一、日研制新型大豆食品（论文文献综述）
王思佳[1]（2020）在《国产化焦糖味爆米花的研制》文中提出焦糖味爆米花是一种深受国人喜爱的休闲零食,具有口感酥脆、风味独特、营养美味等特点。目前市售的焦糖味爆米花糖粉主要依赖美国进口,采用国产糖粉生产的爆米花,其产品品质较差,不能满足国人的需求。为了解决现有爆米花制品受制于美国进口糖粉的不利现状,研制国产化焦糖味爆米花迫在眉睫,且具有广阔的市场前景。本论文以玉米为原料,研究了与焦糖味爆米花品质相关的生产配方和工艺参数。通过实验对焦糖味爆米花的品质进行优化,同时与进口糖粉制作的爆米花进行了比较。在此基础上,研制了系列新型焦糖味爆米花产品。主要研究结果如下:（1）混合糖粉原料和乳化剂的筛选:选择白砂糖、甘香砂糖、原蔗糖及焦糖粉末作为爆米花混合糖粉的原料,选择大豆磷脂作为爆米花混合糖粉的乳化剂。（2）焦糖味爆米花配方优化的研究:选择150 g爆裂玉米、80 g椰子油作为本实验的优选原料。采用单因素实验和正交优化实验,确定了最优配方为焦糖味爆米花专用糖粉总量180 g,具体组成包括白砂糖51.66 g,甘香砂糖51.66 g,原蔗糖25.83 g,焦糖糖粉49.68 g,大豆磷脂0.39 g,食用盐0.78 g。（3）焦糖味爆米花加工工艺的研究:通过单因素实验,确定了焦糖味爆米花的最佳工艺条件为:电磁爆米花机加热温度190℃,搅拌速率为一段转速55转/min,二段转速55转/min,三段转速60转/min,四段转速55转/min。（4）自制与进口糖粉制作产品的比较研究:最佳配方制作的产品哑粒质量比为7.73%,爆花率为92.74%,平均粒径为1.894 cm,感官评分总分为87.50分,和进口糖粉制作的产品指标较为接近。最优配方组的硬度为（6969.70±324）g、脆度为（5543.29±674）g、内聚性为（0.219±0.006）、胶粘性为（1526.84±103）、咀嚼性为（461.59±36.85）、回复性为（0.071±0.005）,均高于进口糖粉组。最优配方组和进口糖粉组整体风味较为相近。所研制的产品达到预期效果,符合市售条件。（5）系列新型焦糖味爆米花产品的研制:研制了三种新型焦糖味爆米花,分别为甜橙风味、海苔风味和奶油风味。在基础配方上通过单因素实验,得到各爆米花的调味配方。
宁亚维,杨正,马梦戈,刘茁,陈艺,赵忠情,李强,张岩[2]（2021）在《食品中常见过敏原及检测技术研究进展》文中提出近年来,食物过敏发生率呈现上升趋势,由食物过敏引发的食品安全问题引起广泛关注。目前对于食物过敏尚无有效治疗手段,避免摄入含过敏原食物是最有效的预防方式。因此,过敏原检测与标识对过敏人群具有重要的警示意义。本文介绍了8类常见致敏食品中主要过敏原的结构与致敏特点,综述了现阶段用于过敏原检测的主要技术,包括基于蛋白水平的免疫学检测技术、基因水平的分子生物学检测技术以及质谱技术,分析了各方法的优势与局限性,并对过敏原检测技术的发展方向进行了展望。
藏程琳[3]（2020）在《沙门氏菌快速检测方法构建及致病菌共增菌培养基的研制》文中提出食源性疾病是世界性的公共卫生问题,食源性致病菌是引发食源性疾病的最主要因素。沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌是常见的食源性致病菌,其导致的食源性疾病已引起广泛重视。准确快速检测这些致病菌是预防和控制相关食源性疾病的关键。传统检测致病菌的方法时间长、操作复杂、工作量大,因此亟需建立一种快速、简单易用的现代化检测方法来检测食源性致病菌。而目前检测食源性致病菌都需要进行前增菌过程,但每种致病菌都有各自的生长习性和营养要求,不同的致病菌需要用不同的增菌培养基,这在很大程度上限制在实际检测中的应用,因此亟需研制一种能使它们等速快速增殖的通用增菌培养基。本研究第一部分以沙门氏菌为目标菌,建立了基于生物膜干涉（BLI）技术的快速检测方法,实现了食品中沙门氏菌的快速、准确检测,为我国食源性致病菌的监测体系提供了新的技术手段。第二部分研制了一种能使沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌等速快速增殖的通用增菌培养基,为后续利用多通道生物分子相互作用仪高通量检测技术检测上述三种致病菌打下了基础。主要研究内容如下:（1）建立了一种基于BLI技术的肠炎沙门氏菌实时无标记快速检测方法。抗体固定化时醋酸-醋酸钠缓冲溶液的最佳pH为5,抗体最佳固化浓度为50μg/mL。在缓冲溶液当中,结合时间在60 s、120 s、180 s和300 s时,肠炎沙门氏菌检出限分别为1.90×106 CFU/mL、1.29×106 CFU/mL、8.77×105 CFU/mL5.64×105 CFU/mL。此外,该方法特异性强。肠炎沙门氏菌在复合基质（全蛋粉和牛肉）检测中总体来看,不同时刻的回收率大多数都在95%以上,相对标准偏差均低于7.71%。我们认为这种基于BLI技术的方法有望成为食品安全领域和其他相关领域快速、无标签、特异、实时检测肠炎沙门氏菌的一种新型诊断工具。本研究开发的方法可方便地应用于其它食源性致病菌和有害物质的快速检测。（2）制备了一种能使沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌等速快速增殖的通用增菌培养基。经过单因素试验挑选出最佳的促进剂和抑制剂,并采用正交试验进行优化,最后得到沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌共增菌培养基（SSL）配方:胰蛋白胨17.0 g/L、蛋白胨3.0 g/L、酵母浸膏6.0 g/L、磷酸氢二钾2.5 g/L、磷酸氢二钠9.6 g/L、磷酸二氢钾1.35 g/L,?蛋白胨15.0 g/L、牛肉粉20.0 g/L、大豆蛋白胨10.0 g/L、放线菌酮0.3 g/L、甘露醇3.5 g/L、丙酮酸钠4.5 g/L、磷霉素钠1.15 mg/L、氯化锂1.00 g/L。（3）通过对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌复合增菌培养基的增菌效果分析,上述三种目标菌在SSL中培养12 h后菌浓度基本都能够达到107CFU/mL以上,培养16 h后菌浓度均可高达108 CFU/mL,高于接入胰蛋白胨大豆肉汤培养基培养24 h后的菌浓度,而非目标菌的生长受到抑制。增菌后的菌浓度完全能够满足后续多重PCR、多通道BLI生物传感器、多通道表面等离子体激元共振生物传感器等高通量检测技术的要求。
王瑞瑞[4]（2019）在《胶原/大豆蛋白自组装生物医用材料的制备及结构与性能研究》文中提出牦牛皮胶原蛋白（UPYC）和大豆分离蛋白（SPI）均是来源丰富、价格低廉的天然生物大分子材料。其中,生长在高海拔、缺氧、无污染、极寒地区的牦牛赋予了牦牛皮胶原蛋白良好的抗氧化活性,为牦牛皮胶原蛋白在生物体的安全利用创造了条件。大豆分离蛋白富含的精氨酸和谷氨酸能够修复受损基因,为加快生物体的创面愈合提供了优势。然而,胶原蛋白自身的快速降解、差的稳定性以及大豆分离蛋白对酸性环境的极度敏感性限制了它们在生物医用材料领域的应用。因此,本论文利用自组装效应开发一种在微酸性环境介质中具有稳定性的胶原/大豆分离蛋白自组装生物材料,拓宽其在疏水性药物载体和创面敷料薄膜领域的应用,试图为异源蛋白质自组装功能材料的开发提供一定的理论依据。本文首先以牦牛皮胶原蛋白和大豆分离蛋白两种天然蛋白为原料,利用不同电荷蛋白质之间的氢键和静电相互作用自组装制备新型天然高分子胶束;系统研究了酰胺键交联法、自由基偶联法、邻苯醌加成交联法和二硫键交联法对UPYC/SPI自组装胶束结构的固定效果;然后以姜黄素（CUR）为模型药物,评价了 UPYC/SPI自组装胶束作为药物载体的包载作用;最后研究了 UPYC/SPI自组装胶束膜的结构和性能及其作为医用创面敷料的可行性。主要研究工作如下:（1）以牦牛皮为原料,通过超声辅助乳酸-胃蛋白酶结合法提取牦牛皮胶原蛋白。提取过程中,强机械振动波和“空化效应”破坏了牦牛皮胶原蛋白和基体之间的作用力,促使牦牛皮胶原蛋白迅速逃离基体,同时使提取的牦牛皮胶原蛋白仍然具有良好的质量。乳酸能够使牦牛皮胶原纤维充分松散,有效缩短提取时间,具有一定的防腐杀菌作用。胃蛋白酶能够切除牦牛皮胶原蛋白的非螺旋结构,降低提取胶原蛋白的免疫排斥风险。超声辅助酸酶法最佳工艺条件:pH 2.0的乳酸溶液,液比15,浸泡24 h;胃蛋白酶用量2.0%（干皮）,液比15,温度10℃,pH 2.0,提取时间15 h;采用脉冲式超声处理,超声功率200 W,超声频率20 KHz,超声时间20 min,UPYC的提取率可以达到82.33%,提取的UPYC具有I型胶原蛋白的结构特征。超声辅助酸酶结合法缩短了 UPYC的提取时间,经济环保。（2）以UPYC和SPI两种天然蛋白为原料自组装制备粒径分布集中、分散性良好的UPYC/SPI球形胶束。UPYC/SPI球形胶束具有三层结构:UPYC和SPI肽链相互缠绕,肽链上的疏水链段收缩形成内核,亲水链段充分伸展形成外壳;内核和外壳之间存在细小的亮环,这可能是SPI和UPYC肽链上的活性侧基在非共价键作用力的驱动下将UPYC肽链锚固在SPI肽链上,促使UPYC和SPI“粘合”在一起。UPYC和SPI分子均属于两亲性无规聚电解质,与传统嵌段共聚物形成的核壳结构不同,由于疏水微区和亲水微区无规弥散在UPYC和SPI的肽链上,具有核壳结构的UPYC/SPI自组装胶束表面除了富集大的亲水微区外,还分布着一些小的疏水微区,从而使UPYC/SPI自组装胶束的表面具有两亲性结构。