一、蜂蜜百合发酵型保健酒的工艺探讨（论文文献综述）
李磊磊[1]（2021）在《枣花蜂蜜酒对小鼠健康和肝脏作用的初步研究》文中研究表明蜂蜜酒是蜂蜜经水稀释后发酵而成的低度酒精酒,历史久远,国内外文献中对蜂蜜酒的营养保健功能较为推崇。但目前为止,蜂蜜酒的相关研究主要集中在蜂蜜酒的成分检测分析、蜂蜜酒酿制技术的改进以及新型特种蜂蜜酒的开发方面,还没有相关报道研究蜂蜜酒的功能。本研究以枣花蜜作为研究材料,初步开展了枣花蜂蜜酒功能的研究。研究内容主要包括以下部分:（1）实验室条件下完成了成熟稳定枣花蜂蜜酒产品的酿制方法,并对枣花蜂蜜酒的各项理化指标进行了检测,结果表明自制枣花蜂蜜酒的各项安全指标符合国家关于发酵酒的标准,并且枣花蜂蜜酒中营养物种类丰富,是氨基酸、矿物质、维生素、硒元素的良好来源,确认了发酵工艺对枣花蜂蜜总酚含量的影响,研究还确认了枣花蜜发酵前后的成分变化,为枣花蜂蜜酒的生产提供借鉴。（2）通过动物实验初步评估了长期灌胃枣花蜂蜜酒对小鼠生长和主要肝功能的影响。研究通过枣花蜂蜜酒的70天的慢性灌胃实验,观察了不同剂量枣花蜂蜜酒对小鼠生长趋势、肝脏指数、肾脏指数和脾脏指数的影响,评估了试验结束后小鼠的肝功能指标和肾功能指标,并分析了小鼠肝、肾、心、脾等脏器的病理切片,以此确定长期慢性灌胃对小鼠的脏器造成的影响。综合分析后认为枣花蜂蜜酒的长期慢性灌胃并未对小鼠的健康情况造成严重影响。（3）本实验着重研究了枣花蜂蜜酒对小鼠肝脏的造成的影响,以CCL4急性肝损伤模型展开研究。通过评估小鼠体重、肝指数、血清学ALT和AST、肝组织MDA,以及小鼠肝脏病理切片等关键指标确定小鼠肝脏的损伤情况,并通过末端脱氧核苷酸转移酶介导的缺口末端标记（TUNEL）检查小鼠肝组织的细胞凋亡,最后用Western blot检测小鼠肝脏组织蛋白的表达情况。结果表明,CCL4急性肝损伤模型中,蜂蜜酒处理组小鼠肝脏与C C L4模型组相比有相似的细胞凋亡情况,但是细胞坏死情况明显缓解。同时饮用蜂蜜酒的小鼠肝脏组织与炎症反应相关的蛋白TNF-α,TLR-4表达显着降低,而与增殖相关的蛋白PCNA显着升高。这表明饮用蜂蜜酒的小鼠在CCL4处理后炎症反应更低,而肝脏组织的再生修复能力更高,饮用蜂蜜酒提升了小鼠耐受CCL4肝损伤的能力。
郝凤娇,张立华[2]（2020）在《蜂蜜酒的发展历史及现状》文中认为本文介绍了蜂蜜酒的起源及分类,阐述了蜂蜜酒的生产工艺,分析了国内外主要蜂蜜酒生产和消费概况,以期为蜂蜜酒的创新发展提供参考。
何鑫[3]（2020）在《抗疲劳保健食品人参红景天鹿茸保健酒的研究》文中指出现如今,生活节奏的日益加快让越来越多的人们感受到体力疲劳的不可忽视。本研究拟定以人参（Panax ginseng C.A.Mey）、红景天（Rhodiola rosea L）、鹿茸（Cervus elaphus）、黄精（Polygonatum kingianum Coll.et Hemsl.）为主要原料,蜂蜜等为矫味剂研制出一款具有缓解体力疲劳功能的人参红景天鹿茸保健酒（RHLJ）。对产品的配方配伍进行研究,依据国家法律法规及卫生部的规定及要求确定了以人参药材为君,红景天和鹿茸为臣,佐以黄精等四味原料互补互益,从而达到缓解体力疲劳的保健功能。通过中医理论和大量文献确定了所用原料用量为人参1.5g、红景天1.5g、鹿茸1.0g、黄精3g。通过优化酒基浓度、提取方式、投料方式及浸提工艺确定了产品最佳的制作工艺为以6倍50°白酒,浸提两次,每次15天。以1g/100ml的蜂蜜为矫味剂,冷藏温度0℃4℃,静置时间48小时。经过中试生产放大研究,对投料量、预计产量、实际产量、成品率等指标进行了深入分析,最终总结出此研究配方合理、生产技术较为可靠、质量标准可控,所得中试产品能够满足保健食品酒剂相关技术要求。对产品的质量标准进行研究,标志性成分确定为人参总皂苷,红景天苷。紫外分光光度法测定了人参鹿茸红景天保健酒中总皂苷含量,高效液相色谱法测定了产品中红景天苷的含量。进行了两种成分的方法学研究,结果表明,线性关系良好,精密性、重复性、回收率等RSD值均≤3%。确定了两种方法的准确、可行。对RHLJ进行安全性评价,急性毒性试验采用最大耐受量（MTD）法,其MTD>18g/kg·bw,按照急性毒性分级属于无毒级;遗传毒性实验中,选择精子畸形试验以及微核试验,结果均为阴性,在受试剂量范围内未见致突变活性。可见此保健酒安全可靠。对RHLJ进行产品功效学评价,各剂量组与对照组相比,增加了肝糖原的储备能力,增加了小鼠游泳时长,降低了血清尿素和血乳酸含量,高剂量组与空白组差别有统计学意义（P<0.05）。可见RHLJ有缓解体力疲劳的功效。
张晓花[4]（2019）在《发酵型蜂蜜桑果酒产业的经济发展模式分析》文中研究指明发酵型蜂蜜桑果酒产业经济发展进入新的时期,基于经济理论发展评判模型,从宏观和微观两个角度,对当前发酵型蜂蜜桑果酒产业经济发展模式进行理论分析。结合当前国内经济发展组织CECD提出的产业效率概念,探讨蜂蜜桑果酒产业经济衍生社会服务量、生态负荷和产业效率之间的比例关系,以此为核心并利用倍数增长形式表述果酒产业资源负荷和环境负荷之间的影响性。根据评价数据,从宏观和微观角度对当前果酒产业经济发展模式进行分析。宏观角度包括建立桑果酒产业循环经济企业、循环经济生态园、发展企业经济区以及社会层面的社会经济区等,微观角度包括多产业链经济市场和投资驱动,共同构建当前发酵型桑果酒产业经济发展模式。
