变化分析 |
| 3.3.2 三种复合催陈技术处理后酒样pH变化分析 |
| 3.3.3 三种复合催陈技术处理后酒样总酸和挥发酸含量变化分析 |
| 3.3.4 三种复合催陈技术处理后酒样总酚含量变化分析 |
| 3.3.5 三种复合催陈技术处理后酒样色泽的变化分析 |
| 3.3.6 三种复合催陈技术处理后酒样香气成分变化分析 |
| 3.3.7 三种复合催陈技术处理后酒样滋味的变化分析 |
| 3.4 评价四种人工催陈技术对寒富苹果白兰地的陈化效果 |
| 4 结论与讨论 |
| 4.1 结论 |
| 4.2 讨论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位论文期间发表文章 |
（5）跟随时间的脚步 回望2019年食品行业点滴变化（下篇）（论文提纲范文）
| 行业动态篇 |
| 餐饮：佣金上涨外卖格局生变夜经济借政策东风大放异彩 |
| 酒类：白酒两级分化严重啤酒进入高端化竞争 |
| 乳业：婴幼儿配方奶粉愈发难卖乳企使出浑身解数抢占细分市场 |
| 饮品：咖啡入局者不断增多新式茶饮没有表面那么风光 |
| 食品电商：生鲜电商依然盈利难“菜篮子”成热点争夺对象 |
| 商超：便利店不断加码鲜食中国新零售上演“三国杀” |
| 食安事件篇 |
| 1.权健百亿帝国黑幕被揭开保健食品行业迎来洗牌期 |
| 2.非洲猪瘟席卷中国“二师兄”身价让人高攀不起 |
（6）蓝莓白兰地研究现状及前景（论文提纲范文）
| 1 蓝莓白兰地的发酵技术 |
| 1.1 发酵酵母的选择 |
| 1.2 发酵工艺参数 |
| 2 蓝莓白兰地香气成分分析 |
| 3 蓝莓白兰地产品标准体系建设 |
| 4 结语与展望 |
（7）复合果酒白兰地酿造关键工艺研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1 白兰地的概述 |
| 1.1 白兰地简介 |
| 1.2 白兰地的国内外研究现状 |
| 1.2.1 白兰地工艺上的研究 |
| 1.2.2 白兰地品质上的研究 |
| 2 复合果酒白兰地的概述 |
| 2.1 国内外复合果酒白兰地的研究概况 |
| 2.2 贵州省复合果酒白兰地的研究概况 |
| 2.3 柚子 |
| 2.3.1 柚子简介 |
| 2.3.2 柚子的营养价值 |
| 2.3.3 柚子的开发及加工现状 |
| 2.4 青梅 |
| 2.4.1 青梅简介 |
| 2.4.2 青梅的营养价值 |
| 2.4.3 青梅的开发及加工现状 |
| 2.5 复合果酒白兰地的功效 |
| 3 本课题的研究背景及意义 |
| 3.1 课题来源 |
| 3.2 研究目的及意义 |
| 3.2.1 研究目的 |
| 3.2.2 研究意义 |
| 3.3 研究内容 |
| 3.3.1 复合果酒白兰地酿造原辅材料选控技术研究 |
| 3.3.2 柚子原酒与青梅原酒复合关键发酵技术研究 |
| 3.3.3 复合果酒白兰地蒸馏工艺研究 |
| 3.3.4 复合果酒白兰地陈酿工艺研究 |
| 第二章 复合果酒白兰地酿造原辅材料选控技术研究 |
| 引言 |
| 1 试验材料 |
| 1.1 试验主要材料 |
| 1.2 试验试剂 |
| 1.3 试验仪器 |
| 2 试验方法 |
| 2.1 复合果酒白兰地生产工艺流程图及操作要点 |
| 2.2 柚子和青梅的选控 |
| 2.2.1 外观选控 |
| 2.2.2 理化指标检验 |
| 2.3 最佳生产菌种的选择 |
| 2.3.1 柚子生产菌种的确定 |
| 2.3.2 青梅生产菌种的确定 |
| 2.4 分析方法 |
| 2.4.1 理化分析 |
| 2.4.2 感官评价 |
| 2.4.3 数据处理 |
| 3 试验结果与分析 |
| 3.1 柚子的选控指标范围 |
| 3.2 青梅的选控指标范围 |
| 3.3 柚子生产菌种的确定 |
| 3.4 青梅生产菌种的确定 |
| 4 本章小结 |
| 第三章 柚子原酒与青梅原酒复合关键发酵技术研究 |
| 引言 |
| 1 试验材料 |
| 1.1 试验主要材料 |
| 1.2 试验试剂 |
| 1.3 试验仪器 |
| 2 试验方法 |
| 2.1 柚子原酒发酵条件的优化 |
| 2.1.1 单因素试验 |
| 2.1.2 正交试验设计 |
| 2.2 青梅原酒发酵条件的优化 |
| 2.2.1 单因素试验 |
| 2.2.2 正交试验设计 |
| 2.3 柚子原酒和青梅原酒的复合发酵研究 |
| 2.4 分析方法 |
| 2.4.1 理化分析 |
| 2.4.2 感官评价 |
| 2.4.3 数据处理 |
| 3 试验结果与分析 |
| 3.1 柚子原酒发酵条件的优化 |
| 3.1.1 单因素试验 |