自组装机理研究表明:在微酸性环境中,UPYC和SPI肽链上的活性侧基（羰基、氨基和羟基）之间产生强的氢键相互作用,同时,SPI肽链上部分带有负电荷的羧基和UPYC上部分带有正电荷的氨基之间产生强的静电相互吸引作用力。在强的氢键和静电相互吸引作用力的驱动下原位自组装形成UPYC/SPI球形胶束。UPYC/SPI胶束的形成提高了 SPI在弱酸性环境中的稳定性。（3）为了改善UPYC/SPI自组装胶束在使用过程中结构极易被破坏、缺乏长期稳定性的问题,采用酰胺键交联、自由基偶联、邻苯醌加成交联和二硫键交联四种方法对UPYC/SPI自组装胶束的结构进行固定研究。交联固定的UPYC/SPI自组装胶束具有良好的结构稳定性（耐稀释稳定性、储存稳定性和热稳定性）。其中,酰胺键交联和二硫键交联固定效果优于自由基偶联和邻苯醌加成交联固定效果。研究发现酰胺键和二硫键是维系UPYC/SPI自组装胶束的结构稳定的关键。固定后的UPYC/SPI自组装胶束可以作为营养物质或药物递送的载体使用。（4）以CUR为模型药物,以酰胺键交联固定UPYC/SPI自组装胶束为载体,制备了粒径分布集中、分散性良好的UPYC/SPI-CUR自组装纳米包合物。UPYC/SPI-CUR纳米包合物的平均粒径为377.5 nm,PDI值为0.229。UPYC/SPI自组装胶束可以将一些水溶性差的疏水性药物分子（CUR）负载在疏水微区,在UPYC/SPI自组装纳米胶束中的CUR结构全部由结晶态转变为无定型的非晶态结构。由于CUR的无定型非晶态结构具有较大的比热容和较高的内能,因此,UPYC/SPI自组装胶束有利于提高CUR的水溶性、分散性、抗氧化性、稳定性和生物利用率。UPYC/SPI-CUR纳米包合物在酸性环境（SGF）中24 h的释放率达到了 90.38%,而在碱性环境（SIF）中24 h的释放率为55.58%。UPYC/SPI-CUR纳米包合物具有一定的pH响应性和较强的靶向性。（5）以二硫键交联固定UPYC/SPI自组装胶束为成膜剂,甘油为增塑剂,制备了 UPYC/SPI自组装胶束敷料膜。UPYC/SPI自组装胶束在成膜过程中形成了结构紧凑、致密的交联网状结构,改善了 UPYC与SPI的相容性。与共混膜相比,UPYC/SPI自组装胶束膜的力学性能、紫外屏蔽性能、可见光透过性能和热稳定性能均优于共混膜。自组装形成的交联网络结构强度能够抵抗水分子渗入的溶胀破坏作用,UPYC/SPI自组装胶束膜具有一定的耐水性和良好的吸水保湿性能。UPYC/SPI自组装胶束的两亲性结构增强了自组装胶束膜和细胞之间的结构亲和力,对小鼠成纤细胞L929和成骨细胞MT3C3没有细胞毒性,能够促进细胞的粘附、增殖、分化,UPYC/SPI自组装胶束膜具有良好的生物相容性。UPYC/SPI自组装胶束膜在新型医用创面敷料、皮肤修复面膜、治疗牙周疾病的医用敷料、生物载药薄膜等领域均具有广阔的市场应用前景。总之,本文制备了 UPYC/SPI自组装生物医用新材料,开展了新材料的自组装机理、结构和性能的研究,分析了新材料在自组装制备过程的新现象和新机理。
黄元相,赵声兰,马雅鸽,朱玉林[5]（2019）在《低热能低钠盐广味香肠的配方优化及其质构特性研究》文中研究表明研制新型低热能低钠盐广味香肠。选用大豆组织蛋白部分替代瘦肉、赤藓糖醇部分替代白砂糖、氯化钾部分替代氯化钠,在单因素基础上,采用正交试验设计对新型配方低热能低钠盐广味香肠进行优化。在保持广味香肠基本风味的基础上,低热能低钠盐广味香肠的最优配比为大豆组织蛋白（湿组织蛋白）添加量（以总肉量计）为7.0%、赤藓糖醇添加量（以蔗糖计）为30%、氯化钾添加量（以氯化钠计）为45%。其脂肪含量降低了7.55%,总糖含量降低了26.57%,蛋白质含量提高了2.14%,热能值相应的降低了8.13%,钠离子含量降低了40.23%。在新型低热能低钠盐广味香肠最优配方的条件下,减少香肠热能值和钠盐含量的同时,保持了原有香肠的基本风味,提高产品的总体可接受性。
曲岩[6]（2019）在《铜绿假单胞菌增菌培养基的研制及PCR快速检测方法的建立》文中研究表明铜绿假单胞菌,是一种食源性致病菌,2016年饮用天然矿泉水国标中对这种微生物限量标准做了规定,要求饮用水中不得检出铜绿假单胞菌。近几年来,全国各地频繁发生由于铜绿假单胞菌污染食品而导致消费者患食源性疾病的事件,对人类健康存在严重威胁,世界卫生组织（WHO）已将铜绿假单胞菌作为瓶装水污染危害指示菌。因此,开展对铜绿假单胞菌在食品中的快速检测具有重要意义。在铜绿假单胞菌的国家标准检测方法中仍然采用传统的分离培养方法,需要4-6天才能得到检测结果。但在研究过程中发现,现有铜绿假单胞菌分离用培养基存在漏检现象,因此,有必要对选择性分离培养基进一步完善。快速增菌是实现食源性致病菌快速检测的前提,铜绿假单胞菌的前增菌培养基需要不断改进。在此基础之上建立快速且有效的铜绿假单胞菌检测方法是急需解决的问题之一。本论文通过筛选有效的促生长因子和抑菌物质,分别研制出新型的铜绿假单胞菌前增菌培养基和选择性培养基,并建立了铜绿假单胞菌分子检测方法,主要结果如下:1.铜绿假单胞菌前增菌培养基的研究以铜绿假单胞菌标准菌株为目标菌对其增菌培养基进行设计,有效筛选了两种促进剂（甘露醇和硫酸镁）加入到细菌培养基中。利用正交实验对培养基的各成分进行了优化,获得改良的铜绿假单胞菌前增菌液体培养基最优配方为:甘露醇2g/L,硫酸镁4g/L,葡萄糖3g/L,大豆蛋白胨6g/L,磷酸氢二钾3g/L,氯化钠2g/L,胰蛋白胨10g/L;最适合铜绿假单胞菌生长的温度为41℃;最适pH值为7.0。将改良的前增菌培养基与胰蛋白胨大豆肉汤培养基（TSB）和大豆酪蛋白消化卵磷脂温肉汤（SCDLP）进行对比验证,结果表明:在三种增菌培养基中接种1%ATCC27853,到达稳定期时,改良增菌培养基的菌体密度比TSB培养基提高了 65%,比SCDLP培养基提高了 16.7%;接种量为2%时,改良增菌培养基的菌体密度比TSB培养基提高了 26.6%,比SCDLP培养基提高了 42%;接种量为3%时,改良增菌培养基的菌体密度比TSB培养基提高了 20.7%,比 SCDLP 培养基提高了 33.8%。2.铜绿假单胞菌选择性固体培养基的研究通过筛选选择性抑菌物质,选择萘啶酮酸和氨苄青霉素添加至基础培养基中,并对培养基各成分添加量进行优化,优化后的配方为:萘啶酮酸0.03g/L,胰蛋白胨8g/L,葡萄糖1g/L,氯化钠12g/L,磷酸氢二钾2g/L,氨苄青霉素0.1g/L,大豆蛋白胨4g/L;最适pH值为7.2。经过验证,表明该配方适合铜绿假单胞菌生长并能有效抑制非目标菌株的生长,其特异性优于CA琼脂。铜绿假单胞菌在新的选择培养基中的G值可以达到5.5～6,相比较于CA琼脂,G值提高了 20%～30%,其中ATCC 02892菌株G值提高了 100%。经实验证明,铜绿假单胞菌在改良的选择培养基中的生长率可达到70%～100%,相比较于CA平板,生长率提高了 20%,其中ATCC 02892菌株生长率提高了 100%。3.铜绿假单胞菌双重PCR检测方法的建立选择特异性较好的铜绿假单胞菌外毒素A基因与群体感应系统相关基因lasI序列作为靶点设计的引物建立铜绿假单胞菌双重PCR检测体系,经过优化后的25μL双重PCR 反应体系为:2.5μL 10 ×PCR Buffer、5μL MgCl2、1.2μL dNTPMixture、0.9μL Taq酶、2μLDNA模板、LasI和toxinA上下游引物均为1μL,超纯水补足至25μL。PCR反应程序为:①95℃ 5min;②95℃ 30s;③54℃ 30s;④72℃ 30s;⑤72℃ 5min;②～⑤步骤重复30次。利用实验室保存的6株铜绿假单胞菌和6株非铜绿假单胞菌进行双重PCR特异性验证,证明该双重PCR体系特异性良好,且检测灵敏度较高,可以达到246.4fg/μL。
潘玉[7]（2019）在《沟通“不确定性”：转基因议题的知识建构研究》文中研究说明2000年以来,转基因议题逐渐转变为全球性的社会公共议题,引发广泛关注。转基因技术与应用迅速发展的同时,社会各方对转基因的争论从未终止,科学的“不确定性”特征突显。相对于其他公共议题的知识构建,科学议题有其特殊性:一方面,由于科学议题造成的风险与“不确定性”,媒介场域中的各利益相关者都可能会传达有效信息之外的信息,造成科学认知的混乱;另一方面,社会公众由于知识结构与个人经历的局限,很难直接对某一科学知识进行全面、深入地了解。因而,公众对于转基因议题的科学认知与理解往往更容易受到媒介场域的影响,媒体在转基因议题的知识建构中承担重要作用。由此,本研究通过对转基因这一科学争议中的“不确定性”进行综合而深入的考察,帮助社会各方更好地理解科学知识内涵,参与科学决策,从而缓解当前日趋矛盾的科学争议。媒体通过转基因议题的知识表征,可以更好地发挥其社会功用,为科学的“不确定性”沟通提供知识对话空间与传播平台,在一定程度上化解与规避转基因所引发的科学风险,从而减缓社会公共危机。同时,转基因议题的知识建构过程反映出科学议题的知识表征特征、实践规律与协商机制的转向,研究试图从理论层面完善与扩展科学知识传播内涵与理论框架。本研究较全面地论述了媒介与科学知识建构的关联性研究,搭建了媒介建构科学知识、引导科学理性的阐释框架,体现了科学传播领域的现实关切与理论关照,赋予该研究领域一定的创新性。