时川[5]（2019）在《黑变红枣枣皮类黑精的提取与稳定性研究》文中认为类黑精是一种结构非常复杂,颜色呈深褐色的糖类与氨基酸之间发生美拉德反应后期所形成的一种大分子含氮化合物,有关的研究表明在对食品进行加热处理的过程中产生的类黑精不仅可以显着地改善食品的某些物理性能,如赋予食品颜色、香味和质地,同时也能增加食品的适口性,其所具有的抗氧化、抗癌、抗菌、抗高血压等生理功能也成为人们关注的焦点。目前我国红枣产量连年增长,但红枣产品加工企业大多处于初级阶段,高附加值的产品较少,因此需要继续拓宽红枣深加工领域。本研究以红枣加工的副产物—黑变红枣枣皮为原料,分别采用超声法和细胞破碎与水浴联动法提取黑变红枣枣皮类黑精,通过响应面法确定出最佳的提取工艺条件。研究了光照、温度、金属离子、pH、溶解性、食品添加剂、氧化还原剂、防腐剂等对黑变红枣枣皮类黑精稳定性的影响,为枣皮类黑精的开发与利用提供一定的理论依据与参考价值。主要研究结果如下:（1）超声法提取黑变红枣枣皮类黑精最佳工艺参数为:超声温度64℃,超声功率90W,超声时间31min。在此工艺条件下,测得黑变红枣枣皮类黑精的吸光度值为0.617,与理论值0.590相比,相对误差约为4.6%,最佳提取级数为3级,提取率为95%。水浴与细胞破碎联动提取黑变红枣枣皮类黑精最佳提取工艺参数为:水浴时间100min、水浴温度78℃、细胞破碎时间为53min、细胞破碎功率66%。在此工艺条件下,测得黑变红枣枣皮吸光度为1.072,与理论值1.031相比,相对误差约为4%,最佳提取级数为3级,提取率为91.38%。（2）对黑变红枣枣皮类黑精稳定性研究表明:（1）日光直射对类黑精的稳定性影响明显,类黑精适宜在避光条件下保存。（2）室温与冷藏对类黑精的稳定性影响较小,类黑精遇高温易分解,稳定性差。（3）低浓度的K+、Mg2+、Zn2+、Ca2+对类黑精的稳定性较好,Na+对类黑精具有较好的稳定性,Al3+、Fe2+、Fe3+对类黑精极不稳定。（4）在酸性条件下,类黑精稳定性变差,出现黑色沉淀,在中性与弱碱性条件下类黑精较稳定,强碱环境下类黑精溶液颜色加深。（5）在低浓度下类黑精对甜味剂具有较好的稳定性,随着甜味剂浓度增加对类黑精稳定性的影响越大。（6）酸味剂中类黑精对柠檬酸与抗坏血酸稳定性较差。（7）氧化还原剂中低浓度的氧化剂H2O2对类黑精的稳定性影响较小,高浓度H2O2对类黑精稳定性影响明显。类黑精具有一定的抗氧化性。高浓度还原剂Na2SO3对类黑精的稳定性较好,低浓度的Na2SO3比高浓度的Na2SO3更能影响类黑精的稳定性。（8）防腐剂中苯甲酸对类黑精具有一定的增色作用,山梨酸钾对类黑精的稳定性影响较大。
何凤梅,余睿智,曹阳,胡斯杰,佟长青,李伟[6]（2019）在《新型葡萄酒研究开发现状》文中认为葡萄酒历史悠久,文化深厚,种类丰富,对消费者身心健康有诸多好处。对于葡萄酒的研究很广泛,酿造、酵母纯化筛选、葡萄酒成分分析等都是研究的热门。介绍葡萄酒的分类和作用,综述新型葡萄酒的原料成分、功能,指出新型葡萄酒的成分表除含有葡萄汁和二氧化硫以外,还有其他成分,以为葡萄酒行业的产品研究提供方向,并在一定程度上促进葡萄酒行业的发展进程。
邱怡筠[7]（2017）在《年产万吨百合酒厂的设计》文中研究说明百合是一种中国传统的药食同源的食物和药材。用百合做酒,既可以发挥百合的药用价值,又能使人们在养生保健的过程中,品味美酒的滋味。所以,设计一个年产万吨的百合酒厂是十分有价值的。本文选择将酒厂建在河南省洛阳市栾川县经济开发区,确定采用洛阳百合为生产原料,经过清洗,破碎,酶解,发酵,陈酿,过滤,灌装等步骤最终得到的百合酒。选用公称容量为300m3的发酵罐7个,2个用于倒罐和备用。每罐糖化物料的总量212吨,糖化锅和糊化锅各选两个。过滤设备拟定使用板框式过滤器,大概在3000孔目左右,选用多功能气泡喷淋清洗机作为清洗设备,选用6000-10000瓶/小时的全自动联合灌装成套设备。并对原料百合的使用量、用水量、耗冷量、耗热量等进行核算。还考虑到了百合酒厂的主要污染物的处理。最后对经济效益进行核算:原料成本2.164×104万元/年,人工费用,一年约2500万元/年,其他费用6000万元/年,每年百合酒产值为13.3×108元,税后利润 5.082×1 08 元。此设计的百合酒厂经济利润丰厚,假设以百合总产值计算,每瓶定价在100元,一年可以实现的盈利额为5.082×108元,经济效益显着。
罗佳[8]（2013）在《蜂蜜酒发酵工艺的研究与展望》文中研究表明蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,还含有丰富的酶类、有机酸、维生素、激素、蛋白质等高级营养成分。以蜂蜜为原料发酵制成的蜂蜜酒蜜香纯正,风味柔和,营养丰富。从广义上,蜂蜜酒是以蜂蜜为原料生产的一切含酒精的饮料;从狭义上,蜂蜜酒是以蜂蜜作为原料,经过稀释、调整、发酵、澄清、过滤、陈酿后所获得的酒精饮料。蜂蜜酒的分类基本上可分为8种:按生产方式分类、按酒精度分类、按含糖量分类、按原料的使分类、按所使用的酿酒酵母分类、按色度分类、按是否含有二氧化碳的分类、按是否添加香料分类。蜂蜜酒的酿造方法各不相同,但是大同小异。综述了国内有关蜂蜜酒的分类法以及蜂蜜酒的研究进展。