| 3.1.2 正交试验结果分析 |
| 3.2 青梅酒发酵条件的优化 |
| 3.2.1 单因素试验 |
| 3.2.2 正交试验结果分析 |
| 3.3 柚子原酒和青梅原酒的复合发酵研究 |
| 4 本章小结 |
| 第四章 复合果酒白兰地蒸馏及陈酿工艺研究 |
| 引言 |
| 1 试验材料 |
| 1.1 试验主要材料 |
| 1.2 试验试剂 |
| 1.3 试验仪器 |
| 2 试验方法 |
| 2.1 复合果酒白兰地蒸馏工艺研究 |
| 2.1.1 蒸馏温度 |
| 2.1.2 蒸馏压力 |
| 2.1.3 馏酒速率 |
| 2.1.4 冷凝水流量 |
| 2.1.5 掐头去尾工艺研究 |
| 2.1.6 蒸馏酒风味物质分析测定 |
| 2.2 复合果酒白兰地陈酿工艺研究 |
| 2.2.1 橡木片预处理方式的研究 |
| 2.2.2 复合果酒白兰地人工陈酿工艺研究 |
| 2.3 分析方法 |
| 2.3.1 理化分析 |
| 2.3.2 GC-MS检测条件 |
| 2.3.3 感官评价 |
| 2.3.4 数据处理 |
| 3 试验结果与分析 |
| 3.1 复合果酒白兰地蒸馏工艺研究 |
| 3.1.1 蒸馏温度 |
| 3.1.2 蒸馏压力 |
| 3.1.3 馏酒速率 |
| 3.1.4 冷凝水流量 |
| 3.1.5 酒头、酒尾截取量的确定 |
| 3.1.6 蒸馏酒的风味物质分析测定 |
| 3.2 复合果酒白兰地陈酿工艺研究结果分析 |
| 3.2.1 橡木片预处理方式的研究 |
| 3.2.2 复合果酒白兰地人工陈酿工艺的研究 |
| 3.2.3 复合果酒白兰地风味物质分析 |
| 4 本章小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 1 结论 |
| 2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录一 |
| 图版 |
（8）葡萄烈酒在我国的研发现状与展望（论文提纲范文）
| 1 葡萄烈酒的产业现状及市场前景 |
| 1.1 国外葡萄烈酒的生产现状及市场 |
| 1.2 国内葡萄烈酒的生产现状 |
| 2 葡萄烈酒酿造工艺的研究 |
| 2.1 原料 |
| 2.2 发酵工艺的研究 |
| 2.3 蒸馏工艺的研究 |
| 2.4 陈酿工艺的研究 |
| 3 葡萄烈酒质量评价指标的研究 |
| 3.1 葡萄烈酒中的非酒精挥发物的研究 |
| 3.2 葡萄烈酒中铜含量的确定 |
| 3.3 葡萄烈酒酒龄的研究 |
| 3.4 紫外光谱的“红移”现象在葡萄烈酒质量等级评价中的应用 |
| 4 我国葡萄烈酒酿造业的展望 |
（9）红枣白兰地特征香气成分及烘烤柞木片催陈效果研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 1 引言 |
| 1.1 研究目的及意义 |
| 1.2 国内外研究进展 |
| 1.2.1 香气成分萃取方法及鉴定方法的研究进展 |
| 1.2.2 红枣白兰地中香气成分的研究进展 |
| 1.2.3 橡木使用的研究进展 |
| 1.3 存在的主要问题 |
| 1.4 研究内容 |
| 2 红枣白兰地中香气成分前处理方法的研究 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.3 试验内容及方法 |
| 2.3.1 试验方法 |
| 2.3.2 GC-MS、GC-O分析条件 |
| 2.3.3 数据分析方法 |
| 2.4 试验结果 |
| 2.4.1 液液萃取中不同萃取溶剂的萃取效果分析 |
| 2.4.2 红枣白兰地中香气成分HS-SPME条件优化结果分析 |
| 2.5 小结 |
| 3 红枣白兰地中特征风味物质的感官组学研究 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与设备 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.3 试验内容及方法 |
| 3.3.1 样品前处理方法 |
| 3.3.2 GC-O与GC-MS分析条件 |
| 3.3.3 香气强度分析 |
| 3.3.4 香气萃取物稀释分析(AEDA) |
| 3.3.5 香气萃取物的定性定量分析 |
| 3.3.6 香气活度值分析(OAV) |
| 3.3.7 香气重组实验分析 |
| 3.3.8 遗漏/添加实验分析 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 红枣白兰地中香气成分的定性分析 |
| 3.4.2 红枣白兰地中香气成分的定量分析 |