本研究基于知识社会学视角,围绕科学的“不确定性”这一核心话题,就转基因议题的“不确定”语境及其要素研究、“不确定性”呈现内容研究、“不确定性”沟通意义研究、“不确定性”管理研究逻辑,探究转基因议题的知识建构过程——转基因议题的知识表征、知识实践、知识争论与知识共享。研究分为四大部分:第一,转基因议题的“不确定性”语境考察。“不确定”语境有哪些要素?呈现出怎样的语境特征?第二,转基因议题的话语变迁与知识实践研究。基于“不确定性”语境特征,从历时性维度,研究选择中美媒体关于转基因议题的媒体报道为研究文本进行梳理与总结,进而探讨不同社会语境下转基因议题的媒体“注意周期”与空间互动特征;从共时性维度,研究就议题内容、消息来源、话语立场与知识属性四个方面考察转基因议题的媒体框架与知识实践过程。第三,转基因议题的知识争论研究。依据反思冲突、化解冲突、超越冲突的研究逻辑,探讨不同相关利益主体如何围绕科学争议的“不确定性”展开知识的协商与对话?媒体在其中扮演什么样的角色?采用哪些话语修辞策略?科学与社会之间如何达成知识对话与共识?第四,转基因议题的知识共享与“不确定性”管理探究。如何反思风险社会的转基因科学知识的生产与传播?怎样完善与提升社会公众对转基因科学知识的理解?进而对我们反思科学知识传播的理念与模式有何启示?研究试图通过对上述研究问题的探讨,考察转基因议题的话语实践,并基于更宏观地社会语境,思考科学与社会之间的互动关系与影响。研究以转基因这一争议性科学议题为研究对象,选择2000-2018年期间的媒体报道本文进行话语分析、对比分析与个案探究。通过阐释转基因议题的话语建构特征反映科学议题的知识建构过程。转基因议题的知识实践最终目的是为了使社会各相关利益主体更好地理解科学知识,并在科学话语的互动协商中将专业的科学知识进行整合,形成日常化的、已被社会接受的“公共知识”,进而参与到科学知识的再生产与“不确定性”管理过程中。因此,在一个日益多元化社会中,不同文化、价值观之间的争议与冲突的释放与调试需要科学的对话与理解,完善与提升社会公众的科学素养以加强科学知识理解,搭建基于科学议题的“知识联盟”可实现转基因这一争议性科学议题传播的知识共享与理解,探索和推动多样化社会讨论与科学对话方式的形成,以消除知识间的差异与不对等,管理争议性知识建构过程中的科学“不确定性”,进而助力科学决策的制定与完善。
孙新玉[8]（2018）在《可食性胶原蛋白/姜黄素活性缓释膜的制备、性质分析及对草鱼肉片保鲜的机理研究》文中研究说明可食性食品包装膜是食品包装材料的一个重要分支,已经成为各国食品企业、高校和科研机构的研究热点。然而,单纯生物高分子基可食性包装膜的生物活性较差。添加茶多酚、植物精油、姜黄素等天然活性物质是改善生物高分子基可食性膜性能的一个重要途径。研究发现,直接将活性物质加入到可食性包装膜中,活性物质释放较快,膜的活性持续时间较短。因此,制备具有缓释性能的可食性活性包装膜变得尤为重要。本论文首先将天然抗氧化剂姜黄素与倍他环糊精结合制备姜黄素/倍他环糊精（CUR/βCD）乳液,其次将乳液与成膜基质材料鲢鱼皮胶原蛋白复合制备具有缓释性能的胶原蛋白活性复合膜,最后利用涂膜法研究了胶原蛋白活性涂层对草鱼肉片的保鲜。研究内容如下:（1）将姜黄素（CUR）与倍他环糊精（βCD）结合,制得了水包油型的CUR/βCD乳液,并确定了CUR/βCD的最佳比例。结果显示,CUR/βCD的最佳比例为1/4,CUR/βCD乳液显着提高了姜黄素的水溶性。（2）从鲢鱼皮中提取得到了胶原蛋白,以胶原蛋白为成膜基质,与CUR、βCD、CUR/βCD乳液复合,采用铸膜法制备了胶原蛋白基复合膜,研究了膜的光阻隔性能、水蒸气阻隔性能、抗氧化性能及其稳定性、姜黄素的释放、微观结构（SEM）、以及热封性能等。结果显示,与胶原蛋白/βCD膜相比较,胶原蛋白/CUR/βCD膜具有更好的光阻隔性、水蒸气阻隔性和抗氧化活性。与胶原蛋白/CUR膜相比较,胶原蛋白/CUR/βCD膜的抗氧化活性的稳定性更好,姜黄素释放更加缓慢。SEM结果表明,胶原蛋白/CUR/βCD活性膜具有光滑的表面结构和完整的断面结构。热封性研究结果表明,当姜黄素含量合适时,胶原蛋白/CUR/βCD复合膜具有较好的热封性能。（3）利用CUR/βCD乳液与鲢鱼鱼皮胶原蛋白制备了具有抗氧化和缓释性能的可食性涂层,用涂膜保鲜的方法研究了在4℃贮藏条件下该涂层对草鱼肉片的保鲜效果并分析了其保鲜机理,测定了鱼肉样品的质量损失、pH、挥发性盐基总氮（TVB-N）、过氧化值（PV）、酸败（TBA）、蛋白质降解、游离氨基酸以及微生物等指标。结果表明胶原蛋白基活性涂层能够降低草鱼肉片的质量损失、明显抑制鱼肉的脂质氧化和蛋白质的降解,较好地维持鱼肉的品质,达到了延长其货架期的目的。
张鸿儒[9]（2018）在《双蛋白益生菌酸奶的研制及营养分析》文中认为国务院办公厅印发《国民营养计划（2017-2030年）》提出“开发利用我国丰富的特色农产品资源,针对不同人群的健康需求,着力发展双蛋白食物等新型营养健康食品。强化双蛋白工程等重大项目实施力度。以优质动物、植物蛋白为主要营养基料,加大力度创新基础研究与加工技术工艺,开展双蛋白工程重点产品的转化推广。”因此,本文以大豆蛋白为代表的优质植物蛋白和以牛奶蛋白为代表的优质动物蛋白为主要营养基料,经复合益生菌发酵,研制出新型营养健康食品—双蛋白益生菌酸奶,对其进行营养价值评价。本文探究双蛋白配比、乳糖添加量、发酵温度、发酵时间对双蛋白益生菌酸奶的理化指标的影响,并对双蛋白益生菌酸奶进行营养分析包括蛋白质含量、脂肪含量、氨基酸含量、蛋白质质量,之后探究其挥发性风味成分和贮藏期间的理化指标、感官评分的变化情况。结果表明:（1）双蛋白益生菌酸奶的研制具有可行性,最佳工艺:大豆蛋白:牛奶蛋白（重量比,w/w）=1:2、乳糖添加量1%、发酵温度42℃、发酵时间4 h;（2）双蛋白益生菌酸奶营养价值高于市售酸奶;（3）双蛋白益生菌酸奶在贮藏期间品质稳定。双蛋白益生菌酸奶随着原料中大豆蛋白比例增加,酸奶的pH值和粘度增加,酸度降低。随着乳糖添加量、发酵温度和发酵时间的增加,酸奶的pH值降低,粘度和酸度增加。3款双蛋白益生菌酸奶的蛋白质含量（3.89%、3.95%、3.93%）高于市售酸奶（3.24%、3.16%）,其脂肪含量（2.15%、2.12%、2.23%）低于市售酸奶（3.41%、3.52%）。经过发酵,双蛋白益生菌酸奶游离必需氨基酸总量与发酵前相比分别增加39.7%、10.7%、26.9%。双蛋白益生菌酸奶的必需氨基酸总量（平均值）比市售酸奶高19.4%,必需氨基酸指数（EAAI）高43.1%,蛋白质消化率校正的氨基酸评分（PDCAAS）高70%。双蛋白益生菌酸奶与市售酸奶相比风味物质种类多,随着大豆蛋白含量增加,3-羟基-2-丁酮的相对含量降低,己醇和壬醛的相对含量增加。双蛋白益生菌酸奶在贮藏期间,pH值下降,酸度增加,粘度和持水力增加。双蛋白益生菌酸奶在贮藏前15 d感官评分稳定,在第21 d下降,仍符合感官评分要求。双蛋白益生菌酸奶不仅具有蛋白质含量高、脂肪含量低的优点,且其EAAI、PDCAAS高于市售酸奶,是一种新型营养健康食品,有助于营养改善、提高人体健康水平。
程翔燕[10]（2017）在《基于肿瘤全营养配方的一种破壁中药特医食品的开发研究》文中进行了进一步梳理目的:肿瘤全营养配方食品是为有营养需求的肿瘤病人而专门设计的特殊食品,属于特定全营养类特殊医学用途配方食品（下文简称“特医食品”）。在我国,肿瘤营养不良的发生率极高,而我国肿瘤类特医食品种类较少,且大部分依靠进口,国内研发和生产企业较少,无法满足临床需求。在营养及功效上,特医食品与我国药膳有异曲同工之处:丰富的药食同源资源,如茯苓、人参、山药,在营养学方面,含有丰富的蛋白质、多种人体必需氨基酸、多糖、微量元素等;在药理作用方面,它们的主要成分具有抗肿瘤、提高机体免疫力、抗氧化作用等,这些作用与肿瘤的发生和发展息息相关。基于以上背景,本课题拟根据现行特医食品的相关指南,将药食同源的茯苓、人参、山药融入肿瘤类特医食品,开发一类具有中医药特色的新型肿瘤全营养特医食品,并对其稳定性、安全性和营养功能进行初步考察,以期为其进一步深入开发并形成上市产品提供前期研究基础。方法:1.肿瘤全营养配方食品的配方设计及工艺研究1.1配方设计主要参考《食品安全国家标准—特殊医学配方食品通则》（下文简称《通则》）,并根据肿瘤病人的营养需求,结合食品相关法律法规添加其他营养素和茯苓、人参、山药破壁粉以及食品添加剂。1.2将小试配方用量按比例进行放大生产,根据预先设计的工艺流程操作,生产三批成品,并进行质量分析,再参考相关产品的国家标准和行业标准,初步制定该产品的质量标准。2.肿瘤全营养配方食品的稳定性初步研究2.1影响因素实验在光照、高温、高湿条件下,考察0、5、10天产品色泽、外观形态、溶解度、水分、蛋白质、脂肪、维生素C含量和菌落总数的变化。2.2加速实验在塑料袋、金属铁罐、铝箔袋三种包装规格下,将三个生产批次的肿瘤全营养配方食品按照《特殊医学用途配方食品稳定性研究要求》（下文简称《稳定性研究要求》）,在温度37℃±2℃、湿度75%±5%的条件下展开加速实验。考察0、1、2、3、6个月产品的色泽、外观形态、溶解度、水分、蛋白质、脂肪、维生素C含量和菌落总数变化。3.肿瘤全营养配方食品对小鼠的急性毒性研究参照卫生部《保健食品检验与评价技术规范（2003版）》的要求,按小鼠最大灌胃剂量一次灌胃给予肿瘤全营养配方食品混悬液,灌胃后常规饮食饮水,连续14天观察小鼠的外观状态、行为、分泌物等的变化,并定期称量动物体重,对观察期间中毒死亡或濒死动物及时进行大体解剖检查。