舒凤[9]（2013）在《玫瑰茄蜂蜜酒酿造技术的研究》文中指出由于人们的生活水平提高,饮酒习惯也由饮用烈性白酒逐渐发展到饮用低度营养保健型酒。蜂蜜酒的发展也应从高度酒转向低度酒,从风味酒转向保健酒,从配制酒转向发酵酒。本文在蜂蜜酒的基础上,添加玫瑰茄和蜂蜜一起发酵,得到玫瑰茄蜂蜜酒的最佳酿造工艺,同时研究了回酒发酵对玫瑰茄蜂蜜酒的增香效果,并对玫瑰茄蜂蜜酒的抗氧化性进行了研究。主要研究结果如下:1.玫瑰茄蜂蜜酒酿造工艺的研究实验通过对蜂蜜的种类、酵母的种类、接种量、果胶酶的用量、玫瑰茄的料液比、发酵温度的单因素实验,最后选定发酵温度（A）、果胶酶用量（B）、接种量（C）及玫瑰茄料液比（D）四个因素,以酒精度（R1）,感官评分（R2）,透光率（R3）为响应值,用Design-Expert 8.0软件的Box-Behnken设计法对玫瑰茄蜂蜜酒酿造工艺条件进一步优化,分别得到酒精度、感官评分、透光率的二元回归方程:R1=8.24+0.53A+0.071B+0.53C+0.36D+0.025AB+0.50AC-0.34AD+0.52BC+0.41BD-0.050CD-0.31A2-0.62B2-0.33C2-0.53D2R2=82.40-4.67A+1.17B+0.50C+0.67D+1.50AB+0.000AC-4.00AD-2.75BC+1.25BD-4.25CD-2.99A2-2.99B2+2.76C2+0.51D2R3=78.40+0.84A-1.36B+1.60C+3.20D-4.00AB-6.70AC+2.80AD+1.00BC+0.50BD-3.70CD-3.44A2-8.54B2+4.41C2-2.29D2得出玫瑰茄蜂蜜酒的最佳工艺条件:发酵温度20℃,果胶酶用量0.45mL/100mL,接种量2.5%,玫瑰茄的料液比1.25g/100mL。最后得到酒精度7.0vol%,感官评分87分,透光率82%的玫瑰茄蜂蜜酒。2.回酒发酵对玫瑰茄蜂蜜酒的增香作用本试验采用气象色谱-质谱联用技术（GC-MS）比较了不同回酒次数和回酒比例,酒样香气成分的变化,研究了回酒发酵对玫瑰茄蜂蜜酒的增香作用。结果表明:（1）经过两次回酒的玫瑰茄蜂蜜酒中共检出78种香气成分,经过3次回酒后,香气成分的种类增加到了 87种,高于原酒的61种和陈酿6个月的75种。此外,经过回酒发酵后,玫瑰茄蜂蜜酒不同成分的相对比例也有较大的变化。原酒的香气成分中含有3.50%的酯类,陈酿的玫瑰茄蜂蜜酒的香气成分含有9.41%的酯类,而经过回酒2次后,酯类增加到了 8.96%,仅低于陈酿6个月的酒0.45%,而经过3次回酒后,酯类增加到了 14.49%,是原酒的4.1倍,陈酿的1.5倍。但是不得不指出,随着回酒次数的增加,玫瑰茄蜂蜜酒中酸类的含量有所增加,原酒中含有6.87%的酸类,陈酿的玫瑰茄蜂蜜酒的香气中只含有3.39%,而回酒3次后酸类增加到12.67%,远高于原酒和陈酿。所以回酒发酵对增香有明显的作用,但考虑到回酒次数会增加玫瑰茄蜂蜜酒中的有机酸,所以回酒次数不应超过3次。（2）随着回酒比例的增加,玫瑰茄蜂蜜酒中香气成分中的酯类和醇类先升高后降低,当回酒比为10%时,酯类只占所有香气成分的5.96%,而当回酒比例达到15%和20%时,酯类分别占到了 6.85%和11.27%。但是随着发酵比例的增加,酸类的含量有所增加,当回酒比在15%时,酸类含量在7.73%,当回酒比增加到20%时,酸类增加到9.96%。在本工艺研究条件下,选择回酒比例在20%为最佳。3.玫瑰茄蜂蜜酒的抗氧化作用玫瑰茄蜂蜜酒对DPPH自由基,超氧阴离子（O2-·）和羟自由基（· OH）都有一定的清除作用。玫瑰茄蜂蜜酒对DPPH自由基的平均清除率为55.24%,对超氧阴离子的清除率在19.44～36.64%之间,对羟自由基的平均清除率能够达到70.57%。总的来说,玫瑰茄蜂蜜酒具有较好的抗氧化作用。通过对玫瑰茄蜂蜜酒多酚类,黄酮类和花色苷与抗氧化性的相关性分析发现,玫瑰茄蜂蜜酒中多酚的含量和超氧阴离子清除能力显着相关（r=0.769）,和羟自由基清除能力极显着相关（r=0.966）;黄酮含量与超氧阴离子和羟自由基的清除能力相关性不大;花色苷含量和玫瑰茄蜂蜜酒的抗氧化性相关性很弱。
陶涛[10]（2012）在《发酵型黄精米酒加工工艺研究》文中提出黄精为百合科黄精属的多种植物干燥块茎，为我国传统中药，具有补脾润肺，益气养阴的功能，常用于治疗阴虚肺燥、干咳、肾虚、内热消渴以及脾胃虚弱等症状。现代药理研究证明了黄精有增强免疫力、降血糖、降血脂、抗菌、抗肿瘤、抗病毒等作用，在研制药物和开发保健品方面具有着广泛的应用前景。本研究以黄精和糯米为原料开发研制发酵型黄精米酒，主要对黄精浸提方法、糯米的液化和糖化处理、发酵条件、澄清处理以及产品成分等方面进行了较系统的研究。采用超声波协同纤维素酶进行黄精浸提，通过单因素和正交优化实验，得出提取黄精多糖和皂苷最佳综合条件为：纤维素酶与底物质量比1%，超声时间40min，超声温度55℃，浸提pH5.0，超声功率300W。与传统水浴提取方法比较，超声波协同纤维素酶方法提取时间短，效率高。在处理糯米淀粉工艺中，为更大效率利用糯米，采用酶解法，通过正交实验优化，得到最佳处理条件：淀粉酶添加量为0.03%，温度70℃，pH选择6.5；糖化酶添加量为0.4%，温度60℃，pH选择4.3，处理时间约60min。在前发酵实验中，先确定总的加水量，再通过单因素和响应面优化实验得到最佳前发酵条件为：总加水量为干糯米质量的3倍（添加时应减去黄精液中的水量），酵母添加量4.7%，黄精比例12.4%，温度24℃。在后发酵实验中，以前发酵得到的最佳条件，后发酵采用15℃，测定发酵过程中酒精度、酸度、还原糖、多糖、皂苷等主要参数的变化趋势，确定最佳前发酵和后发酵时间分别为6天和15天。采用得到的最佳实验，通过添加不同量的麦曲，分析主要参数的变化，结果表明，变化最大的是氨基态氮，其他各指标亦有一定的影响，综合分析，选择5%的麦曲添加量。采用硅藻土、壳聚糖、皂土、干酪素、PVPP和明胶六种澄清剂对黄精酒进行澄清处理，以亮度L值及主要物质含量变化为指标，得到最佳澄清剂为皂土，使用量，澄清时间。添加量为0.1g/100mL，澄清时间为16h。通过对高效液相色谱Accq.Tag方法和GC-MS对添加麦曲和未添加麦曲以及经皂土处理后的酒液进行氨基酸和香气成分分析，结果表明（1）黄精酒中的氨基酸比较丰富，在检测的17种氨基酸均被检测到，同时在发酵过程中加入麦曲的酒氨基酸含量明显比未加麦曲的酒高很多，达8.18倍，经过皂土澄清后的酒液，氨基酸有一定的损失。酒液中氨基酸的呈味中，主要以甜味和苦味为主，两者之和接近90%。（2）加入麦曲的酒的香气种类比未加麦曲的酒风味物质总量少12个，主要是酯类、醇类和酸类，但前者的香气含量要比后者高出许多，分别是3.14倍、3.26倍和5.20倍。经皂土处理后的酒，香气组分和含量都大幅度降低，对酒的风味有较大影响。发酵后的原酒口感上酸味较突出，可添加2-2.5%白砂糖，使得口感较协调。
