微生物与食品生产的关系论文
2023-05-30阅读(786)
问：微生物与食品制造的论文
- 答：这不是正大老师布置的论文作业们 哈哈哈啊哈哈
问：微生物与食品之间的关系
- 答：食品微生物是与食品有关的微生物，包括：生产型食品微生物(醋酸杆菌，酵母菌等)和是食物变质(霉菌，细菌等)和食源性病原微生物(大肠杆菌，肉毒杆菌等)。
食品微生物与人类关系紧密，对食品微生物昌信的了解、利用和防治在很早以前就有很大的进展了。研究食品微生物的性状及其与食品相互关系的科学称为食品微生物学。它是一门由医学、农业、工业的微生物学中与食品生产有关的部分相互融合而成的一门学科。食品微生物包括3大类。①通过它的作用,可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。②是引起食品变质败坏的微生物。③又称食源性病原微生物，包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生传染病的病原微生物。
人类对食品微生物的利用起源很早。远在公元前16~前11世纪，中国就会利用微生物酿酒。1857年，微生物学家L.巴斯德证实酒精的发酵过程由酵母引起，并经长期研究，奠定了微生物学的基础，解决了当时法国由于酒的变质给酿造业带来的重大损失问题，开创了巴斯德灭菌法(现称巴氏灭菌法)。这种灭菌方法至今仍应用于酒、醋、酱油、牛奶、果汁等食品的灭菌。20世纪以来，由于电子显微镜的发明，生物化学和化学分析技术等学科的发展，促进了微生物学从细判册胞水平、亚细胞水平进入分子水平。尤其是70年代遗传工程科学的发展，有力地推动了食品微生耐冲轮物学的发展。通过诱变、细胞融合等技术，选育出高产的发酵食品微生物优良菌株，可提高产量，改变食品工业的面貌。 - 答：利用有益微生物制造食品、保藏食品，控制腐败微生物生长繁殖代谢，防止食品变质。
微生物与食品的关系主要有有益、有害、有益和有害相互转化几种情况。有益分为直接有益和间接有益，又可进一步分为有益于人体健康和有益于生产；对于食品有害的微生物，有些是微生物自身是病原菌、致病伍备菌，可以引起食品污染，有些是因为这些微生物并无危害，但是其代谢产物有毒性，危害人体胡凯健康；还有一些微生物自身不会致病也不会产生有害代谢物。但是其生长繁殖会给生产带来一些影响。一些微生物对生产和健康的影响较小，而另一些微生物在一些情况下有利于生产和健康，但在另一些情况下则不利于生产，有害于健康。
例如：酵母菌与人们的生活有着十分密切的关系，几千年来劳动人民利用酵母菌制作出许多营养丰富、味美的食品和饮料。目前，酵母菌在食品工业中占有极其重要的地位。利用酵母菌生产的食品种类很多，有面包、蛋糕等。
扩展资料：
微生物指标还应包括病毒，如肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马芷克氏病毒、口蹄疫病毒、狂犬病病毒，猪水泡病毒等；另外，从食品检验的角度考虑，寄生虫也被很多学者列为微生物检验的指标，如旋毛虫、囊尾蚴、猪肉孢子虫、蛔虫、肺吸虫、弓形体、螨、姜片吸虫、中华分枝睾吸虫等。
美国开展的食品微生物检验项目主要包括：需氧菌平板计数、粪大肠菌群、大肠埃希氏菌、凝固酶阳性葡萄球菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、创伤腔做毁弧菌、肉毒梭菌、麻痹性贝类毒素、神经性贝类毒素、遗忘性贝类毒素以及组胺等。
参考资料： - 答：利用有益微生物制造食品、保藏食品，控制腐败微生物生长繁殖代谢，防止食品变质。
例如：酵母菌与人们的生活有着十分密切的关系，几千年来劳动人民利用酵母菌制作出许多营养丰富、顷拍味美的食品和饮料。目前，酵母菌在食品工业中占拦乎滑有极其重要简腊的地位。利用酵母菌生产的食品种类很多，有面包、蛋糕等。
拓展资料
微生物包括:细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。
涵盖了有益跟有害的众多种类，广泛涉及食品、医药、工农业、环保等诸多领域。
参考资料来源： - 答：利用有益微生物制造食羡厅品、保藏食品，控制腐败微生物生长繁殖代谢，防止食品变质。
例如：酵母菌与人们的生活有着十分密切的关系，几千年来劳动人民利用酵母菌制作出许多营养丰富、味美的食品和饮料。目前，酵母菌在食品工业中占有极其重要的地位。利粗陵用酵母菌生产的食品种类很多，有面包、蛋糕等。
拓展资料微生物包括:细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密兄凳隐切。
涵盖了有益跟有害的众多种类，广泛涉及食品、医药、工农业、环保等诸多领域。
问：微生物对食品中的作用
- 答：微生物对于食品有两方面的作用，在营养方面应该也有两方面。
首先是在加工和储藏过程中对营养的破坏，这方面很多，如食品变质等。
当然在食品加工过程中有些过程微生物也是必须仔乎拆的，如食品发酵、酸奶、顷橡造酒、腐乳生产等，念枣主要是代谢产物的生产、营养物质的转化等。
这个问题好大的，建议看看食品化学和食品微生物 - 答：去看看食品杀菌方面的资料吧