试验结束后将小鼠脱颈椎处死,进行大体解剖检查,检查器官包括心、肝、脾、肺、肾、胃、小肠等。4.肿瘤全营养配方食品改善小鼠营养状况研究80只荷瘤小鼠随机分为4组。除模型组外分别注射顺铂注射液,模型组和治疗组同时灌胃蒸馏水,另外2组灌胃速愈素（已上市的肿瘤类特医食品）和自制肿瘤全营养配方食品,观察各组小鼠一般情况、体重变化、并定期测量瘤体大小。实验结束后解剖小鼠,称量瘤体重量,计算抑瘤率,并检测血清中总蛋白（TP）、白蛋白（Alb）、前白蛋白（PA）含量。结果:1.肿瘤全营养配方食品的配方设计及工艺研究1.1三批成品的蛋白质、脂肪、碳水化合物的平均供能比例分别为19%、39%、42%,其它营养素含量合理且范围稳定,污染物、真菌毒素及微生物的检测结果均在《通则》限量范围内。1.2初步起草了产品的质量标准,包括原料要求、感官要求、溶解度、理化指标、主要营养素、其他营养素、污染物及真菌毒素、微生物等相关项目。2.肿瘤全营养配方食品的稳定性初步研究2.1影响因素实验光照、高温、高湿条件下,配方粉均不稳定。湿度对外观形态、溶解度、水分、蛋白质的影响较大。维生素C的含量在三种因素作用下均逐渐降低,且对温度和湿度较敏感。实验期间,菌落总数均在限定范围内。2.2加速实验三种包装材料的加速实验结果表明,配方粉的颜色均逐渐加深,塑料袋包装结块情况严重,且其溶解度波动性最大。三种包装规格下,水分均逐渐上升,蛋白质含量呈下降趋势,且塑料袋包装条件下,产品最不稳定。加速实验期间,菌落总数在限定范围内。3.肿瘤全营养配方食品对小鼠的急性毒性研究以一日最大灌胃剂量（11.18 g/kg.BW）灌胃后,小鼠体重呈正常增长。小鼠的心、肝、脾、肺、肾、胃、小肠等脏器均未见异常。4.肿瘤全营养配方食品改善小鼠营养状况研究肿瘤全营养配方食品可改善顺铂所致的肿瘤小鼠精神状态变差的现象,与单纯治疗组比较,肿瘤全营养配方食品+治疗组小鼠体重显着性升高（p<0.01）,瘤体重量无显着性差异（P>0.05）,血清总蛋白（TP）含量显着性升高（P<0.01）,白蛋白（Alb）含量显着性升高（P<0.05）,前白蛋白（PA）含量显着性降低（P<0.05）。结论:1.本课题完成了肿瘤全营养配方食品的配方设计及工艺研究,确定了产品的配方组成和工艺路线,并初步起草了质量标准。2.肿瘤全营养配方食品在影响因素（高温、高湿、强光）条件、加速实验条件下稳定性均较差,应该保存在避光、阴凉干燥的地方,最佳的包装材料为铝箔袋。3.肿瘤全营养配方食品对实验动物无明显的急性毒性副作用。4.肿瘤全营养配方食品能有效改善动物的营养状况并有助于化疗药物抑制肿瘤的生长。
二、日研制新型大豆食品（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、日研制新型大豆食品（论文提纲范文）
（1）国产化焦糖味爆米花的研制（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第1章 引言 |
| 1.1 玉米 |
| 1.2 爆米花概述 |
| 1.2.1 爆米花的加工方式 |
| 1.2.2 爆米花的营养特征 |
| 1.2.3 爆米花的原料 |
| 1.3 爆米花行业发展现状 |
| 1.4 国产化焦糖味爆米花的研究现状 |
| 1.4.1 爆裂玉米的研究 |
| 1.4.2 焦糖味爆米花糖粉的研究 |
| 1.4.3 爆米花设备国产化的研究 |
| 1.5 爆米花品质分析技术 |
| 1.5.1 感官分析技术 |
| 1.5.2 质构分析技术 |
| 1.5.3 色差分析技术 |
| 1.5.4 电子鼻分析技术 |
| 1.6 研究目的、意义及主要内容 |
| 1.6.1 研究目的与意义 |
| 1.6.2 研究主要内容 |
| 第2章 爆米花辅料的筛选 |
| 2.1 实验材料与仪器 |
| 2.1.1 材料和试剂 |
| 2.1.2 仪器和设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 焦糖味爆米花加工工艺流程 |
| 2.2.2 混合糖粉中商品糖组成筛选 |
| 2.2.3 混合糖粉中乳化剂组成筛选 |
| 2.3 实验指标测定 |
| 2.3.1 感官评价 |
| 2.3.2 数据统计与分析 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 辅料中不同商品糖的筛选 |
| 2.4.2 辅料中乳化剂的筛选 |
| 2.5 本章小结 |
| 第3章 焦糖味爆米花配方优化 |
| 3.1 实验材料与仪器 |
| 3.1.1 材料和试剂 |
| 3.1.2 仪器和设备 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 焦糖味爆米花加工工艺流程 |
| 3.2.2 玉米及椰子油的确定 |
| 3.2.3 焦糖味爆米花糖粉的配方设计 |
| 3.3 实验指标的测定 |
| 3.3.1 哑粒质量比 |
| 3.3.2 平均粒径 |
| 3.3.3 爆花率 |
| 3.3.4 感官评价 |
| 3.3.5 色差 |
| 3.3.6 质构 |
| 3.3.7 数据统计与分析 |
| 3.4 实验结果与分析 |
| 3.4.1 玉米及椰子油的确定 |
| 3.4.2 焦糖味爆米花糖粉的单因素实验 |
| 3.4.3 焦糖味爆米花糖粉最优配方的确定 |
| 3.4.4 最优配方参数的验证实验 |
| 3.5 本章小结 |
| 第4章 焦糖味爆米花的工艺条件优化 |
| 4.1 实验材料与设备 |
| 4.1.1 材料和试剂 |
| 4.1.2 仪器和设备 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 焦糖味爆米花工艺流程 |
| 4.2.2 焦糖味爆米花的工艺设计 |
| 4.3 实验指标的测定 |
| 4.3.1 哑粒质量比 |
| 4.3.2 平均粒径 |
| 4.3.3 爆花率 |
| 4.3.4 感官评价 |
| 4.3.5 色差 |
| 4.3.6 数据统计与分析 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 加热温度对焦糖味爆米花品质的影响 |
| 4.4.2 一段转速对焦糖味爆米花品质的影响 |
| 4.4.3 二段转速对焦糖味爆米花品质的影响 |
| 4.4.4 三段转速对焦糖味爆米花品质的影响 |
| 4.4.5 四段转速对焦糖味爆米花品质的影响 |
| 4.5 本章小结 |
| 第5章 自制焦糖味爆米花与进口同类产品的比较研究 |
| 5.1 实验材料与仪器 |
| 5.1.1 材料和试剂 |
| 5.1.2 仪器和设备 |
| 5.2 实验方法 |
| 5.2.1 自制焦糖味爆米花与进口同类产品的比较研究 |
| 5.3 实验指标的测定 |
| 5.3.1 哑粒质量比 |
| 5.3.2 平均粒径 |
| 5.3.3 爆花率 |
| 5.3.4 感官评价 |
| 5.3.5 色差 |
| 5.3.6 质构 |
| 5.3.7 电子鼻 |
| 5.3.8 数据统计与分析 |
| 5.4 结果与分析 |
| 5.4.1 自制和进口焦糖味爆米花的哑粒质量比和爆花率分析 |
| 5.4.2 自制和进口焦糖味爆米花平均粒径分析 |
| 5.4.3 自制和进口焦糖味爆米花感官评价分析 |
| 5.4.4 自制和进口焦糖味爆米花的色差分析 |
| 5.4.5 自制和进口焦糖味爆米花的质构分析 |
| 5.4.6 自制和进口焦糖味爆米花的电子鼻分析 |
| 5.5 本章小结 |
| 第6章 系列新型焦糖味爆米花产品的研制 |
| 6.1 实验材料与仪器 |
| 6.1.1 材料和试剂 |
| 6.1.2 仪器和设备 |
| 6.2 实验方法 |
| 6.2.1 风味的选择 |
| 6.2.2 系列新型焦糖味爆米花的开发 |
| 6.3 实验指标的测定 |
| 6.3.1 感官评价 |
| 6.3.2 数据统计与分析 |
| 6.4 结果与分析 |
| 6.4.1 甜橙风味爆米花专用糖粉添加量的确定 |
| 6.4.2 海苔味爆米花专用糖粉添加量的确定 |
| 6.4.3 奶油风味爆米花专用糖粉添加量的确定 |
| 6.5 本章小结 |
| 第7章 总结 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 |
（2）食品中常见过敏原及检测技术研究进展（论文提纲范文）
| 1 食品中常见过敏原 |
| 1.1 大豆 |
| 1.2 小麦 |
| 1.3 坚果类 |
| 1.4 花生 |
| 1.5 牛奶 |
| 1.6 鸡蛋 |
| 1.7 鱼类 |
| 1.8 甲壳及贝类 |
| 2 食物过敏原常用检测技术 |
| 2.1 基于蛋白水平的免疫学检测技术 |
| 2.1.1 酶联免疫吸附试验法 |
| 2.1.2 免疫层析技术 |
| 2.1.3 免疫印迹技术 |
| 2.1.4 生物传感器技术 |
| 2.2 基于基因水平的分子生物学检测技术 |
| 2.2.1 实时荧光定量PCR技术 |
| 2.2.2 环介导等温扩增检测技术 |
| 2.3 质谱技术 |
| 3 新型食物过敏原检测技术 |
| 4 结语 |