二、蜂蜜百合发酵型保健酒的工艺探讨（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、蜂蜜百合发酵型保健酒的工艺探讨（论文提纲范文）
（1）枣花蜂蜜酒对小鼠健康和肝脏作用的初步研究（论文提纲范文）
| 主要英文缩写与译名 |
| 中文摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 综述 |
| 1. 蜂蜜 |
| 1.1 蜂蜜的研究进展 |
| 1.2 蜂蜜中的化学成分 |
| 1.3 蜂蜜中的酚类 |
| 1.4 蜂蜜与人体健康和疾病的研究 |
| 1.4.1 蜂蜜的抗菌,抗病毒和抗真菌活性 |
| 1.4.2 蜂蜜的抗癌活性 |
| 1.5 蜂蜜对人体保护作用的研究 |
| 1.5.1 蜂蜜对心血管系统的保护作用 |
| 1.5.2 蜂蜜对神经系统的保护作用 |
| 1.5.3 蜂蜜对胃肠系统的保护作用 |
| 1.5.4 蜂蜜对肝脏的保护作用 |
| 1.6 蜂蜜与人体活动和氧化应激 |
| 2. 蜂蜜酒的研究进展 |
| 2.1 蜂蜜酒的基本介绍 |
| 2.2 蜂蜜酒的历史 |
| 2.3 蜂蜜酒的酿制蜂蜜的选择 |
| 2.4 蜂蜜酒的酿制酵母的选择 |
| 2.5 蜂蜜酒的酿制的工艺 |
| 2.5.1 蜂蜜汁的处理和添加剂的选择 |
| 2.5.2 蜂蜜汁的灭菌处理 |
| 2.5.3 蜂蜜汁的发酵的温度 |
| 2.5.4 蜂蜜酒的澄清和成熟 |
| 2.5.5 蜂蜜酒品质的鉴定 |
| 2.6 酵母固定化发酵技术 |
| 2.7 我国的蜂蜜酒的研究与展望 |
| 3. 酒精性肝损伤与肝脏研究的动物模型 |
| 3.1 酒精性肝病 |
| 3.2 酒精在人体的代谢 |
| 3.3 酒精性肝损伤的动物模型 |
| 3.4 小鼠的CCL4急性肝损伤模型 |
| 4. 研究意义及主要内容 |
| 4.1 研究目的与意义 |
| 4.2 研究思路 |
| 4.2.1 枣花蜂蜜酒的研制与鉴定 |
| 4.2.2 评估长期饮用枣花蜂蜜酒对小鼠的影响 |
| 4.2.3 在CCL4急性肝损伤模型中了解枣花蜂蜜酒对小鼠肝脏的影响 |
| 4.3 研究技术路线图 |
| 第二章 蜂蜜酒的酿制与理化指标检测 |
| 1. 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 主要仪器设备 |
| 1.3 自制枣花蜂蜜酒 |
| 1.3.1 枣花蜂蜜酒酿制方法 |
| 1.3.2 酿制结果评估与判定 |
| 2. 结果与讨论 |
| 2.1 枣花蜂蜜酒的质量控制 |
| 2.2 枣花蜂蜜酒的总酚含量 |
| 2.3 枣花蜂蜜酒的营养成分分析 |
| 3. 小结 |
| 第三章 枣花蜂蜜酒的长期灌胃对小鼠健康的初步评估 |
| 1. 材料与方法 |
| 1.1 实验动物 |
| 1.2 材料与试剂 |
| 1.3 主要仪器设备 |
| 1.4 长期灌胃实验方法 |
| 1.5 各检测指标 |
| 2. 结果与讨论 |
| 2.1 枣花蜂蜜酒长期灌胃对小鼠成长的影响 |
| 2.2 枣花蜂蜜酒长期灌胃对小鼠肝功能指标的影响 |
| 2.3 枣花蜂蜜酒长期灌胃对小鼠肾功能指标的影响 |
| 2.4 枣花蜂蜜酒长期灌胃对小鼠脏器切片的影响 |
| 3. 小结 |
| 第四章 枣花蜂蜜酒的灌胃对小鼠急性肝损伤的评估 |
| 1. 材料与方法 |
| 1.1 实验动物 |
| 1.2 材料与试剂 |
| 1.3 主要仪器设备 |
| 1.4 实验方法 |
| 1.4.1 小鼠的急性肝损伤模型 |
| 1.4.2 各检测指标 |
| 1.4.3 蛋白质印迹 |
| 1.5 统计学分析 |
| 2. 结果 |
| 2.1 CCL4处理对枣花蜂蜜酒处理小鼠体重和器官的影响 |
| 2.2 枣花蜂蜜酒对小鼠血清ALT、AST的影响 |
| 2.3 枣花蜂蜜酒对小鼠血清LDH,SOD的影响 |
| 2.4 枣花蜂蜜酒对小鼠肝脏组织MDA的影响 |
| 2.5 枣花蜂蜜酒对肝组织病理检查的影响 |
| 2.6 枣花蜂蜜酒对肝组织凋亡情况的影响 |
| 2.7 枣花蜂蜜酒对肝组织凋亡相关蛋白表达的影响 |
| 2.8 枣花蜂蜜酒对肝组织增殖与炎症相关蛋白表达的影响 |
| 3. 讨论 |
| 4. 小结 |
| 第五章 总结 |
| 1. 主要结论 |
| 2. 创新点 |
| 3. 后续研究展望 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 |
| 致谢 |
（2）蜂蜜酒的发展历史及现状（论文提纲范文）
| 1 蜂蜜酒起源及分类 |
| 1.1 历史起源 |
| 1.2 分类 |
| 1.2.1 按照生产方式分类。 |
| 1.2.2按照酒精度分类。 |
| 1.2.3按含糖量分类（含糖量以葡萄糖计）。 |
| 1.2.4 其他分类。 |
| 2 蜂蜜酒生产工艺 |