| 3.4.3 香气成分的OAV分析 |
| 3.4.4 香气重组及遗漏/添加实验分析 |
| 3.5 小结 |
| 4 柞木片烘烤程度对红枣白兰地陈酿期间香气的影响 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料与设备 |
| 4.3 试验内容及方法 |
| 4.3.1 试验内容 |
| 4.3.2 试验方法 |
| 4.4 试验结果 |
| 4.4.1 低度烘烤柞木片对红枣白兰地陈酿期间香气的影响 |
| 4.4.2 中度烘烤柞木片对红枣白兰地陈酿期间香气的影响 |
| 4.4.3 高度烘烤柞木片对红枣白兰地陈酿期间香气的影响 |
| 4.4.4 柞木片烘烤程度对红枣白兰地陈酿期间香气种类及含量的影响 |
| 4.5 小结 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| 在读期间发表学术论文 |
| 附件 |
| 作者简介 |
| 致谢 |
| 详细摘要 |
（10）苹果梨白兰地酿造工艺的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 引言 |
| 1.1苹果梨 |
| 1.2 白兰地 |
| 1.3 白兰地酿造工艺 |
| 1.3.1 白兰地发酵工艺 |
| 1.3.2 白兰地蒸馏工艺 |
| 1.3.3 白兰地陈酿工艺 |
| 1.4 国内外白兰地研究现状及市场前景 |
| 1.4.1 白兰地研究现状 |
| 1.4.2 白兰地市场前景 |
| 1.5 研究内容与意义 |
| 1.5.1 研究内容 |
| 1.5.2 研究意义 |
| 第二章 材料与方法 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 试剂 |
| 2.1.3 实验仪器 |
| 2.2 苹果梨白兰地酿造工艺 |
| 2.2.1 苹果梨白兰地酿造工艺流程 |
| 2.2.2 苹果梨白兰地酿造工艺操作要点 |
| 2.3 苹果梨白兰地发酵工艺条件单因素试验设计 |
| 2.3.1 不同预处理方法对苹果梨白兰地品质的影响 |
| 2.3.2 不同种类酵母对苹果梨白兰地品质的影响 |
| 2.3.3 不同发酵温度对苹果梨白兰地品质的影响 |
| 2.3.4 褐变对苹果梨白兰地品质的影响 |
| 2.4 理化指标分析方法 |
| 2.4.1 一般成分的测定 |
| 2.4.2 理化指标的测定 |
| 2.5 苹果梨白兰地挥发性成分GC-MS分析 |
| 2.6 苹果梨白兰地感官评价 |
| 2.7 试验结果的统计分析方法 |
| 第三章 结果与分析 |
| 3.1 苹果梨一般成分分析 |
| 3.2 苹果梨白兰地发酵条件单因素实验结果 |
| 3.2.1 不同预处理方法对苹果梨白兰地品质的影响 |
| 3.2.2 不同种类酵母对苹果梨白兰地品质的影响 |
| 3.2.3 不同发酵温度对苹果梨白兰地品质的影响 |
| 3.2.4 褐变对苹果梨白兰地品质的影响 |
| 3.3 不同陈酿方法对苹果梨白兰地品质的影响 |
| 3.4 不同陈酿方法对苹果梨白兰地挥发性成分分析 |
| 3.4.1 苹果梨白兰地挥发性成分总离子流图 |
| 3.4.2 苹果梨白兰地挥发性物质及其相对含量 |
| 第四章 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
四、白兰地及其发展概论(续)（论文参考文献）
- [1]软枣猕猴桃白兰地酿造工艺的研究[D]. 白琳. 沈阳农业大学, 2020(05)
- [2]新零售背景下OJ进口酒类经销公司的竞争战略研究[D]. 陈承屹. 北京林业大学, 2020(04)
- [3]东北地区主栽山葡萄品种酿造烈酒的品质评价[D]. 谢苏燕. 中国农业科学院, 2020(01)
- [4]人工催陈技术对寒富苹果白兰地陈化效果影响研究[D]. 张雨茜. 沈阳农业大学, 2020(08)
- [5]跟随时间的脚步 回望2019年食品行业点滴变化（下篇）[J]. 张卫. 中国食品, 2020(01)
- [6]蓝莓白兰地研究现状及前景[J]. 刘国华,万合锋,武玉祥,封天洪,李永霞. 食品安全导刊, 2019(25)
- [7]复合果酒白兰地酿造关键工艺研究[D]. 赵莹. 贵州大学, 2019(09)
- [8]葡萄烈酒在我国的研发现状与展望[J]. 谢苏燕,路文鹏. 中外葡萄与葡萄酒, 2019(03)
- [9]红枣白兰地特征香气成分及烘烤柞木片催陈效果研究[D]. 任晓宇. 河北农业大学, 2018(01)
- [10]苹果梨白兰地酿造工艺的研究[D]. 朴银子. 延边大学, 2018(01)