（3）沙门氏菌快速检测方法构建及致病菌共增菌培养基的研制（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌的概述 |
| 1.1.1 沙门氏菌 |
| 1.1.2 金黄色葡萄球菌 |
| 1.1.3 单增李斯特菌 |
| 1.2 沙门氏菌国内外研究现状 |
| 1.2.1 传统培养法 |
| 1.2.2 免疫学方法 |
| 1.2.3 分子生物学方法 |
| 1.2.4 生物传感检测方法 |
| 1.3 生物膜干涉技术 |
| 1.4 共增菌培养基国内外研究进展 |
| 1.5 本课题研究内容及重点解决的关键技术问题 |
| 1.5.1 本课题主要研究内容 |
| 1.5.2 本课题要重点解决的关键技术问题 |
| 第二章 基于生物膜干涉技术快速检测沙门氏菌方法的研究 |
| 2.1 材料与设备 |
| 2.1.1 实验菌株 |
| 2.1.2 材料与试剂 |
| 2.1.3 实验仪器设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 细菌培养及样品制备 |
| 2.2.2 主要试剂的配制 |
| 2.2.3 生物传感器表面抗体固定化 |
| 2.2.4 稀释抗体用醋酸-醋酸钠缓冲溶液最佳pH值的确定 |
| 2.2.5 抗体固定化时最佳抗体浓度的确定 |
| 2.2.6 灵敏度分析和检出限的确定 |
| 2.2.7 特异性分析 |
| 2.2.8 实际食品样品中沙门氏菌的检测 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 生物传感器表面抗体固定化相关条件的确定 |
| 2.3.2 灵敏度和检出限的确定 |
| 2.3.3 特异性分析 |
| 2.3.4 实际食品样品中沙门氏菌的检测 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及单增李斯特菌共增菌培养基的制备 |
| 3.1 材料与设备 |
| 3.1.1 实验菌株 |
| 3.1.2 培养基与试剂 |
| 3.1.3 实验仪器设备 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 菌种活化与保藏以及菌悬液制备 |
| 3.2.2 基础培养基的选择 |
| 3.2.3 共增菌基础培养基中其他蛋白胨与营养成分的筛选 |
| 3.2.4 共增菌培养基中抑制剂与促进剂的筛选 |
| 3.2.5 共增菌培养基的正交试验优化 |
| 3.2.6 共增菌培养基最适温度、最佳p H的确定 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 基础培养基中相关成分的单因素试验结果 |
| 3.3.2 促进剂对三种菌生长情况的影响 |
| 3.3.3 抑制剂对三种菌生长情况的影响 |
| 3.4 各添加成分对三种菌生长情况影响的正交试验 |
| 3.4.1 添加剂单因素的筛选及正交试验结果 |
| 3.4.2 正交试验中金黄色葡萄球菌生长情况的试验结果分析 |
| 3.4.3 正交试验中沙门氏菌生长情况的试验结果分析 |
| 3.4.4 正交试验中单增李斯特菌生长情况的试验结果分析 |
| 3.4.5 基于三种目标菌正交试验结果的设计优化 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特菌复合增菌培养基增菌效果分析 |
| 4.1 材料与设备 |
| 4.1.1 实验菌株 |
| 4.1.2 培养基与试剂 |
| 4.1.3 实验仪器和设备 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 目标菌及非目标菌的平板计数 |
| 4.2.2 共增菌培养基的制备 |
| 4.2.3 金黄色葡萄球菌在SSL和7.5%NaCl肉汤中的单增菌培养 |
| 4.2.4 沙门氏菌在SSL和 RV沙门菌增菌肉汤中的单增菌培养 |
| 4.2.5 单增李斯特菌在SSL和 LEB肉汤中的单增菌培养 |
| 4.2.6 SSL的共增菌培养 |
| 4.2.7 SSL对非目标菌的抑制作用考察 |
| 4.2.8 非目标菌存在情况下目标菌的生长情况考察 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 金黄色葡萄球菌在SSL和7.5%NaCl肉汤中的生长效果 |
| 4.3.2 沙门氏菌在SSL和 RV沙门菌增菌肉汤中的生长效果 |
| 4.3.3 单增李斯特菌在SSL和 LEB肉汤中的生长效果 |
| 4.3.4 SSL的共增菌效果 |
| 4.3.5 SSL对非目标菌的抑制效果 |
| 4.3.6 非目标菌存在情况下目标菌的生长效果 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 结论与创新点 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 创新点 |
| 参考文献 |
| 导师简介 |
| 作者简介及科研成果 |
| 致谢 |
（4）胶原/大豆蛋白自组装生物医用材料的制备及结构与性能研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 符号说明 |
| 1 绪论 |
| 1.1 胶原蛋白基生物医用材料的研究现状 |
| 1.1.1 胶原蛋白的结构与性质 |
| 1.1.2 胶原蛋白基生物医用材料的制备方法 |
| 1.1.3 胶原蛋白自组装制备生物医用材料 |
| 1.2 大豆蛋白基生物医用材料的研究现状 |
| 1.2.1 大豆蛋白的结构与性质 |
| 1.2.2 大豆蛋白基生物医用材料制备方法 |
| 1.2.3 大豆蛋白自组装制备生物医用材料 |
| 1.3 异源蛋白质自组装的研究现状 |
| 1.4 胶原/大豆蛋白复合材料的研究进展 |
| 1.5 课题研究的目的和意义 |
| 1.6 课题研究的内容 |
| 2 牦牛皮胶原蛋白的提取及结构与性能 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验部分 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 仪器和设备 |
| 2.2.3 牦牛皮胶原蛋白的提取方法 |
| 2.2.4 牦牛皮胶原蛋白结构与性能的分析检测 |
| 2.3 实验结果与讨论 |
| 2.3.1 超声辅助酸酶结合法提取条件 |
| 2.3.2 牦牛皮胶原蛋白的光谱特征 |
| 2.3.3 牦牛皮胶原蛋白的氨基酸组成 |
| 2.3.4 牦牛皮胶原蛋白的分子量 |
| 2.3.5 牦牛皮胶原蛋白的热性能 |
| 2.4 本章小结 |
| 3 UPYC/SPI自组装胶束的制备及形成机理 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验部分 |
| 3.2.1 实验药品 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 |
| 3.2.3 UPYC/SPI自组装胶束的制备方法 |
| 3.2.4 自组装条件对UPYC/SPI胶束结构的影响因素 |
| 3.2.5 UPYC/SPI自组装胶束的结构和性能表征 |
| 3.3 实验结果与讨论 |
| 3.3.1 自组装条件对UPYC/SPI体系浊度和粒径的影响 |
| 3.3.2 UPYC/SPI自组装胶束的结构特征 |
| 3.3.3 UPYC/SPI自组装胶束的性能特征 |
| 3.3.4 UPYC/SPI自组装胶束的形成机理 |
| 3.4 本章小结 |
| 4 UPYC/SPI自组装胶束结构的固定 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验部分 |
| 4.2.1 试剂与药品 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 |
| 4.2.3 UPYC/SPI自组装胶束的固定方法 |
| 4.2.4 固定UPYC/SPI自组装胶束的结构表征 |
| 4.2.5 固定UPYC/SPI自组装胶束的稳定性测定 |
| 4.2.6 固定UPYC/SPI自组装胶束体外消化实验 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 酰胺键交联固定法对UPYC/SPI自组装胶束结构的影响 |
| 4.3.2 自由基偶联固定法对UPYC/SPI自组装胶束结构的影响 |
| 4.3.3 邻苯醌加成交联固定法对UPYC/SPI自组装胶束结构的影响 |
| 4.3.4 二硫键交联固定法对UPYC/SPI自组装胶束结构的影响 |
| 4.3.5 四种交联方法固定UPYC/SPI自组装胶束的结构特征 |
| 4.3.6 四种交联方法固定UPYC/SPI自组装胶束的热性能 |
| 4.3.7 四种交联方法固定UPYC/SPI自组装胶束的稳定性 |
| 4.4 本章小结 |
| 5 酰胺键交联固定UPYC/SPI自组装胶束对疏水性药物的包载 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 实验部分 |