| 2.1 蜂蜜酒工艺探索创新 |
| 2.1.1 新型蜂蜜酒的研制与创新。 |
| 2.1.2 蜂蜜酒发酵工艺的创新与优化。 |
| 2.2 常用酿制蜂蜜酒的工艺 |
| 2.2.1 工艺流程。 |
| 2.2.2 固定化酵母发酵生产蜂蜜酒。 |
| 2.2.3 三段式流化床生物反应器生产蜂蜜酒。 |
| 2.2.4 流加法发酵生产蜂蜜酒。 |
| 3 国内外主要蜂蜜酒生产和消费概况 |
| 3.1 国内主要蜂蜜酒生产和消费概况 |
| 3.2 国外主要蜂蜜酒生产和消费情况 |
（3）抗疲劳保健食品人参红景天鹿茸保健酒的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究意义及背景 |
| 1.2 原料活性成分及常用提取方法 |
| 1.3 同类产品或相似产品在我国的基本情况 |
| 第2章 配方配伍研究 |
| 2.1 产品配方 |
| 2.2 保健功能原理 |
| 2.2.1 中医体力疲劳机理 |
| 2.2.2 现代医学致病机理 |
| 2.2.3 干预措施 |
| 2.2.4 配伍原料 |
| 2.3 原料安全性研究依据 |
| 2.3.1 人参的安全性研究 |
| 2.3.2 红景天的安全性研究 |
| 2.3.3 鹿茸的安全性研究 |
| 2.3.4 黄精的安全性研究 |
| 2.4 原料用量功能性研究依据 |
| 2.4.1 人参 |
| 2.4.2 红景天 |
| 2.4.3 鹿茸 |
| 2.4.4 黄精 |
| 第3章 工艺研究 |
| 3.1 实验材料与仪器 |
| 3.1.1 仪器设备 |
| 3.1.2 实验材料与试剂 |
| 3.2 剂型的选择 |
| 3.3 原材料基源检验 |
| 3.4 工艺参数优化 |
| 3.4.1 酒基浓度考察 |
| 3.4.2 提取方式的考察 |
| 3.4.3 药材投料方式考察 |
| 3.4.4 浸提工艺参数优选 |
| 3.4.5 验证试验 |
| 3.4.6 矫味剂种类和用量的选择 |
| 3.4.7 静置条件考察 |
| 3.5 中试生产研究 |
| 3.5.1 主要生产设备名称及型号 |
| 3.5.2 工艺流程图 |
| 3.5.3 工艺说明 |
| 3.5.4 中间品质量标准 |
| 3.5.5 中试生产验证 |
| 第4章 质量标准研究 |
| 4.1 仪器与设备 |
| 4.2 实验材料与试剂 |
| 4.3 感官指标和各项理化指标 |
| 4.3.1 感官指标 |
| 4.3.2 酒精度 |
| 4.3.3 甲醇 |
| 4.3.4 氰化物 |
| 4.3.5 总固体 |
| 4.3.6 铅的测定 |
| 4.3.7 总砷测定 |
| 4.3.8 农药残留限检测 |
| 4.3.9 三批中试样品理化检验 |
| 4.4 微生物限度 |
| 4.5 标志性成分指标及检测方法 |
| 4.5.1 指标的选择依据 |
| 4.5.2 指标值的确定方法 |
| 4.6 人参皂苷检测方法及方法学研究 |
| 4.6.1 实验方法 |
| 4.6.2 线性范围考察 |
| 4.7 红景天苷检测方法及方法学研究 |
| 4.7.1 实验方法 |
| 4.7.2 线性关系考察 |
| 4.8 三批中试样品含量测定 |
| 4.9 技术要求 |
| 4.9.1 感官要求 |
| 4.9.2 理化指标 |
| 4.9.3 标志性成分指标 |
| 第5章 产品安全性评价 |
| 5.1 实验材料与仪器 |
| 5.1.1 实验材料 |
| 5.1.2 主要仪器 |
| 5.2 小鼠急性毒性试验 |
| 5.3 微核试验 |
| 5.3.1 剂量选择与受试物给予方式 |
| 5.3.2 试验方法 |
| 5.3.3 微核试验结果 |
| 5.4 精子畸形试验 |
| 5.4.1 剂量选择与受试物给予方式 |
| 5.4.2 试验方法 |
| 5.4.3 精子畸形试验结果 |
| 5.5 小结 |
| 第6章 产品功效学评价 |
| 6.1 实验材料与仪器 |
| 6.1.1 试剂 |
| 6.1.2 仪器 |
| 6.2 试验方法 |
| 6.2.1 给予受试物 |
| 6.2.2 模型建立 |
| 6.2.3 考察指标 |
| 6.3 实验结果 |
| 6.3.1 受试物对小鼠体重的影响 |
| 6.3.2 受试物对小鼠负重游泳时间的影响 |
| 6.3.3 受试物对小鼠肝糖原储备量的影响 |
| 6.3.4 受试物对小鼠游泳前后血乳酸值机器曲线面积的影响 |
| 6.3.5 受试物对小鼠血浆尿素水平的影响 |
| 6.4 小结 |
| 第7章 结论 |
| 7.1 配伍配比研究 |
| 7.2 工艺研究 |
| 7.3 质量标准研究 |
| 7.4 安全性毒理研究 |
| 7.5 功效学评价 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 作者简介 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 |
（4）发酵型蜂蜜桑果酒产业的经济发展模式分析（论文提纲范文）
| 1 基于经济理论的果酒产业经济发展评判模型 |
| 2 发酵型桑果酒产业宏观发展模式分析 |
| 2.1 循环经济企业 |
| 2.2 循环经济型生态园 |
| 2.3 发展企业经济区 |
| 2.4 社会层次的果酒经济发展 |
| 3 发酵型桑果酒微观发展模式设计 |
| 3.1 多产业链经济 |
| 3.2 建立市场驱动模式 |
| 3.3 完善投资市场驱动 |
| 4 结束语 |
