中国烹饪概论论文3000字

问：烹饪概论的感想

1. 答：渗简在中国源远流长的烹饪饮食文化中，始终秉承着一个亘古不变的理念--“和”，这一个字不仅体现了中国饮食兼容并包的大融合思想，也流露出中国人长期以来所信奉丛厅裤的处事原则。在烹饪文化中，“和”即可指味道，也可指色泽与香气，而“五味调和”则是中国传统与现代烹饪在味道层面上所最求的最高美食鉴赏境界。
   在中国饮食文化的发展中,五味调和在理论渊源与具体内容上,都体
   现了人的食之五味与体之五脏的密切关系,它在强调以饮食的"性味"调和五脏和人体的阴阳平衡,使人精充、气足、神旺、健康长寿的同时,促进了原料的开拓、
   工艺的发展、烹饪手段的多元建树,呈现出五味调和在中国饮食文化发展中的核心地位.
   烹饪变化的基本原理、核心是五味调和。
   在调味的技术中运用调味料的化学性质，并运用烹饪的其他技术手段，特别是加热的手段，调制出变化精微的适口的多种味觉来。
   五味调和的目的就是要烹饪出人们喜欢的美馔佳肴来，满足人对于味的选择的需要。
   在调味的技术上运用调味料的化学性质、巧妙地进行组合，把单一的味变为各种各样的复合味，并运用烹饪的其它技术手段，特别是加热的手段，调制出变化精微的非常适口的多种味道来。
   通过使用不同原料(荤素调料)的不同特性、质地性及本味合理配合及运用得当的烹饪方法及调味方法，使其产生另一种独特口感与味感及质感的菜肴。
   人们感受到的馔肴的滋味、气味，包括单纯的咸、甜、酸、苦、辣、鲜、香和千变万化的复合味，属于化学味觉。菜品的机械性(如软硬性、粘性、弹性、凝结性等)、几何特性(如粉状、粒状、块状、片伏袭状、泡味状等)、触觉特性(如含水量、油性、脂性等)属于物理味觉。由人的年龄、健康、情绪、职业以及进餐的环境、色彩、音响、光线和饮食习俗而形成的对菜品的感觉，属于心理味觉。

问：中国烹饪的基础理论是什么

1. 答：烹、炒、炸、煮、卤、蒸
2. 答：好吃就OK。什么色香味的。哎呀。很复杂啊。
3. 答：中国烹饪其基础理论包括《中国烹饪概论》、《中国饮食文化》、《中国烹饪原理》、《中餐烹调技术》、《握源烹饪原料加樱坦工段颂态技术》等
4. 答：烹饪的最基础是原料
   也就是说
   没食物竖闷你能做什么
   烹的最基础是火候
   没有火你只能吃凉拌 刺身（生吃老纤逗）
   调的最基础是盐
   百侍卖味盐为首
5. 答：中国烹饪其基础理论包括《中国烹饪概论》、《中国饮食文化》、《中国烹饪原理》、《中餐烹调技术》、《握源烹饪原料加樱坦工段颂态技术》等

问：烹饪 考试操作考什么菜

1. 答：（二）操作要求
   1. 制作花色冷盘一只或一组；
   2. 制作传统名肴一品；
   3. 制作创新菜肴一品；
   4. 制作名点或创新点心一品；
   5. 食品整雕一组。
   一）精通某一菜系的全部制作技术，并能根据市场要求，对传统名肴进行改良创新。
   （二）能旁通2种以上其它菜系的烹调技能，会制作旁菜系的中、高档菜肴。
   （三）全面掌握稀有烹饪原料的品种鉴别、保管、涨发、运用等制作技术。
   （四）能组织、设计大、中型高档筵席菜单，并能制作菜肴。
   （五）具有中式面点师的中级技能水平。
   （六此中）具有大、中型饮食业的经营管理和技术管理工作能力。
   （七）能培训高级技工，带领 进行技术攻关，解决森颂山本岗位（工种）高难度的操作技术问题。
   （八）具樱粗有胜任本职工作的外语知识