| 5.2.1 试剂与药品 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 |
| 5.2.3 UPYC/SPI-CUR纳米包合物的制备方法 |
| 5.2.4 UPYC/SPI-CUR纳米包合物的结构和性能表征 |
| 5.3 结果与讨论 |
| 5.3.1 UPYC/SPI自组装胶束的载药能力 |
| 5.3.2 UPYC/SPI-CUR纳米包合物的结构特征 |
| 5.3.3 UPYC/SPI-CUR纳米包合物的性能特征 |
| 5.3.4 UPYC/SPI自组装胶束对CUR的包载作用 |
| 5.4 本章小结 |
| 6 二硫键交联固定UPYC/SPI自组装胶束敷料膜的结构与性能 |
| 6.1 引言 |
| 6.2 实验部分 |
| 6.2.1 试剂与药品 |
| 6.2.2 实验仪器与设备 |
| 6.2.3 UPYC/SPI胶束膜的制备方法 |
| 6.2.4 UPYC/SPI胶束膜的结构表征 |
| 6.2.5 UPYC/SPI胶束膜的性能表征 |
| 6.3 结果与讨论 |
| 6.3.1 二硫键交联固定UPYC/SPI自组装胶束的粒径分布 |
| 6.3.2 二硫键交联固定UPYC/SPI自组装胶束膜的晶型结构 |
| 6.3.3 二硫键交联固定UPYC/SPI自组装胶束膜的微观形貌 |
| 6.3.4 二硫键交联固定UPYC/SPI自组装胶束膜的表观性能 |
| 6.3.5 二硫键交联固定UPYC/SPI自组装胶束膜的力学性能 |
| 6.3.6 二硫键交联固定UPYC/SPI自组装胶束膜的透水气性 |
| 6.3.7 二硫键交联固定UPYC/SPI自组装胶束膜的透光性能 |
| 6.3.8 二硫键交联固定UPYC/SPI自组装胶束膜的表面亲疏水性 |
| 6.3.9 二硫键交联固定UPYC/SPI自组装胶束膜的热性能 |
| 6.3.10 二硫键交联固定UPYC/SPI自组装胶束膜的使用寿命 |
| 6.3.11 二硫键交联固定UPYC/SPI自组装胶束膜的耐水性 |
| 6.3.12 二硫键交联固定UPYC/SPI自组装胶束膜的保湿性能 |
| 6.3.13 二硫键交联固定UPYC/SPI自组装胶束膜的生物相容性 |
| 6.3.14 二硫键交联固定UPYC/SPI自组装胶束膜的Live/dead细胞形貌 |
| 6.4 本章小结 |
| 7 结论与展望 |
| 7.1 结论 |
| 7.2 创新点 |
| 7.3 展望 |
| 参考文献 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
（5）低热能低钠盐广味香肠的配方优化及其质构特性研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 广味香肠的加工工艺流程 |
| 1.3.2 感官评定 |
| 1.3.3 指标测定 |
| 1.3.3.1 香肠质构测定 |
| 1.3.3.2 广味香肠中各理化指标的测定 |
| 1.3.3.3 香肠热能值计算 |
| 1.3.3.4 香肠中过氧化值的测定 |
| 1.3.3.5 香肠中微生物检测 |
| 1.3.4 综合指标的计算 |
| 1.3.5 广味香肠配方优化的单因素试验 |
| 1.3.6 广味香肠配方优化的正交试验 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 亚硝酸钠标准曲线 |
| 2.2 氨氮标准曲线 |
| 2.3 大豆组织蛋白添加量单因素试验结果与分析 |
| 2.3.1 大豆组织蛋白添加量对广味香肠感官的影响 |
| 2.3.2 大豆组织蛋白添加量对广味香肠各理化指标的影响 |
| 2.3.3 大豆组织蛋白添加量对香肠质构的影响 |
| 2.3.4 大豆组织蛋白添加量对香肠综合评分的影响 |
| 2.4 赤藓糖醇添加量单因素试验结果 |
| 2.4.1 赤藓糖醇添加量对广味香肠感官的影响 |
| 2.4.2 赤藓糖醇添加量对广味香肠热能值的影响 |
| 2.4.3 赤藓糖醇添加量对广味香肠质构的影响 |
| 2.4.4 赤藓糖醇添加量对香肠综合评分的影响 |
| 2.5 氯化钾添加量单因素试验结果 |
| 2.5.1 氯化钾添加量对广味香肠感官的影响 |
| 2.5.2 氯化钾添加量对广味香肠质构的影响 |
| 2.5.3 氯化钾添加量对广味香肠质构的影响 |
| 2.6 广味香肠配方研究正交试验结果分析 |
| 2.7 配方对比分析与验证应用 |
| 2.7.1 配方对比分析 |
| 2.7.2 优化配方的香肠成品检测结果 |
| 3 结论 |
（6）铜绿假单胞菌增菌培养基的研制及PCR快速检测方法的建立（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 缩写符号 |
| 第一章 文献综述 |
| 1 食源性致病菌 |
| 2 铜绿假单胞菌的概述 |
| 2.1 铜绿假单胞菌生物学特性 |
| 2.2 铜绿假单胞菌的毒性及其致病性 |
| 3 铜绿假单胞菌的检测方法 |
| 3.1 传统的分离培养技术 |
| 3.1.1 铜绿假单胞菌传统分离鉴定用前增菌培养基 |
| 3.1.2 铜绿假单胞菌传统分离鉴定用选择性固体培养基 |
| 3.2 分子生物学检测技术 |
| 3.2.1 普通PCR技术的应用 |
| 3.2.2 实时荧光定量PCR技术的应用 |
| 3.2.3 环介导等温扩增技术 |
| 4 本研究的目的意义及内容 |
| 4.1 本研究的主要意义 |
| 4.2 本研究的主要内容 |
| 参考文献 |
| 第二章 铜绿假单胞菌增菌培养基的研制 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 仪器设备 |
| 1.1.2 培养基及试剂 |
| 1.1.3 实验菌株 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 菌体浓度的测定 |
| 1.2.2 铜绿假单胞菌前增菌基础培养基的筛选实验 |
| 1.2.3 促生长物质的筛选 |
| 1.2.4 单因素实验 |
| 1.2.5 正交实验设计及验证 |
| 1.2.6 增菌培养基培养pH的优化 |
| 1.2.7 增菌培养基培养温度的优化 |
| 1.2.8 与SCDLP及TSB培养基对比实验 |
| 1.2.9 数据处理与统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 铜绿假单胞菌前增菌基础培养基的筛选实验 |
| 2.1.1 铜绿假单胞菌在不同基础培养基中的生长曲线 |
| 2.1.2 不同浓度铜绿假单胞菌在TSB培养基中生长曲线 |
| 2.2 促生长物质的筛选 |
| 2.2.1 丙酮酸钠对铜绿假单胞菌生长的影响 |
| 2.2.2 甘氨酸对铜绿假单胞菌生长的影响 |
| 2.2.3 甘露醇对铜绿假单胞菌生长的影响 |
| 2.2.4 硫酸镁对铜绿假单胞菌生长的影响 |
| 2.3 单因素实验结果 |
| 2.3.1 大豆蛋白胨浓度对铜绿假单胞菌生长的影响 |
| 2.3.2 胰蛋白胨(Tryptone)浓度对铜绿假单胞菌生长的影响 |
| 2.3.3 氯化钠浓度对铜绿假单胞菌生长的影响 |
| 2.3.4 磷酸氢二钾浓度对铜绿假单胞菌生长的影响 |
| 2.3.5 葡萄糖浓度对铜绿假单胞菌生长的影响 |
| 2.4 正交实验结果与分析 |
| 2.4.1 验证实验 |
| 2.5 增菌培养基培养pH的优化结果 |
| 2.6 增菌培养基培养温度的优化结果 |
| 2.7 与SCDLP和TSB培养基对比实验结果 |
| 2.7.1 1%接种量的铜绿假单胞菌在不同培养基中的生长 |
| 2.7.2 2%接种量的铜绿假单胞菌在不同培养基中的生长 |
| 2.7.3 3%接种量的铜绿假单胞菌在不同培养基中的生长 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第三章 铜绿假单胞菌选择培养基的研制 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 主要仪器设备 |
| 1.1.2 培养基及试剂 |
| 1.1.3 菌种 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 最小抑菌浓度(MIC)测定 |
| 1.2.2 选择性配方的筛选与优化 |
| 1.2.3 最适pH值优化实验 |
| 1.2.5 选择培养基验证实验 |
| 1.2.6 特异性比较实验 |
| 1.2.7 选择性实验 |
| 1.2.8 生长率实验 |
| 1.2.9 数据处理及统计分析 |
| 2 实验结果 |
| 2.1 选择培养基单因素实验 |
| 2.2 正交实验结果及分析 |
| 2.3 培养基pH优化结果 |
| 2.4 不同选择培养基的比较 |
| 2.4.1 特异性实验 |
| 2.4.2 选择性实验 |
| 2.4.3 生长率实验 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第四章 铜绿假单胞菌双重PCR快速检测方法的建立 |
| 1 材料和方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 实验菌株 |