（5）黑变红枣枣皮类黑精的提取与稳定性研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 1 前言 |
| 1.1 红枣的功能及研究现状 |
| 1.1.1 红枣的营养与功能成分 |
| 1.1.2 红枣的加工现状 |
| 1.2 类黑精的研究现状 |
| 1.2.1 类黑精的结构 |
| 1.2.2 类黑精的理化性质 |
| 1.2.3 类黑精的生物活性 |
| 1.3 类黑精的提取分离方法 |
| 1.3.1 类黑精的提取 |
| 1.3.2 类黑精的分离 |
| 1.4 研究的目的与意义与内容 |
| 1.4.1 研究的目的与意义 |
| 1.4.2 研究的内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料 |
| 2.1.1 试验原料 |
| 2.1.2 主要试剂 |
| 2.1.3 主要仪器设备 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 原料预处理 |
| 2.2.2 黑变红枣枣皮类黑精粗制品的制备 |
| 2.2.3 黑变红枣枣皮类黑精最大吸收波长的测定 |
| 2.2.4 提取率与提取级数的确定 |
| 2.2.5 超声法提取黑变红枣枣皮类黑精 |
| 2.2.6 联动水浴与细胞破碎提取黑变红枣枣皮类黑精 |
| 2.2.7 黑变红枣枣皮类黑精稳定性的研究 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 黑变红枣枣皮类黑精最大吸收波长的测定 |
| 3.2 超声法辅助提取黑变红枣枣皮类黑精条件研究 |
| 3.2.1 超声温度对黑变红枣枣皮类黑精提取效果的影响 |
| 3.2.2 超声功率对黑变红枣枣皮类黑精提取效果的影响 |
| 3.2.3 超声时间对黑变红枣枣皮类黑精提取效果的影响 |
| 3.3 响应面法优化超声法提取黑变红枣枣皮类黑精 |
| 3.3.1 响应面试验设计及结果分析 |
| 3.3.2 超声波法最佳提取级数的确定 |
| 3.4 水浴法提取黑变红枣枣皮类黑精条件研究 |
| 3.4.1 水浴时间对黑变红枣枣皮类黑精提取效果的影响 |
| 3.4.2 水浴温度对黑变红枣枣皮类黑精提取效果的影响 |
| 3.5 细胞破碎法提取黑变红枣枣皮类黑精条件研究 |
| 3.5.1 细胞破碎功率对黑变红枣枣皮类黑精提取效果的影响 |
| 3.5.2 细胞破碎时间对黑变红枣枣皮类黑精提取效果的影响 |
| 3.6 响应面法优化联动水浴与细胞破碎提取黑变枣皮类黑精 |
| 3.6.1 响应面试验设计与结果分析 |
| 3.6.2 联动水浴与细胞破碎最佳提取级数的确定 |
| 3.7 黑变红枣枣皮类黑精稳定性的研究 |
| 3.7.1 光照对黑变红枣枣皮类黑精的影响 |
| 3.7.2 温度对黑变红枣枣皮类黑精的影响 |
| 3.7.3 金属离子对黑变红枣枣皮类黑精稳定性的影响 |
| 3.7.4 pH对黑变红枣枣皮类黑精的影响 |
| 3.7.5 黑变红枣枣皮类黑精的溶解性 |
| 3.7.6 食品添加剂对黑变红枣枣皮类黑精稳定性的影响 |
| 3.7.7 氧化剂与还原剂对黑变红枣枣皮类黑精稳定性的影响 |
| 3.7.8 防腐剂对黑变红枣枣皮类黑精稳定性的影响 |
| 4 讨论 |
| 4.1 黑变红枣枣皮类黑精提取工艺探讨 |
| 4.1.1 超声波法提取黑变红枣枣皮类黑精工艺探讨 |
| 4.1.2 联动水浴与细胞破碎提取黑变红枣枣皮类黑精工艺探讨 |
| 4.1.3 黑变红枣枣皮类黑精稳定性研究探讨 |
| 5 结论 |
| 5.1 黑变红枣枣皮类黑精提取工艺的确定 |
| 5.2 黑变红枣枣皮类黑精稳定性的研究 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间科研成果 |
（6）新型葡萄酒研究开发现状（论文提纲范文）
| 1 葡萄酒的分类及作用 |
| 1.1 葡萄酒的分类 |
| 1.2 葡萄酒的作用 |
| 2 新型葡萄酒 |
| 2.1 洋葱葡萄酒 |
| 2.2 鲜花葡萄酒 |
| 2.3 食用真菌类葡萄酒 |
| 2.4 枸杞葡萄酒 |
| 2.5 果蔬、坚果类葡萄酒 |
| 3 讨论 |
（7）年产万吨百合酒厂的设计（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 背景介绍 |
| 1.1.1 原料简介 |
| 1.1.2 加工工艺的研究进展 |
| 1.1.2.1 百合的初加工 |
| 1.1.2.3 百合的深加工 |
| 1.1.2.4 百合酒的研究进展 |
| 1.2 市场前景分析 |
| 第2章 厂址选择 |
| 2.1 厂址选择的依据 |
| 2.1.1 原料来源 |
| 2.1.2 交通及物流 |
| 2.1.3 水资源生态环境 |
| 2.1.4 人力资源 |
| 第3章 百合酒生产工艺 |
| 3.1 生产设计 |
| 3.2 工艺流程 |
| 3.3 百合酒生产流程 |
| 3.3.0 原料的筛选除杂清洗 |
| 3.3.1 原料剪切与破碎 |
| 3.3.2 液化 |
| 3.3.3 糖化 |
| 3.3.4 酵母活化扩培 |
| 3.3.5 主发酵 |
| 3.3.6 后发酵和澄清处理 |
| 3.3.7 陈酿和成品 |
| 第4章 厂区平面设计 |
| 4.1 百合酒厂总平面设计 |
| 4.1.1 酒厂总平面设计的原则 |
| 4.1.2 酒厂总平面设计 |
| 4.2 酒厂车间设计 |
| 4.2.1 车间设计的原则 |
| 4.2.2 百合酒厂车间内布置 |