| 1.1.2 培养基及试剂 |
| 1.1.3 仪器与设备 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 提取基因组DNA及纯度质量分析 |
| 1.2.2 双重PCR检测方法的建立和优化 |
| 1.2.3 双重PCR特异性和灵敏度的测定 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 铜绿假单胞菌双重PCR检测方法的建立与优化 |
| 2.1.1 引物特异性验证实验 |
| 2.1.2 镁离子添加量对双重PCR反应结果的影响 |
| 2.1.3 底物添加量对双重PCR反应结果的影响 |
| 2.1.4 Taq酶添加量对双重PCR反应结果的影响 |
| 2.1.5 退火温度对双重PCR反应结果的影响 |
| 2.2 双重PCR特异性和灵敏度的测定 |
| 2.2.1 双重PCR特异性测定 |
| 2.2.2 双重PCR灵敏度测定 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 全文结论 |
| 创新点 |
| 致谢 |
（7）沟通“不确定性”：转基因议题的知识建构研究（论文提纲范文）
| 内容摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论:转基因议题的发展与影响 |
| 第一节 研究缘起：作为社会公共议题的科学知识传播 |
| 一、科学知识传播的演变与实践 |
| 二、“科学媒体化”：转基因议题的媒体呈现 |
| 三、转基因议题带来的“不确定性”沟通与知识争论 |
| 第二节 文献综述：转基因议题、沟通“不确定性”与知识传播 |
| 一、科学知识传播中的转基因议题研究 |
| 二、媒体与转基因议题的“不确定性”沟通研究 |
| 三、媒体与科学家、社会公众的关系探讨 |
| 四、转基因议题的知识建构研究 |
| 第三节 理论工具：理解科学的知识社会学取向 |
| 一、作为知识的转基因议题 |
| 二、科学知识与社会的互动关系 |
| 三、语境成为科学知识传播的重要变量 |
| 第四节 研究意义与研究目的 |
| 一、研究意义与价值 |
| 二、研究目的与内容 |
| 第五节 研究方法与设计 |
| 一、研究方法 |
| 二、研究文本选择与说明 |
| 第二章 转基因议题的知识表征与“不确定性”语境 |
| 第一节 转基因议题的演变逻辑与知识特征 |
| 一、转基因议题的演变逻辑 |
| 二、转基因议题的知识构成要素及特征 |
| 第二节 转基因议题的多元知识争论 |
| 一、转基因技术与产品的安全性问题 |
| 二、转基因的引进与商业化推广问题 |
| 三、转基因技术与产品对人类社会生活的影响问题 |
| 第三节 转基因议题的“不确定性”语境特征 |
| 一、科学技术自身的“不确定性” |
| 二、被媒体建构的科学“不确定性” |
| 三、被各相关利益主体认知的科学“不确定性” |
| 第三章 转基因议题的知识实践与“不确定性”呈现 |
| 第一节 中美转基因议题的媒体报道趋势变化 |
| 一、我国转基因议题的“注意周期” |
| 二、美国转基因议题的“注意周期” |
| 三、中美转基因议题的空间互动 |
| 第二节 我国转基因议题的媒体框架与知识实践 |
| 一、议题内容与分布：经济与全球化议题占据主导 |
| 二、消息来源：科学专家成为重要信源 |
| 三、话语立场：先“挺”后“反”的话语实践 |
| 四、知识属性：陈述性知识与程序性知识生产呈现不对等特征 |
| 第三节 转基因议题的科学“不确定性”呈现 |
| 第四章 转基因议题的知识争论与“不确定性”沟通 |
| 第一节 反思冲突：转基因议题的知识生产困境 |
| 一、“挺转”、“反转”之争背后的冲突性科学话语 |
| 二、转基因议题的理性冲突与多元对话 |
| 三、冲突性科学话语开启“不确定性”沟通的可能性 |
| 第二节 化解冲突：转基因议题传播的修辞策略 |
| 一、修辞资源：运用科学理论与论证依据 |
| 二、修辞工具：引入专业身份与知识背景 |
| 三、修辞技巧：使用数据/实例 |
| 四、修辞手段：诉诸于权威声誉 |
| 第三节 超越冲突：科学与媒体的冲突与合作 |
| 一、媒体在转基因议题传播中的角色功能 |
| 二、科学家与媒体的互动关系 |
| 三、科学家与媒体的知识对话与沟通 |
| 第四节 转基因议题的科学“不确定性”沟通 |
| 第五章 转基因议题的知识共享与“不确定性”管理 |
| 第一节 由“专业知识”到“公共知识”：转基因议题的知识共享 |
| 一、新的科学概念与转基因议题的勾连关系 |
| 二、由“科学问题”向“社会公共议题”的构建 |
| 三、转基因议题的知识协商与共享 |
| 第二节 由“知晓”到“理解”：公众科学素养的完善与提升 |
| 一、跨越公众与科学之间的知识鸿沟 |
| 二、打破公众与专家之间的专业壁垒 |
| 三、建立公众与政府之间的对话关系 |
| 第三节 “知识联盟”：转基因议题的“不确定性”管理 |
| 结语 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 后记 |
| 作者简历及在学期间所取得的科研成果 |
（8）可食性胶原蛋白/姜黄素活性缓释膜的制备、性质分析及对草鱼肉片保鲜的机理研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 食品包装材料 |
| 1.1.1 食品包装材料的研究意义 |
| 1.1.2 食品包装材料的现状及存在问题 |
| 1.1.3 食品包装的发展趋势 |
| 1.2 可食性包装材料 |
| 1.2.1 可食性包装材料简介 |
| 1.2.2 可食性包装膜 |
| 1.2.3 可食性膜的制备方法及其保鲜应用 |
| 1.2.4 可食性膜存在的问题及应对策略 |
| 1.3 乳液 |
| 1.3.1 乳液的简介 |
| 1.3.2 乳液的制备 |
| 1.3.3 水包油型(O/W)乳液 |
| 1.4 草鱼概况 |
| 1.4.1 草鱼 |
| 1.4.2 草鱼营养价值 |
| 1.4.3 研究草鱼肉片保鲜方法的重要性 |
| 1.5 课题来源及研究意义 |
| 1.6 本课题的研究内容 |
| 第二章 姜黄素/倍他环糊精乳液的制备 |
| 2.1 实验材料与仪器 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 实验试剂 |
| 2.1.3 实验仪器 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 姜黄素/倍他环糊精乳液的制备 |
| 2.2.2 粒径的测定 |
| 2.2.3 姜黄素与倍他环糊精最佳比的确定 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 姜黄素的水溶性变化 |
| 2.3.2 粒径分布及最佳芯壁比(CUR/βCD) |
| 2.4 小结 |
| 第三章 可食性胶原蛋白/姜黄素缓释膜的制备 |
| 3.1 实验材料与仪器 |
| 3.1.1 实验材料 |
| 3.1.2 实验试剂 |
| 3.1.3 实验仪器 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 鲢鱼鱼皮胶原蛋白的提取 |
| 3.2.2 胶原蛋白/姜黄素抗氧化膜的制备 |
| 3.2.3 膜厚度的测定 |
| 3.2.4 机械性能的测定 |
| 3.2.5 膜的水分含量及水溶性的测定 |
| 3.2.6 水蒸气透过率(WVP)的测定 |
| 3.2.7 透光率(T%)和不透明度 |
| 3.2.8 微观结构分析 |
| 3.2.9 傅里叶表面衰减全反射变换红外光谱(FTIR-ATR) |
| 3.2.10 膜抗氧化性能及其稳定性检测 |
| 3.2.11 姜黄素的释放 |
| 3.2.12 膜的热封性能的测试 |
| 3.3 统计学方法 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 膜的厚度 |
| 3.4.2 膜的机械性能 |
| 3.4.3 膜的水分含量(WC)和水溶性(WS) |
| 3.4.4 膜的水蒸气透过率(WVP) |
| 3.4.5 膜的透光率(T%)和不透明度 |
| 3.4.6 膜的微观结构 |
| 3.4.7 膜的傅里叶表面衰减全反射变换红外光谱(FTIR-ATR) |
| 3.4.8 膜抗氧化性能及其稳定性 |
| 3.4.9 姜黄素的释放 |
| 3.4.10 膜的热封性能 |
| 3.5 小结 |
| 第四章 胶原蛋白活性膜对草鱼肉片保鲜的机理研究 |
| 4.1 实验材料与仪器 |
| 4.1.1 实验材料 |
| 4.1.2 实验试剂 |
| 4.1.3 实验仪器 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 胶原蛋白基活性涂层的制备 |
| 4.2.2 草鱼肉片的制备及样品处理 |
| 4.2.3 质量损失 |
| 4.2.4 pH的测定 |
| 4.2.5 挥发性盐基总氮(TVB-N)的测定 |
| 4.2.6 过氧化值(PV)的测定 |
| 4.2.7 酸败程度(TBA值)的测定 |