| 4.2.3 百合酒厂车间内土建要求 |
| 第5章 生产工艺的计算 |
| 5.1 工艺基本量的确定 |
| 5.2 原料百合使用量的计算 |
| 5.2.1 百合酿酒基础数据 |
| 5.2.2 损失量计算 |
| 5.2.3 年产10000吨百合酒所需百合原料总用量 |
| 5.3 用水量的计算 |
| 5.3.1 生产用水 |
| 5.3.2 清洗消毒用水 |
| 5.3.3 生活用水 |
| 5.3.4 其他用水 |
| 5.4 耗热量的计算 |
| 5.4.1 百合浆液化糖化耗热量的计算 |
| 5.4.2 管道设备高温蒸汽灭菌消耗能量的计算 |
| 5.4.3 生活及其他耗热量的计算 |
| 5.5 耗冷量的计算 |
| 5.5.1 百合浆液化完成之后降温耗冷量的计算 |
| 5.5.2 百合浆糖化完成之后降温耗冷量的计算 |
| 5.5.3 百合酒发酵过程中降温耗冷量 |
| 5.5.4 百合酒初发酵完成后降温耗冷量 |
| 5.6 耗电量的计算 |
| 5.6.1 原料清洗时耗电量的计算 |
| 5.6.2 剪切粉碎原料百合耗电量的计算 |
| 5.6.3 各种原料泵的输送,水汽等的运输耗电量的计算 |
| 5.6.4 发酵过程耗电量的计算 |
| 5.6.5 制热耗电量的计算 |
| 5.6.6 制冷耗电量的计算 |
| 5.6.7 过滤除杂耗电量的计算 |
| 5.6.8 洗瓶灌装到成品过程中耗电量的计算 |
| 第6章 主要设备选型 |
| 6.1. 设备选型的基本原则 |
| 6.2 原辅料储存库 |
| 6.3 地下酒窖 |
| 6.4 发酵罐 |
| 6.5 原料清洗设备 |
| 6.6 糊化锅、糖化锅 |
| 6.7 过滤设备 |
| 6.8 灌装设备 |
| 6.9 主要设备一览表 |
| 第7章 环境保护 |
| 7.1 环境问题概述 |
| 7.2 百合酒厂的主要污染物以及处理方法 |
| 7.2.1 百合酒厂的主要污染物 |
| 7.2.2 污染物处理方法以及依据 |
| 第8章 技术经济核算及分析 |
| 8.1 项目建设投资 |
| 8.2 原料成本 |
| 8.3 人工费用 |
| 8.4 其他费用 |
| 8.5 年生产总产值 |
| 8.6 销售税金 |
| 8.7 经济分析 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附件 |
（8）蜂蜜酒发酵工艺的研究与展望（论文提纲范文）
| 1 蜂蜜酒简介 |
| 1.1 蜂蜜酒的历史 |
| 1.2 蜂蜜酒的分类 |
| 1.2.1 按生产方式分类 |
| 1.2.2 按酒精度分类 |
| 1.2.3 按含糖量分类 (以葡萄酒分类作基础) [4] |
| 1.2.4 按原料的使用分类 |
| 1.2.5 按所使用的酿酒酵母分类 |
| 1.2.6 按色度分类 (根据啤酒分类) |
| 1.2.7 按是否含有二氧化碳分类 |
| 1.2.8 按是否添加香料分类 |
| 1.3 国内的研究现状 |
| 2 蜂蜜酒的酿造 |
| 2.1 发酵机制 |
| 2.2 原料的选择 |
| 2.3 菌种的选育 |
| 2.4 发酵过程 |
| 3 展望 |
（9）玫瑰茄蜂蜜酒酿造技术的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 玫瑰茄及蜂蜜的研究进展 |
| 1.1.1 玫瑰茄的研究进展 |
| 1.1.2 蜂蜜的研究进展 |
| 1.2 蜂蜜酒的研究进展 |
| 1.2.1 蜂蜜酒的历史与发展 |
| 1.2.2 蜂蜜酒的营养价值和保健作用 |
| 1.2.3 蜂蜜酒的分类 |
| 1.2.4 蜂蜜酒研究现状 |
| 1.3 论文研究的目的意义和主要内容 |
| 1.3.1 本研究的目的和意义 |
| 1.3.2 本研究的主要内容 |
| 1.3.3 研究目标 |
| 第二章 玫瑰茄蜂蜜酒酿造工艺的研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料、仪器与方法 |
| 2.2.1 试验材料 |
| 2.2.2 试验仪器与设备 |
| 2.2.3 试验的主要工艺 |
| 2.2.4 试验方法 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 发酵工艺参数的研究 |
| 2.3.2 成品酒质量指标 |
| 2.4 小结 |
| 第三章 回酒发酵对玫瑰茄蜂蜜酒香气成分的影响 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料、仪器与方法 |
| 3.2.1 试验材料 |
| 3.2.2 试验仪器与设备 |
| 3.2.3 试验的主要工艺 |
| 3.2.4 试验方法 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 回酒对玫瑰茄蜂蜜酒香气成分的影响 |
| 3.3.2 回酒比例的确定 |
| 3.3.3 玫瑰茄蜂蜜酒中检出的香味物质特征 |
| 3.4 讨论与小结 |
| 3.4.1 讨论 |
| 3.4.2 小结 |
| 第四章 玫瑰茄蜂蜜酒抗氧化性研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料、仪器与方法 |
| 4.2.1 试验材料 |
| 4.2.2 试验仪器与设备 |
| 4.2.3 试验方法 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 玫瑰茄蜂蜜酒中多酚类物质含量的变化趋势 |