| 4.2.8 高盐溶性蛋白质的SDS-PAGE和质谱鉴定分析 |
| 4.2.9 游离氨基酸含量的测定 |
| 4.2.10 微生物的测定 |
| 4.3 统计学方法 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 质量损失 |
| 4.4.2 pH的变化 |
| 4.4.3 挥发性盐基总氮(TVB-N)的变化 |
| 4.4.4 过氧化值(PV)的变化 |
| 4.4.5 酸败(TBA值)的变化 |
| 4.4.6 高盐溶性蛋白质的变化 |
| 4.4.7 游离氨基酸含量的变化 |
| 4.4.8 微生物含量的变化 |
| 4.5 小结 |
| 结论与创新 |
| 1. 结论 |
| 2. 创新 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 个人简历 |
| 在学期间的研究成果及发表的学术论文 |
（9）双蛋白益生菌酸奶的研制及营养分析（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 英文缩略表 |
| 第一章 引言 |
| 1.1 双蛋白工程 |
| 1.2 双蛋白益生菌酸奶 |
| 1.2.1 豆基发酵奶的研究现状 |
| 1.2.2 益生菌在酸奶中的应用 |
| 1.2.3 双蛋白酸奶的研究现状 |
| 1.3 双蛋白益生菌酸奶的营养分析 |
| 1.3.1 必需氨基酸指数 |
| 1.3.2 氨基酸评分和化学评分 |
| 1.3.3 蛋白质消化率校正的氨基酸评分 |
| 1.4 研究意义和内容 |
| 第二章 双蛋白益生菌酸奶的研制 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 材料与设备 |
| 2.2.2 实验设计 |
| 2.2.3 工艺流程 |
| 2.2.4 实验方法 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 双蛋白配比对双蛋白益生菌酸奶的影响 |
| 2.3.2 乳糖添加量对双蛋白益生菌酸奶的影响 |
| 2.3.3 发酵温度对双蛋白益生菌酸奶的影响 |
| 2.3.4 发酵时间对双蛋白益生菌酸奶的影响 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 双蛋白益生菌酸奶的营养及品质分析 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 材料与设备 |
| 3.2.2 酸奶制备 |
| 3.2.3 实验设计 |
| 3.2.4 实验方法 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 双蛋白益生菌酸奶的营养分析 |
| 3.3.2 双蛋白益生菌酸奶的风味物质分析 |
| 3.3.3 双蛋白益生菌酸奶贮藏期内理化指标的变化 |
| 3.3.4 双蛋白益生菌酸奶贮藏期内感官评价的变化 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 全文结论 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
（10）基于肿瘤全营养配方的一种破壁中药特医食品的开发研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 引言 |
| 第一章 文献研究 |
| 1.1 肿瘤与营养不良 |
| 1.1.1 肿瘤概念 |
| 1.1.2 肿瘤病人营养不良的原因和机制 |
| 1.1.3 肿瘤与营养物质代谢的关系 |
| 1.2 特医食品 |
| 1.2.1 特医食品概念 |
| 1.2.2 特医食品的配方组成 |
| 1.2.3 我国特医食品发展现状 |
| 1.3 肿瘤类特医食品配方设计要求 |
| 1.3.1 提高蛋白质含量 |
| 1.3.2 添加具有免疫调节作用的营养素 |
| 1.3.3 添加抑制肿瘤发生和发展的营养素 |
| 1.4 茯苓、人参、山药破壁粉研究现状 |
| 1.4.1 茯苓研究现状 |
| 1.4.2 人参研究现状 |
| 1.4.3 山药研究现状 |
| 1.4.4 中药破壁粉概况 |
| 1.5 本章小结 |
| 第二章 肿瘤全营养配方食品的配方设计及工艺研究 |
| 2.1 实验材料和仪器 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 实验仪器 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 剂型和工艺路线 |
| 2.2.2 主要原料中主要营养素的含量 |
| 2.2.3 建立基础配方主要营养素含量目标表 |
| 2.2.4 基础配方的配制 |
| 2.2.5 破壁粉用量研究 |
| 2.2.6 调味实验 |
| 2.2.7 稳定剂的选择和用量 |
| 2.2.8 调香设计 |
| 2.2.9 维生素、矿物质的添加 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 主要原料中主要营养素的含量 |
| 2.3.2 基础配方主要营养素含量目标表 |
| 2.3.3 基础配方的配制 |
| 2.3.4 破壁粉用量研究 |
| 2.3.5 调味实验 |
| 2.3.6 稳定剂的选择和用量 |
| 2.3.7 维生素、矿物质的添加 |
| 2.3.8 成品制备 |
| 2.3.9 质量标准草案 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 肿瘤全营养配方食品的稳定性初步研究 |
| 3.1 实验材料和仪器 |
| 3.1.1 实验材料 |
| 3.1.2 实验仪器 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 影响因素实验 |
| 3.2.2 加速实验 |
| 3.2.3 指标测定方法 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 影响因素实验 |
| 3.3.2 加速实验 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 肿瘤全营养配方食品对小鼠的急性毒性研究 |
| 4.1 实验材料 |
| 4.1.1 受试物 |
| 4.1.2 实验动物 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 实验依据 |
| 4.2.2 剂量选择与受试物给予方式 |
| 4.2.3 实验方案 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 一般情况 |
| 4.3.2 体重 |
| 4.3.3 组织器官 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 肿瘤全营养配方食品改善小鼠营养状况研究 |
| 5.1 实验材料和仪器 |
| 5.1.1 实验材料 |
| 5.1.2 实验仪器 |
| 5.2 实验方法 |
| 5.2.1 样品配制 |
| 5.2.2 动物模型与分组 |
| 5.2.3 营养支持方式 |
| 5.2.4 检测指标与方法 |
| 5.2.5 统计学处理 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 一般情况观察及体重 |
| 5.3.2 肿瘤大小 |
| 5.3.3 瘤体重量及抑瘤率 |
| 5.3.4 血清生化指标 |
| 5.4 本章小结 |
| 结语 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 在校期间发表论文情况 |
| 致谢 |
| 附件 |
四、日研制新型大豆食品（论文参考文献）
- [1]国产化焦糖味爆米花的研制[D]. 王思佳. 上海应用技术大学, 2020
- [2]食品中常见过敏原及检测技术研究进展[J]. 宁亚维,杨正,马梦戈,刘茁,陈艺,赵忠情,李强,张岩. 食品科学, 2021(15)
- [3]沙门氏菌快速检测方法构建及致病菌共增菌培养基的研制[D]. 藏程琳. 吉林大学, 2020(08)
- [4]胶原/大豆蛋白自组装生物医用材料的制备及结构与性能研究[D]. 王瑞瑞. 陕西科技大学, 2019(01)
- [5]低热能低钠盐广味香肠的配方优化及其质构特性研究[J]. 黄元相,赵声兰,马雅鸽,朱玉林. 肉类工业, 2019(08)
- [6]铜绿假单胞菌增菌培养基的研制及PCR快速检测方法的建立[D]. 曲岩. 南京农业大学, 2019(08)
- [7]沟通“不确定性”：转基因议题的知识建构研究[D]. 潘玉. 华东师范大学, 2019(09)
- [8]可食性胶原蛋白/姜黄素活性缓释膜的制备、性质分析及对草鱼肉片保鲜的机理研究[D]. 孙新玉. 福州大学, 2018(03)
- [9]双蛋白益生菌酸奶的研制及营养分析[D]. 张鸿儒. 中国农业科学院, 2018(12)
- [10]基于肿瘤全营养配方的一种破壁中药特医食品的开发研究[D]. 程翔燕. 广州中医药大学, 2017(05)