| 4.3.2 玫瑰茄蜂蜜酒中黄酮类物质含量的变化趋势 |
| 4.3.3 玫瑰茄蜂蜜酒中花色苷类物质含量的变化趋势 |
| 4.3.4 DPPH体系下清除自由基能力的变化趋势 |
| 4.3.5 清除超氧阴离子自由基(O_2~(-·))能力变化趋势 |
| 4.3.6 清除羟基自由基(·OH)能力变化趋势 |
| 4.3.7 玫瑰茄蜂蜜酒抗氧化能力与多酚、黄酮、花色苷及抗氧化的相关性 |
| 4.4 小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 主要创新点 |
| 5.3 展望 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
| 附件 |
（10）发酵型黄精米酒加工工艺研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 1 文献综述 |
| 1.1 黄精概述 |
| 1.2 黄精保健功能及药理作用研究现状 |
| 1.2.1 抗衰老作用 |
| 1.2.2 降血脂、降血糖 |
| 1.2.3 免疫调节作用 |
| 1.2.4 对心血管系统的作用 |
| 1.2.5 抗炎、抗病原微生物 |
| 1.2.6 抑制肿瘤细胞的作用 |
| 1.2.7 提高和改善记忆 |
| 1.3 黄精开发应用现状 |
| 1.3.1 黄精饮食 |
| 1.3.2 黄精观赏作物 |
| 1.3.3 黄精化妆品 |
| 1.3.4 黄精药物 |
| 1.4 保健酒发展前景 |
| 1.5 黄精酒现状 |
| 2 引言 |
| 2.1 研究目的和意义 |
| 2.2 研究内容 |
| 2.2.1 黄精浸提条件研究 |
| 2.2.2 黄精米酒的发酵工艺参数研究 |
| 2.2.3 黄精米酒澄清剂的筛选 |
| 2.2.4 黄精米酒氨基酸和香气分析成分检测 |
| 2.2.5 黄精米酒主要成分分析 |
| 3 材料和方法 |
| 3.1 实验材料 |
| 3.2 仪器与试剂 |
| 3.2.1 主要仪器设备 |
| 3.2.2 主要试剂及配方 |
| 3.3 分析方法 |
| 3.3.1 理化指标分析方法 |
| 3.3.2 氨基酸组分的 HPLC 分析：AccQ.Tag 柱前衍生法 |
| 3.3.3 黄精酒香气成分分析 |
| 3.4 实验方法与步骤 |
| 3.4.1 发酵型黄精酒的工艺流程 |
| 3.4.2 原料处理 |
| 3.4.3 发酵过程工艺研究 |
| 3.4.4 澄清剂的选择 |
| 3.4.5 调配 |
| 3.4.6 灭菌 |
| 4 结果与分析 |
| 4.1 黄精浸提方法 |
| 4.1.1 黄精浸提单因素 |
| 4.1.2 不同乙醇倍数对沉淀多糖的影响 |
| 4.1.3 黄精浸提正交优化 |
| 4.1.4 黄精浸提验证试验 |
| 4.1.5 不同浸提方法对比 |
| 4.2 发酵工艺过程分析 |
| 4.2.1 液化工艺参数优化 |
| 4.2.2 糖化时间的选择 |
| 4.2.3 糖化工艺参数优化 |
| 4.2.4 前发酵参数分析 |
| 4.2.5 后发酵参数分析 |
| 4.2.6 不同比例麦曲对发酵的影响 |
| 4.3 澄清剂的筛选 |
| 4.3.1 不同浓度澄清剂对澄清效果的影响 |
| 4.3.2 不同澄清时间对澄清效果的影响 |
| 4.3.3 不同种类澄清剂对酒体组分的影响 |
| 4.4 氨基酸 HPLC 分析 |
| 4.5 酒香气 GC-MS 分析 |
| 4.6 质量审评 |
| 4.6.1 产品理化卫生指标 |
| 4.6.2 产品感官审评 |
| 5 讨论 |
| 5.1 黄精浸提方法 |
| 5.2 糯米淀粉处理方法 |
| 5.3 黄精米酒的发酵过程 |
| 5.4 澄清 |
| 5.5 黄精米酒香气成分的测定 |
| 5.6 产品定位 |
| 6 结论 |
| 6.1 发酵型黄精米酒的工艺参数研究 |
| 6.1.1 黄精浸提方法研究 |
| 6.1.2 糯米处理方法研究 |
| 6.1.3 黄精米酒发酵工艺研究 |
| 6.2 发酵型黄精米酒澄清剂的选择 |
| 6.3 发酵型黄精米酒香气和氨基酸分析 |
| 6.4 发酵型黄精米酒产品 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
| 成果清单 |
四、蜂蜜百合发酵型保健酒的工艺探讨（论文参考文献）
- [1]枣花蜂蜜酒对小鼠健康和肝脏作用的初步研究[D]. 李磊磊. 浙江大学, 2021(01)
- [2]蜂蜜酒的发展历史及现状[J]. 郝凤娇,张立华. 现代农业科技, 2020(17)
- [3]抗疲劳保健食品人参红景天鹿茸保健酒的研究[D]. 何鑫. 长春工业大学, 2020(01)
- [4]发酵型蜂蜜桑果酒产业的经济发展模式分析[J]. 张晓花. 酿酒科技, 2019(10)
- [5]黑变红枣枣皮类黑精的提取与稳定性研究[D]. 时川. 山东农业大学, 2019(01)
- [6]新型葡萄酒研究开发现状[J]. 何凤梅,余睿智,曹阳,胡斯杰,佟长青,李伟. 安徽农业科学, 2019(01)
- [7]年产万吨百合酒厂的设计[D]. 邱怡筠. 齐鲁工业大学, 2017(07)
- [8]蜂蜜酒发酵工艺的研究与展望[J]. 罗佳. 蜜蜂杂志, 2013(10)
- [9]玫瑰茄蜂蜜酒酿造技术的研究[D]. 舒凤. 仲恺农业工程学院, 2013(06)
- [10]发酵型黄精米酒加工工艺研究[D]. 陶涛. 安徽农业大学, 2012(06)